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乳制品市場整體穩(wěn)健增長，其中不同品類表現(xiàn)各異。英敏特《乳制品消費趨勢 -- 中國2018》* 表明酸奶和奶酪最近幾年表現(xiàn)尤為突出，酸奶品類的銷售額自2014年以來保持了20%以上的年增長率，同時，奶酪的市場表現(xiàn)穩(wěn)健 -- 2015-2017年間增長率為15-25%，與酸奶不相上下，遠高于牛奶和冰淇淋。放眼未來，整體乳制品市場的銷售額在2017-2022年間預計將以6.6%的年均復合增長率增長，到2022年將增至4,802億元人民幣。

盡管酸奶和奶酪表現(xiàn)不俗，不過根據(jù)英敏特市場數(shù)據(jù)顯示，中國人均乳制品消費量依然低于其他國家。比如，中國2017年人均牛奶消費量為14.3升，日本為36.8升，美國則是51.7升；人均酸奶年消費量上，中國是3.43千克，日本是9.66千克，美國則是4.92千克；最后來看下奶酪的人均消費量，中國為0.02千克，日本為1.46千克，美國則達到了6.89千克。

英敏特資深食品飲料分析師陳楊之表示，“相比飲食文化相似的日本，中國的乳制品消費總量其實還是較低的。英敏特研究分析表明中國的乳制品行業(yè)的增長目前得利于更多的消費，比如制造出了更多的消費場景。當然，銷售額的增長也因為原奶的價格的提升，當然也是消費者更愿意為消費升級所產(chǎn)生的高端選擇買單。同時，我們再細看酸奶市場，它的快速增長已經(jīng)成為乳制品市場、甚至整個食品和飲料市場的領先品類。”

縱觀整體乳品市場，購買乳制品時，消費者最愿意為健康相關的特征支付溢價。在調(diào)查的主要四種奶品中（牛奶，酸奶，黃油和奶酪），消費者更多將牛奶和酸奶與健康功效聯(lián)系在一起，如有營養(yǎng)（分別為51%和48%）、有助于增強免疫力（分別為49%和44%）、適合孩子（分別為51%和49%）和老人（分別為46%和37%）食用。此外，人們更多將牛奶和高蛋白（47%）聯(lián)系在一起，將酸奶和容易消化吸收（60%）聯(lián)系在一起。黃油與高熱量（50%）、高脂肪（45%）和高膽固醇（34%）的聯(lián)系密切，與上述健康功效的聯(lián)系較小。奶酪位于二者之間 -- 消費者既將奶酪和高蛋白（38%）和高營養(yǎng)（37%）等正面認知聯(lián)系在一起，也認為奶酪有高熱量（43%）和高脂肪（41%）等不利健康的問題。

當然，添加和減少類健康宣稱都是消費者最愿意支付溢價的關鍵因素 -- 前者例如添加蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分（47%） 和堅果和超級水果等其他健康食物成分（44%）以及無添加（45%）。針對特定人群設計（38%）也是消費者愿意溢價購買的一大因素，除了老年和少年兒童外，新興受眾群比如健身人士等。

相比之下，包裝或味道相關的因素相對次要，如方便的包裝（29%）和當季限量口味（22%）。

“中國消費者的確越來越對自己的奶攝入更加關注，無論是質(zhì)還是量上，我們的研究表明消費者在意這些奶制品上對于健康的宣稱是最為關鍵的支付因素�！标悧钪�補充道。 

整體而言，消費者更喜歡大品牌（65%）和全國性（59%）的乳品品牌。消費者對本地奶源的態(tài)度有明顯的分化 -- 44%認為本地奶源可靠，36%則不這樣認為。不過，相比國產(chǎn)乳制品（34%），更多消費者偏愛進口乳制品（43%）。即使在購買國產(chǎn)乳制品的消費者中，仍有32%表示偏愛進口乳制品。

“且觀國產(chǎn)和進口乳制品之戰(zhàn)，可以發(fā)現(xiàn)消費者似乎開始重拾對國產(chǎn)奶源和乳制品的信心，但依然偏愛進口乳制品。為了讓國產(chǎn)乳制品比進口乳制品更具吸引力，國產(chǎn)品牌可以傳遞更好的產(chǎn)品形象，強調(diào)附加的健康益處，甚至嘗試創(chuàng)新口味等。對于進口品牌而言，強調(diào)新鮮度以外的其他競爭優(yōu)勢（如添加營養(yǎng)成分）至關重要。”陳楊之總結(jié)道。

*英敏特報告是于2017年11月對3000名20至49歲的，來自于一至三線中國城市的中國消費者進行調(diào)研。