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　　落花時節(jié)又逢君 螃蟹喚吾入醉鄉(xiāng)

　　11月11日，馬爹利“2017大董秋季品鑒會”又在這菊黃蟹肥的時節(jié)應(yīng)約而來。今年秋日宴的主題是“落花時節(jié)又逢君”。其中的“君”字有三重含義。一是“鮮蟹”，二是“美酒”，三是“知音”，組合起來便是一幅美食與干邑在餐桌上交織出的饕餮長卷�！　�

　　馬爹利“2017大董秋季品鑒會”開啟味蕾之旅

　　落花時節(jié)又逢君(一) “逢”曰“鮮蟹”

　　秋日食蟹是中國古已有之的飲食傳統(tǒng)，不少文人詠秋的句子里都少不了“鮮蟹”出鏡。陸游就在《初秋書懷》里寫過“思?xì)w更向文書嬾，此手惟堪把蟹螯”的句子。因此，大董把今年秋日宴的主角定為“蟹”可謂極妥。

　　然而，作為一歲一逢的尤物，怎樣把蟹做的情理之中又意料之外，讓“又逢”充滿驚喜，卻是考校主廚功力的一大難題。

　　為了炮制出一桌讓人難忘的蟹宴，大董特地去陽澄湖采風(fēng)。在吃了當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)用18般武藝炮制的各種蟹菜后，他回來靈感爆棚，新菜單上的每一道都濃墨重彩，極富感官沖擊。

　　菜單中率先登場的是涼菜葵花雞和蟹糊布丁。前者皮下有凍，肉嫩而清香，后者口味咸鮮清爽。熱菜包括禿黃油燉花膠佐意大利香脂醋、黑松露芙蓉雞片、賽螃蟹和震澤繡花錦，每一道都用料珍稀、至鮮至美。尤其一味“賽螃蟹”，是主廚以魚肉、蛋黃、加蔥姜等調(diào)味，運(yùn)用烹飪技法催生味覺轉(zhuǎn)化而炮制出的“偽裝蟹菜”。吃口軟嫩爽滑，不是螃蟹勝似螃蟹。

　　主食有三道，分別是野鴨八寶飯、小雛鴨佐黑魚子和黑魚子拌米飯。不管是富含油脂鮮脆無匹的鴨皮還是如白紙一張的米飯，在黑魚子醬的點(diǎn)綴下都顯得熠熠生輝。最后以興安嶺樹莓冰激凌配石榴啫喱收尾。

　　從冷菜、湯，到熱菜、主食，再到最終的甜品，整個菜單虛實(shí)并進(jìn)，疏密有致。用了蟹件的菜色做得蟹蹤全無，全場最像蟹的菜里卻恰恰沒有蟹。更有酸甜開胃的小品菜穿插于豐腴的蟹味之中，一頓吃下來讓人大呼過癮。

　　落花時節(jié)又逢君(二) “逢”曰“美酒”

　　有蟹怎能無酒?連林黛玉這樣嬌滴滴女孩兒都說“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴”。所以這第二個“又逢”的對象，定然是搭配蟹菜的美酒。

　　大董為整個秋日菜單搭配了來自法國干邑區(qū)寶德區(qū)(Borderies)馬爹利藍(lán)帶。作為整個干邑最為獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)，寶德區(qū)葡萄種植面積最小、但質(zhì)量最佳，因而珍稀于世。馬爹利藍(lán)帶于最優(yōu)產(chǎn)區(qū)中，選出最上乘的葡萄原液，在夏朗德蒸餾器中經(jīng)過雙重蒸餾法蒸餾，從而精粹成“生命之水”。它儲存至紋理細(xì)致的橡木桶中，直到時機(jī)成熟。用寶德區(qū)生命之水陳釀?wù){(diào)配的藍(lán)帶有著更加柔順，醇美的特質(zhì)，仿佛為餐飲美食而生，也更加適合中國人的口味。

　　大董表示：“此次的秋季菜單口味濃重，配馬爹利藍(lán)帶可謂天作之合�！�

　　以幾味熱菜為例：馬爹利藍(lán)帶干邑酒液中濃郁的花果香氣和因長久窖藏而帶來的細(xì)致余韻，同蟹膏、花膠等厚重豐腴的海洋鮮味相輔相成;木系香氣則與白松露芙蓉雞片異常平衡。

　　甜品和干邑的搭配也值得稱道，興安嶺樹莓冰激凌的果味融入酒體，更彰顯其豐富果香，可謂珠聯(lián)璧合。

　　落花時節(jié)又逢君(三) “逢”曰“知音”

　　秋風(fēng)萬里，日暮云高。在這個深秋的夜晚，美食與干邑互為知音，它們聯(lián)袂為餐桌上的老饕們獻(xiàn)上了一曲令人難忘的和諧樂章;主廚與食客亦互為知音，他們以餐酒為媒，共同趕赴了一場跌宕起伏又精彩絕倫的味蕾之旅。

　　而作為馬爹利的品牌摯友，大董與馬爹利藍(lán)帶干邑絕對也稱得上知音。

　　連續(xù)多年以該酒款為靈感打造時令菜單的大董，不但深入理解了這一稀世陳釀的馥郁內(nèi)涵，更每每以豐饒食材賦予其新的搭配。他們共同引領(lǐng)品味卓絕的生活品鑒家們共享味蕾之歡，欣賞世間美好。

　　品鑒記錄

　　馬爹利藍(lán)帶

　　色澤：深金銅色。

　　聞香：豐滿、圓潤、高雅，且精致細(xì)膩的花香。

　　口感：極其柔潤，因長久的窖藏年份帶來細(xì)致余韻，散發(fā)出濃郁的果香和木香，以優(yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體，更賦予其精致香醇的特質(zhì)。

　　馬爹利“2017大董秋季品鑒會”菜單

　　涼菜

　　葵花雞

　　蟹糊布丁

　　湯

　　50年花雕酒惹西施舌

　　熱菜

　　禿黃油燉花膠佐意大利香脂醋/佐粉紅仔姜花

　　白松露芙蓉雞片/佐糖炒栗子

　　賽螃蟹/佐京糕梨絲

　　震澤繡花錦

　　主食

　　鴨八寶飯

　　雛鴨佐黑魚子

　　黑魚子拌米飯

　　甜品

　　大興安嶺樹莓冰激凌配石榴啫喱