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叫個鴨子給我打開一扇窗，讓我進入餐飲行業(yè)。越了解，越敬畏這個行業(yè)。

新事物的誕生與成長總是伴隨著爭議、質(zhì)疑與阻力。

2014年左右，一幫來自互聯(lián)網(wǎng)的“野蠻人”跨到餐飲界，帶出了幾個最火的品牌，比如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、叫個鴨子和霸蠻牛肉粉等，這些帶著互聯(lián)網(wǎng)基因而來的品牌洗刷著傳統(tǒng)餐飲人的固有思維，O2O、互聯(lián)網(wǎng)+等概念自此深入人心。

這幾位品牌創(chuàng)始人也曾經(jīng)是各大餐飲峰會的主角，傳統(tǒng)餐飲人們一邊聽赫暢、雕爺、曲博、孟兵、張?zhí)煲坏热酥v著各種新玩法和新名詞，一邊學(xué)習(xí)怎么做社群、怎么做客戶體驗，但另一方面，很多人并不相信這些“網(wǎng)紅”品牌會長久活下去，尤其是其中爭議最大的叫個鴨子。

有人說，叫個鴨子開創(chuàng)了中國外賣模式的先河，說叫個鴨子是個有趣的品牌，創(chuàng)始人曲博是個營銷策劃天才，投資人也看好這個品牌，但也有人質(zhì)疑其為情色營銷，商標局與商標評審委員會則認為“這個商標格調(diào)不高，易產(chǎn)生不良社會影響”，因此駁回了叫個鴨子的商標申請。

后來，倔強不服輸?shù)那�博用了五年的時間將商標評定委員會一路告到了最高人民法院。

最終的結(jié)果并不如他所愿，叫個鴨子第35類特許經(jīng)營商標注冊成功，但沒有拿到第43類餐飲服務(wù)商標（已剔除其中的酒店、酒吧類）。

商標注冊失敗，叫個鴨子團隊幾年創(chuàng)業(yè)路上付出的心血付之東流。之后又因為市場新規(guī)對外賣的打擊、資金鏈斷裂、核心合伙人出走、個人情感等一系列事件，曲博一度墮入人生低谷，曾經(jīng)有一年的時間，他把自己關(guān)在家里，沉迷游戲“王者榮耀”，借以逃避現(xiàn)實。

如今，叫個鴨子已經(jīng)是過去式，再回首看那些曾經(jīng)的往事，曲博仍有遺憾，“叫個鴨子沒有留下一個好的團隊”，但他已經(jīng)可以笑著自嘲“能上最高人民法院還是很榮幸的，人的一生能有幾次這樣的機會呢？”

這些遺憾是可以彌補的，沉寂兩年后，攜新品牌“頭煮香”再次歸來的曲博身上仍有蓬勃的少年感，穿著紅色T恤，沒有發(fā)福，發(fā)量仍在，仍然追求有趣，講到興奮處眼睛仍舊會發(fā)光。

叫個鴨子給我打開餐飲的一扇窗

18歲創(chuàng)辦孫燕姿歌迷俱樂部，成為百度貼吧第一任管理員，后擔任百度高級產(chǎn)品運營經(jīng)理、資深策劃營銷顧問等職務(wù)，這樣的經(jīng)歷讓曲博有足夠的自信“降維”進入餐飲業(yè)，但他后來看來，餐飲業(yè)并沒有那么好做。

“叫個鴨子給我打開一扇窗，讓我進入餐飲行業(yè)。剛開始是初生牛犢，但后來越了解餐飲越敬畏這個行業(yè)，現(xiàn)在看來，當時有很多問題，比如供應(yīng)鏈和標準化，都可以做得更好”，有了這樣的認知，再做新品牌時，曲博首先看的就是產(chǎn)品和供應(yīng)鏈。

“黃記煌是中國最早開始做中餐標準化的品牌之一，黃耕有非常強的研發(fā)能力，做醬汁是他最擅長的事情”，曲博有幸請到了他的“師父”黃耕做“頭煮香”的研發(fā)顧問。

正式拜黃耕為師，是今年年初的事情，但拜師的想法卻早就有了。

黃耕為業(yè)內(nèi)所稱贊的，不光是其打造產(chǎn)品和品牌的能力，還有其絕佳的好人緣及德高望重的江湖地位。53歲生日那年，黃耕的徒弟們每人湊份子眾籌了一輛勞斯萊斯送給他作為生日禮物，這些徒弟多是其加盟商�！皫煾甘悄欠N特別大氣的人，會帶著加盟商一起掙錢，黃記煌的加盟商曾經(jīng)一年能掙到純利一千萬元，這樣的店甚至都排不上前十名�！�

關(guān)鍵師父還是個“手藝人”，經(jīng)過一年多時間的反復(fù)試驗和研發(fā)，在黃耕的指導(dǎo)下，頭煮香做出一款可稱為“萬能汁”的料包，醬香濃郁，適合鹵制多種食材。

品牌名“頭煮香”取“頭柱香”的諧音，意為一大清早去廟里燒到頭一柱香的好彩頭。與“叫個鴨子”相比，這個品牌名可能沒有讓人一下子就能記住，但更加沉穩(wěn)，帶著“手藝人”的氣質(zhì)。“我希望這個品牌不像叫個鴨子這么跳脫，而是沉下來，比較穩(wěn)，有沉淀和積累”。

后廚人員會在頭一天夜里將蔥姜蒜、銀鱈魚頭、花生米、鱈魚尾、香菇、豆腐等食材一層層碼放入特制的大壇子里，按比例倒入萬能調(diào)料包和水，上火加熱，燜制6小時至魚骨酥軟入味。目前頭煮香的主打套餐是鱈魚飯，鹵好的鱈魚頭加上少許蔬菜，配上熱騰騰的五常大米飯，拌勻即可食用。

對于就餐方式，頭煮香倡導(dǎo)“我們的鹵味能拌飯，能拌面”，鱈魚頭飯，鱈魚尾面，因為在大鍋中長期燜制，已經(jīng)非常酥爛，顏色也是黑黢黢的，并不好看，但卻毫不意外地好吃。“至少有一千人做過‘小白鼠’，嘗過我們的鱈魚頭，都說好吃�！背�了拌飯，花生米、海帶、豆腐等也是上好的下酒菜，下班買一份帶回家，可加熱，可涼食，味道都經(jīng)得起考驗。

未來在食材上還將進一步升級，加入銀鱈魚以外的肉類，比如三文魚排飯、鹵雞腿飯等，“頭煮香這個品牌名稱并沒有限制在某個品類，食材可選性范圍更大”。

銀鱈魚頭是其中的明星產(chǎn)品，來自南極的銀鱈魚被稱為海中白金，富含豐富的omega3魚油，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量極低，在消費者心中的價值感也很高，可以算作中高檔食材。在日料店里，一塊銀鱈魚肉要賣到百元，考慮到成本，頭煮香選擇了性價比最高的鱈魚頭，以特殊鹵制的方式將其做成美味，以人均30元左右的價格，主打白領(lǐng)午餐、晚餐中高端市場。

據(jù)曲博估算，每家店每年鱈魚頭尾的使用能達到5噸左右，目前他們已經(jīng)鎖定一條銀鱈魚生產(chǎn)線，保證后期貨源的最優(yōu)品質(zhì)、最低價格與充足的供應(yīng)量，這也是頭煮香供應(yīng)鏈的核心壁壘。

品牌還是要好玩

曲博是北京人，從小在通惠河邊長大，建外Soho的原址也是他小時候玩耍的地方，他對這塊地界有很深的感情。當年剛開始做叫個鴨子時，黃太吉赫暢找到他，邀請他在建外Soho開店，赫暢當時說了一句話打動了曲博，“把這條街打造成互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲一條街”。

時隔5年，互聯(lián)網(wǎng)思維早已經(jīng)成為餐飲人必備的素質(zhì)，黃太吉和叫個鴨子已經(jīng)成為過去式，曲博依舊將第一家頭煮香開在北京建外Soho，這次是東區(qū)，而叫個鴨子第一家店就在建外Soho的西區(qū)，一東一西，也暗示著曲博再次進軍餐飲業(yè)的決心。

在頭煮香試營業(yè)階段，曲博發(fā)現(xiàn)，當年吃叫個鴨子的那群人與現(xiàn)在吃頭煮香的客戶仍有重疊，很多人看到頭煮香的墻上涂鴉著曲博和叫個鴨子，直言“曾是叫個鴨子的粉絲”。同一個創(chuàng)始人，不同的餐飲品牌，面對的是同一群人，85后以及更年輕的客群90、95后們。

曲博仍是那個愛玩、會玩、天馬行空的“少年”，他坦言自己不會管人，因此將日常組織管理工作交給一位合伙人，自己就做最擅長的事情——品牌營銷，而營銷的方式都奔著一個詞“好玩”。

盡管頭煮香可發(fā)揮的地方并不如叫個鴨子那么多，但仍有很多適合年輕人的新玩法。

曲博將招牌的鱈魚飯命名為“被揍的鱈魚頭飯”，魚尾面叫做“黑乎乎的鱈魚尾拌面”，一是“自黑自嘲”，二是因為這兩個主打產(chǎn)品“確實好吃，又確實不好看”。

圍繞“頭柱香”這個場景，頭煮香團隊設(shè)計了顧客求簽、掃碼解簽的環(huán)節(jié)，增加就餐的儀式感與互動性。從當年的百度貼吧，到叫個鴨子，曲博一直做得都是用戶體驗，他成立了專門的團隊做短視頻，根據(jù)不同的節(jié)假日，做各種好玩有趣的營銷，從營銷端將頭煮香打造成一個有溫度的品牌，讓顧客覺得“我們的品牌是了解你的�！�

延續(xù)了叫個鴨子主營外賣的基因，頭煮香堂食與外賣的比例是3：7，仍以外賣為主。因為是標準化制作，后廚所需面積并不大，以建外Soho店為例，店面總面積50平方米左右，所需服務(wù)員3個，人均30元以內(nèi)，非常適合連鎖經(jīng)營。

除了建外Soho店，頭煮香正在籌備新的商場店、社區(qū)店，打造最佳的商業(yè)模型，曲博打算先在北京開出3-5家直營門店，然后再走向全國。 

結(jié)語

這一次再創(chuàng)業(yè)，曲博走得非常穩(wěn)健。

曲博曾寫過一封公開信：“創(chuàng)業(yè)艱難百戰(zhàn)多，我們沒有戰(zhàn)無不勝的孫悟空，我們沒有關(guān)鍵時刻送溫暖的觀世音菩薩，連馬云在創(chuàng)業(yè)之初都被稱為騙子，作為創(chuàng)業(yè)者我們只能期待，各路大神，你們能對我們多一些寬容嗎？”

這封公開信寫在商標案敗訴之后，曾引發(fā)了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的共鳴，創(chuàng)業(yè)難，做餐飲創(chuàng)業(yè)更難。叫個鴨子成立半年就被估值一個億，后期卻面臨四處借錢碰壁的窘境，被吹捧得越高，摔得也越痛，好在曲博從一個個“坑”里爬了出來，對餐飲有了敬畏之心，卻不困于此，仍舊有著創(chuàng)新的勇氣，以及少年般興奮時拍腦門的沖動。

經(jīng)歷過人生的高山低谷，再次啟航的曲博更加沉穩(wěn)踏實，沒了當年個性十足的泡面頭，普通的發(fā)型，簡單的T恤和球鞋，就像店里一名普通員工，但他仍是那個韌勁十足的摩羯座工作狂。

從品牌命名的角度客觀來說，頭煮香顯然沒有叫個鴨子更好記，更方便傳播，在品牌創(chuàng)新上發(fā)揮的余地也沒有叫個鴨子更大，頭煮香更扎實、穩(wěn)重，但也面臨如何做大、如何突圍、以及精準定位的問題，這是曲博日思夜想的問題。他晚上仍舊睡不好，“我?guī)煾更S耕晚上睡覺都想著怎么做好服務(wù)，怎么做好加盟，他的那份兢兢業(yè)業(yè)始終激勵著我”。

時隔幾年，互聯(lián)網(wǎng)思維已經(jīng)不再新鮮，沉淀下來的曲博反而從傳統(tǒng)餐飲人身上學(xué)到很多，很多餐飲大佬們也真心實意地愿意幫助這個有想法的年輕人，雖然不是“戰(zhàn)無不勝”，但再次歸來的曲博仍有勇氣再做出一個餐飲傳奇。