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　　10年了，幾乎所有的花藝行業(yè)，仍然拼湊不出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，每年手中的玫瑰花都多了些分量，并不是真的量變多了，而是行業(yè)的快速發(fā)展，一批批新運營模式和競爭隊伍的誕生，如何讓心力交瘁的花藝師們分得一杯羹?

　　醫(yī)院門口，10年沒有變過的傳統(tǒng)花店

　　一對夫婦在醫(yī)院附近共同經(jīng)營了一家10年有余的花店，即便在不足15平的空間里，也是一個花店和水果店的結(jié)合。以前總聽說花店和水果店不適合開在一起，因為水果中產(chǎn)生的乙烯氣體，會導致鮮花迅速惡化，加快凋謝周期，但顯然，這家花店的主人并不了解這點。

　　花藝商品沒有美觀的包裝，沒有新穎的設(shè)計，用塑料桶插好一支支康乃馨和百合，一桶40，賣給誰?大多是探病的家屬和朋友。如今看多了各種風格的時尚花店，想想這種10年前印象中的鮮花水果店，一成不變，甚至有人不會認為這是花店，而是提供賣花服務的門鋪。

　　為什么想開花店?

　　10年前，中國的花店大概都開在婚喪嫁娶之業(yè)態(tài)鄰近的地方，不到迫不得已人們很少想起來買花，功能性為主，無審美可言，看到999朵玫瑰就覺得這人真壕，倍兒有面兒，現(xiàn)在呢?

　　雖然跨界融合、投資合作、追求現(xiàn)代個性符號等等，變數(shù)和商機隨時爆發(fā)的情況充斥著整個行業(yè)，但還是有很多老店屹立不倒，不能說這些經(jīng)營者多有手段，很多人還是渴望著行業(yè)的純粹，之前的學員采訪中也會經(jīng)常聽到，大多數(shù)回答都是：在最初的最初，就是喜歡!

　　“做一切關(guān)于美的事情。”

　　“我要把花做成我們當?shù)刈詈玫?”

　　“開一家子子孫孫都可以繼承的花店，把它做成事業(yè)。”

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　　這些只是你們的想法，但還是免不了別人潑冷水：“開花店是你的夢想，想做到這些，需要付出的努力真要自己體會。”

　　如何長久的經(jīng)營好一家花店?

　　很多花店開起來了，但不過一年半載就關(guān)門，這種情況不是沒有。尤其在花藝行業(yè)不斷翻新的今天，更是需要花藝師們學會打一手好牌。同樣是一家開在居民區(qū)附近13年的花店，但花店沒有l(wèi)ogo，沒有具體名字，花藝師告訴我，“名字就是跟著旁邊的小區(qū)叫的，誰不知道這是一家花店呢?”

　　這家花店的花藝師年齡不大，但卻在這里干了6年，她明顯感覺到現(xiàn)在的顧客眼光越來越高，“以前來買花的人，不會有太多要求，我們做成什么樣就是什么樣，現(xiàn)在很多顧客會帶著要求來，比如拿著照片，讓我們照著做，所以我們也得不斷學習，去關(guān)注這些，做一些市場上受歡迎的花禮，但都不專業(yè)，比較業(yè)余�！�

　　從這位花藝師口中聽到“專業(yè)”一詞，我還是挺驚訝的，畢竟越來越多的花藝師已經(jīng)慢慢意識到花藝設(shè)計是一門專業(yè)學科了�；ㄋ噹熃o我看了些她最近新出的花藝商品，有些韓式包裝，也有些西方自然花藝的影子，她在試圖褪去傳統(tǒng)花禮的束縛，想嘗試新的設(shè)計，能感覺到，她在乎市場，在乎人們的需求。

　　這樣的花店其實是另一種模式，很明顯的一點是老板把這個花店當成副業(yè)，在經(jīng)營方面，不苛求有太多創(chuàng)新，但也不能落在隊伍后面，至于花禮和一些附加產(chǎn)品，客戶喜歡什么，他們就賣什么，為了銷售額，為了每日賬單和生計。很可惜，即使它經(jīng)營的再長久，也擺脫不了“傳統(tǒng)花店”的影子，光是設(shè)計和標簽……出了這家店，有多少人能記住呢?

　　“新銳”興起，花藝師需要接受系統(tǒng)和專業(yè)的教育體系

　　2011年，中赫時尚的第一期花藝課開班，還記得當時上課的只有幾個人，2013年，中赫時尚成立了北京花校，系統(tǒng)性的快速花藝設(shè)計課程的設(shè)立，開啟了向行業(yè)輸送專業(yè)花藝設(shè)計師的拓荒之路。在不斷根據(jù)市場需求的變化，調(diào)整和升級課程模塊的過程中，直至2017年，中赫時尚花藝學生的人數(shù)還在以每年30% 的增長率持續(xù)增長，花藝已經(jīng)成為最有代表性的現(xiàn)代創(chuàng)業(yè)模式，會聽到有人說“如果不知道做什么，那就開個花店好了�！�

　　2015年底到2016年，“新銳花藝師”，“新銳花店”的大量涌進，也給很多思想還停留在傳統(tǒng)花店的人們來了個措手不及，也是這些花藝師讓更多人享受到花藝設(shè)計的另一種感受，是賞心悅目，更是一種理想狀態(tài)的縮影。

　　什么是“新銳”?那些傳統(tǒng)花店的剛剛起步，也可以說是“新銳”，新的業(yè)態(tài)，新的模式，新的體驗，只不過當有更新鮮的東西出現(xiàn)時，它們就會被替代，所以“新銳”并不代表一個階段。一家開了21年的傳統(tǒng)花店，難道就不能轉(zhuǎn)型嗎?鄭州的李然，2016年3月在中赫時尚進行花藝學習，他的目的很簡單，學習更多的流行和專業(yè)花藝知識，把家族開了21年的花店重新定義和裝修，如今，“摯愛花坊”就是一家極具新銳特質(zhì)的老牌花店。

　　從花的銷售、零售到服務，讓更多中產(chǎn)階級也進入到花藝行業(yè)

　　消費升級時代到來，新興中產(chǎn)崛起，正在重塑一個全新的消費市場。2015全球財富報告稱：中國擁有全球最龐大的中產(chǎn)階級人口，達1.09億名，還有即將成為消費主力軍的90和00后，追求在產(chǎn)品形成和消費中的參與感、樂于分享，他們消費的目的更多是討好自己，“我覺得好就好”!隨著體驗經(jīng)濟的興起，花藝的商業(yè)設(shè)計變得炙手可熱，中赫時尚于2015年，開設(shè)了自然花藝設(shè)計、景觀花藝設(shè)計等一系列商業(yè)花藝進階課程，為花藝師們提供更為廣闊的發(fā)展平臺。

　　有追求，有生活態(tài)度，只需要通過一種方式表現(xiàn)。

　　Karen，從都市白領(lǐng)到花廚主理人，再到花藝師，把店開在了寫字樓，讓花店和餐廳結(jié)合，吃貨和花癡的最愛，不光看著美，吃著也健康。Karen：“花和食物有著共通的特性，是連接人和植物，人和人之間的關(guān)系，不管壓力怎么大，看到鮮花總會有解壓的作用�！�

　　除此之外，花廚會根據(jù)四季的變化在店內(nèi)進行陳列，不管是店內(nèi)空間的硬裝還是軟裝，都會搭配相應的花藝裝飾，還承接各種花藝培訓，餐桌布置等業(yè)務，一切關(guān)于生活方式的花+廚房的美差都在這里。

　　Karen為“花廚”的定位是：都市女性從公司到家的中轉(zhuǎn)站�？梢钥吹�，如今花藝已不局限在某種風格，而是一種生活體驗，能量的轉(zhuǎn)換，提供的是寄托感。

　　BOUTIQUE!

　　“情懷”是屁話?但要有自己的經(jīng)營標準

　　Boutique，所謂精品店，與傳統(tǒng)花店最大的區(qū)別在于它不只是花店，甚至可以開發(fā)結(jié)合一切有關(guān)花的附加產(chǎn)品，比如室內(nèi)軟裝、空間綠植、香氛、咖啡、蛋糕、餐飲、攝影、婚禮等等。就像花廚，精品的花店，更多的角色是傳達和分享，是主理人對花店經(jīng)營的標準，他們希望得到的認可贊賞大于每天的賬單，就像采訪時，很多花店老板說的：“我的客人喜歡就好�！�

　　而這種花店，雖然塑造了許多個標簽和理想狀態(tài)，但有一點，關(guān)于成本、預算和管理問題，這些主理人大多欠缺，往往為了讓作品達到自己滿意的狀態(tài)，呈現(xiàn)更好的效果，會不惜在花材的選擇、物料的制作等方面花費大手筆，他們寧愿讓這個作品看起來美觀，也不愿做差不多得了的作品，甚至賠錢也要做!

　　他們不是一群拿著情懷做生意的“文藝憤青”，如果不是他們花著高成本，創(chuàng)造出區(qū)別于傳統(tǒng)的新穎花藝設(shè)計，變成朋友圈或網(wǎng)站上那些讓人大喊“太美”的作品，花藝設(shè)計的水平將永遠停留在一束玫瑰花上放一只小熊的階段。是他們讓花藝行業(yè)變得熱度不減，也是他們讓更多的人愛上花藝，愛上它的美的，愛上這樣的生活方式。

　　還原純粹，豐富自己，做真正的花藝設(shè)計

　　Boutique花店的老板，大多已經(jīng)有了自己的經(jīng)營模式和客戶群，但面對大批涌進行業(yè)的花藝師，還是有不小的壓力。來自山東的花藝設(shè)計師劉之玉，“五月花社”的主理人，目前有三家花店，和4家加盟店，每家花店都有不同的風格。在2015年，“五月花社”全年盈利百萬+，但近兩年，隨著花店的大量興起，劉之玉也在考慮花店的轉(zhuǎn)型，今年3月，她選擇來中赫時尚進修復聽花藝課程。

　　看來開了Boutique花店，有了好幾家店也不算完，維持經(jīng)營、開發(fā)花藝更多可能性、提升商業(yè)花藝的附加值將成為關(guān)鍵，專注研發(fā)創(chuàng)新設(shè)計的同時，讓差異化的標簽根深蒂固。

　　2016-2017年中赫時尚進入了花藝教學體系的新階段，研發(fā)了眾多與國際接軌的高階課程，與國際級花藝大師深度合作。比如比利時的Tomas De Bruyne，國際大賽評委Mark Pampling，歐洲植物設(shè)計大師Françoise Weeks，以及日本的草月與丹羽英之等等，在一個個國際大師的課程上，他們會用不同的方式打開花藝師們閉塞的腦回路，展示植物、設(shè)計與空間的魅力，你會發(fā)現(xiàn)，原來花藝設(shè)計還可以這樣!靈感碰撞，更會有不一樣的結(jié)果。

　　就像蘇州“花無缺”花店的創(chuàng)始人趙輝說的：“我希望自己可以把花藝設(shè)計做的更純粹一些，我把自己的人生分為四個階段：生存狀態(tài)——擺地攤，生計狀態(tài)——開花店，生活狀態(tài)——相對理想的狀態(tài)，打發(fā)時間——修行，再修行……”這句話一出，引起了很多人的共鳴，回想從事這個行業(yè)的初心，是在經(jīng)歷與挑戰(zhàn)中前進的花藝師們，最想做的事情。

　　就花藝發(fā)展的這10年而言，從傳統(tǒng)花店，到Boutique精品花店，這個行業(yè)是隨著市場和客戶的需求在不斷轉(zhuǎn)型。就像中赫時尚這6年間不斷研發(fā)新的課程體系一樣，一直跟隨市場的大環(huán)境去變動，我們的體系以及輸出的花藝人才等也反補了整個行業(yè)的空缺。正應了中赫時尚的教研負責人所說：“沒有人要去規(guī)范和定義商業(yè)花藝市場，這個行業(yè)沒有對錯，我們就需要你們不管不顧的去嘗試，做各種各樣的新東西，因為這些嘗試都有可能成功�！�