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　　導讀：2016年9月8日，由北京洛可可品牌設(shè)計公司主導、問卷網(wǎng)聯(lián)合主辦的“新餐飲創(chuàng)新體驗研討會”在中關(guān)村創(chuàng)新大街可可豆創(chuàng)新孵化舉辦。洛可可新消費事業(yè)群總經(jīng)理 陳兵與問卷網(wǎng)研究總監(jiān) 王楓，從體驗設(shè)計與市場研究的不同維度，對新餐飲進行全方位解讀。同時，研討會邀請新餐飲多位創(chuàng)新品牌：加小廚、漢拿山、新希望六和、慶福齋、花兒小面、享吃堂拌面、龍肥腸、秦游記、佳食匯、包升升、大象簡餐、院落餐廳、燴通天下、雜碎泡魚魚、開家羊湯、輕創(chuàng)俠、優(yōu)味工坊、草料廠，共同分享新餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，并展望未來發(fā)展趨勢。

　　2015年，全國餐飲收入首次突破三萬億元大關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2016年1至 7月，全國餐飲收入同比增長11.2%。這樣的增長份額表明，在經(jīng)濟下行壓力巨大的大環(huán)境下，餐飲業(yè)還能取得兩位數(shù)的增長，其中大眾餐飲和新餐飲起到領(lǐng)軍性的推動作用。

　　洛可可設(shè)計基于對創(chuàng)新和想象力產(chǎn)業(yè)的高度敏感性和專業(yè)性，在消費升級場景下的新消費行業(yè)模式中不斷探索和嘗試，從用戶體驗和創(chuàng)新設(shè)計的角度為服務(wù)于新消費企業(yè)的品牌創(chuàng)新升級。

　　在7月21日，洛可可設(shè)計牽頭舉辦了“新消費趨勢論壇”，與多維度新消費企業(yè)共同探討了消費升級的未來趨勢。在9月8日的新餐飲研討會上，洛可可設(shè)計聯(lián)合問卷網(wǎng)，共同針對新消費下的新餐飲，從就餐體驗設(shè)計和市場研究等不同緯度，對新餐飲的目標用戶特征、創(chuàng)新體驗設(shè)計和新餐飲IP打造等進行深度解讀。

　　陳兵在研討會中定義新餐飲，即嘗試打破人們對傳統(tǒng)餐飲文化設(shè)定的思維固式，實驗用多元化新鮮獨特的餐飲體驗設(shè)計帶給消費者視覺、味覺、感覺和心理層面的多重持續(xù)刺激。目前的新餐飲行業(yè)，從三大場景的革新根本性地改變了消費者的就餐行為，即餐廳搜索、點餐模式、支付方式。因為新場景的誕生和升級，其中的體驗質(zhì)量根本性地決定了一個品牌的競爭力。

　　根據(jù)問卷網(wǎng)的調(diào)查結(jié)果，基于新消費的行業(yè)特征，其核心用戶定位為25-35歲、高學歷、月薪8k以上的偏女性群體。同時，他們還具有泛娛樂化、重態(tài)度情懷以及社交社群化三大特征。他們在用餐選擇時更看重菜品菜式的新鮮感以及就餐環(huán)境的服務(wù)氛圍。其中針對就餐環(huán)境，用戶會對餐品制作過程可視化以及食材創(chuàng)新選擇保持濃厚的興趣。因此，陳兵提出新餐飲創(chuàng)新的2層境界：用戶根本沒想到和遠超用戶預(yù)期值。

　　基于核心用戶特征和創(chuàng)新餐飲的目標境界，洛可可設(shè)計陳兵對新餐飲體驗?zāi)Ｊ降脑O(shè)計提出了4個維度的解讀：科技體驗、產(chǎn)品體驗、服務(wù)體驗、文化體驗 �？萍俭w驗的創(chuàng)新在于餐廳環(huán)境的智能化設(shè)計，體現(xiàn)在燈光、陳設(shè)、點餐場景等。產(chǎn)品體驗的創(chuàng)新因用戶需求從吃飽到吃品質(zhì)吃氛圍的升級，而著重在從多且雜到小而美的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)在食材選擇、料理工藝、排盤設(shè)計等。服務(wù)體驗設(shè)計的創(chuàng)新著重體現(xiàn)在細節(jié)，包括服務(wù)人員的服務(wù)模式、用餐環(huán)境細節(jié)，以及外賣包裝的設(shè)計等。文化體驗的創(chuàng)新著重基于用戶對情懷和獨特感的訴求，體現(xiàn)在餐廳主題的設(shè)立、品牌價值觀的建立等。因此IP化的餐飲品牌塑造成為新餐飲創(chuàng)新的趨勢。

　　研討會中，洛可可設(shè)計陳兵對新餐飲創(chuàng)新品牌的建立提出了兩個層面的建議：新餐飲品牌IP化和搭建超級供應(yīng)鏈。創(chuàng)新餐飲IP塑造可以從四個維度進行，即情感化思維、符號化思維、社群化思維，以及娛樂化思維。同時，問卷網(wǎng)的研究總監(jiān)王楓基于市場研究數(shù)據(jù)對新餐飲提出三點啟示：創(chuàng)新概念會被消費者“不假思索”的接受、創(chuàng)新需要高品質(zhì)重體驗、價位方面傾向于人均不超過100元。

　　在本次研討會上，多位新餐飲創(chuàng)新企業(yè)的負責人也共同分享了自己的創(chuàng)新經(jīng)營之道。洛可可創(chuàng)新設(shè)計也一直致力于為新餐飲品牌提供更多創(chuàng)新獨特的品牌提升服務(wù)。洛可可設(shè)計陳兵表示，希望通過本次新餐飲創(chuàng)新研討會，為傳統(tǒng)餐飲品牌向新餐飲模式轉(zhuǎn)型，以及新餐飲品牌孵化發(fā)展，提供有價值的創(chuàng)新性策略信息。同時，實現(xiàn)更多的跨界創(chuàng)新，挖掘商業(yè)模式更多的可能性。