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11月7日，澳大利亞準(zhǔn)五星酒莊凱士頓（KENSTON）攜頂尖葡萄酒(Outstanding wines)入駐中國，自6月起，陸續(xù)在沿海地區(qū)以線下品嘗體驗(yàn)+線上預(yù)購的方式進(jìn)行試售。9月8日，K98、K58兩款在本土被譽(yù)為“品牌之冠”的干紅葡萄酒單天線上訂購量突破3000瓶，因提前達(dá)到首批投放量，預(yù)購活動(dòng)于次日結(jié)束。

凱士頓（KENSTON）酒莊坐落于澳大利亞頂尖葡萄酒產(chǎn)區(qū)克萊爾谷，這個(gè)深藏在南澳東南角高山嶺 (Mount Lofty Ranges) 中的產(chǎn)區(qū)，盡管葡萄酒產(chǎn)量很小，只占澳洲總產(chǎn)量的3%，但卻以出產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的精品美酒而聞名。

克萊爾谷為長約35公里、寬5-10公里的狹長谷地，屬于溫和的大陸性氣候。葡萄園普遍建在海拔較高（300-500米）的位置，緩和了低緯度帶來的高溫。降水主要集中在春季和冬季，夏天降水較少，因而很少發(fā)生真菌病害，能夠產(chǎn)出健康而高質(zhì)量的葡萄，因?yàn)闅夂蚍�(wěn)定，克萊爾谷的葡萄酒品質(zhì)對年份并不是特別挑剔。此外，夏季日間較炎熱，午后有涼爽的微風(fēng)拂過，夜晚溫度低，晝夜溫差大，有效延長了葡萄的成熟時(shí)間，為其增添更多的復(fù)雜度。

克萊爾谷的土壤普遍排水性良好且溫暖，特別適合雷司令、赤霞珠、西拉子、和一些晚熟品種的生長，大多數(shù)土壤能保持足夠的水分供葡萄生長，只有小部分區(qū)域需要在一年中最炎熱的幾個(gè)月里進(jìn)行微量的灌溉�？巳R爾谷旱地耕種出產(chǎn)的葡萄有著濃郁的風(fēng)味及顏色，表現(xiàn)出了果味，酸度，和糖分成熟度的完美平衡。

落日中的葡萄園

眾所周知，克萊爾谷有著“雷司令之鄉(xiāng)”的美稱，當(dāng)?shù)剌^高的晝夜溫差為葡萄積累糖分，延長成熟時(shí)間，從而增加果實(shí)風(fēng)味的復(fù)合程度提供了最佳氣候條件，這些特點(diǎn)對雷司令這樣的芳香型品種極其重要。

令人驚訝的是，首批預(yù)售的酒品里，最受歡迎的并非克萊爾谷的經(jīng)典搭檔雷司令，而是K98、K58這兩款以赤霞珠和西拉子為原料釀造的干紅葡萄酒。也許是余味層次較為立體的原因，雖然含糖量仍然處于干紅的范疇，但是約70%的品嘗者，尤其是女性，認(rèn)為相較于傳統(tǒng)干紅，這兩款酒收口時(shí)略微的蜜意令她們更為接受。

K98以赤霞珠為主原料釀造，是凱士頓（Kenston）酒莊的明星產(chǎn)品，在“五杯酒”評分體系中達(dá)到93分，是繼酒莊另外一款96分頂尖葡萄酒(Outstanding wines)之后品質(zhì)最優(yōu)的酒類，后者在澳洲本土售價(jià)已達(dá)3000澳元。K98赤霞珠干紅葡萄酒作為五星級美酒被錄入澳大利亞葡萄酒年鑒，專業(yè)評價(jià)是：單寧堅(jiān)實(shí)且絲滑，酒體渾厚豐滿，酸澀適中，入口平順，伴有黑醋栗、車?yán)遄印⒀┧赡�、紫羅蘭的芳香，收口時(shí)略微返甘，呈現(xiàn)微妙的杏仁、無花果和蜂蜜的余味。

K58則是以65%的赤霞珠加上約35%的西拉子混釀而成�？巳R兒谷的西拉子素以結(jié)構(gòu)緊致，果味濃郁，富含香草氣息著稱，K58相較于K98酒體更為飽滿，單寧的絲滑感上并無太大差距，風(fēng)味上稍許弱化了礦物、雪松木的氣息，因?yàn)轭~外復(fù)合了黑莓、甘草，玫瑰的味道，對于擁躉者來說，這種妖嬈的香氣令人更加難以忘懷。

對葡萄酒風(fēng)味熟悉的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論是K98（赤霞珠）還是K58（赤霞珠/西拉子）作為典型的干紅葡萄酒，除了自身經(jīng)典的氣味，其風(fēng)味或多或少帶有一絲貴腐帝王葡萄酒的氣息。

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。

貴腐酒需要介于成熟和腐爛之間的葡萄釀造，葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時(shí)就能采收，這時(shí)甜度已高達(dá)每公升340克的糖分甚至更高。完美成熟的貴腐酒顏色處于金色與棕紅之間，倒杯時(shí)，烤面包、黃油、蜂蜜以及特殊花草的芳香彌散開來，入口甘甜順滑，余味綿長。由于有著對氣候，感染程度，人工等條件的苛刻限制，貴腐酒產(chǎn)量極低且不價(jià)格不菲，一直是上流社會(huì)的寵兒，素有黃金液體之稱。

成熟掛霜的葡萄

克萊爾谷氣候較為干燥，全年降雨量低，總體特征并不適合貴腐菌的生長，凱士頓（KENSTON）酒莊釀造的干紅葡萄酒之所以能融合貴腐酒的微妙香氣，主要得益于凱士頓（Kenston）酒莊選用葡萄所在的子產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的局部氣候。

克萊爾谷大產(chǎn)區(qū)由五個(gè)不同的子產(chǎn)區(qū)組成：Auburn, Watervale, Sevenhill, Polish Hill River和Clare。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格受氣候、土壤和地理?xiàng)l件的共同影響。凱士頓（Kenston）酒莊的田地集中在Watervale子產(chǎn)區(qū)山谷與河流交接的開闊坡地上，清晨薄霧籠罩在峽谷，太陽升起后霧氣逐漸散去，午后陽光充足，夜晚干燥爽朗。在這種干濕交替的微氣候影響下，貴腐菌得以適度生長，采收時(shí)，葡萄微癟，覆菌面積在10%左右，甜度高于一般條件下生長的赤霞珠和西拉子。雖然葡萄覆菌率以及含糖量低于傳統(tǒng)貴腐酒的釀造要求，但若是出于為干紅葡萄酒增添風(fēng)味的目的，則一切恰到好處。

與一般葡萄酒不同，釀制帶有貴腐菌的酒品，發(fā)酵過程的控菌以及終止發(fā)酵的時(shí)機(jī)是決定成敗的關(guān)鍵。為了確保品質(zhì)，凱士頓酒莊從貴腐酒發(fā)源地托卡伊聘請極富經(jīng)驗(yàn)的專家參與貴腐-干紅葡萄酒釀造的工藝設(shè)計(jì)以及過程控制。初步發(fā)酵后，為了進(jìn)一步柔化單寧和浸染木質(zhì)香氣，酒汁會(huì)被移入橡木桶繼續(xù)成熟，一般陳放12-18個(gè)月可以飲用。

年輕時(shí)的K98赤霞珠干紅葡萄酒酸度適中，黑醋栗，車?yán)遄�，雪松木的芬芳中夾雜著一絲因貴腐菌的調(diào)和而產(chǎn)生的渾厚氣息，更加成熟的K98在原有的基調(diào)上會(huì)漸漸沉淀出類似于果脯，花香以及蜂蜜的味道，在不喧賓奪主的前提下，使得口感更加富有層次。相比K98赤霞珠，K58西拉子/赤霞珠風(fēng)味更加立體，口感野性、強(qiáng)勁，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)緊致，雖然受眾不似K98廣，但陳放的潛力更為突出。

總體來說，K98和K58的香氣和結(jié)構(gòu)比較相似，都合適與牛排、羊肋排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等蛋白質(zhì)和脂肪含量高的肉類搭配，足夠的酸度和單寧也能夠給所有的肉類都起到一個(gè)比較優(yōu)秀的疏散工作，疏松肉質(zhì)纖維和油膩感。更為重要的是，此類菜肴容易與赤霞珠或西拉子葡萄酒的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，相得益彰。

紅酒配餐