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可以一“粥”7天，愿意“粥”而復始，期待風雨同“粥”，懂得深夜的酒傷胃，清晨的粥暖心。如果問曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷為什么始終專注于這一碗粥，大概是因為“粥”是唯一可以平靜包容一切洶涌的美味。

2012年：真正的浪漫主義就是看透了生活的本質，依然熱愛生活。

“和高起點的互聯(lián)網(wǎng)人不同，當時像我們這樣從外地來上海創(chuàng)業(yè)的人，想的最多的是怎么樣才能立足下來。”從江西老家來上海謀生的鄧公斷那時還只是一個樸實的小生意人，一次去醫(yī)院探病的機會，他在住院部看到病人家屬排隊打粥時，萌生了一個念頭：很多病人日常需要喝粥，一些白領也會不時想喝喝粥，粥實實在在是一種不受季節(jié)、地域、年齡限制的品類。更重要的是，粥品不需要廚師、簡單易操作、出餐快、毛利潤又非常高。想清楚了這些關竅， 2012年，鄧公斷拿著東拼西湊的8萬元錢在普陀區(qū)昭化路開了第一家曼玲粥店，開業(yè)第一天，就餐顧客絡繹不絕，營業(yè)額就突破了萬元。

“雖然曼玲粥店是以我太太的名字來命名，但其實我們最初也并沒有什么浪漫的想法和高遠的志向，只是把賣粥當做一個賺錢的生意而已，生存以及改善生活才是最實際的動力�！�

圖注：曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷   

2014年：成功路上并不擁擠，因為堅持的人不多。

如果問鄧公斷是怎樣把曼玲從一個賴以生存的家庭小作坊打造成粥品翹楚，是因為能夠頂住誘惑，任爾東西南北風。

其實曼玲并不是最早形成消費者品牌心智的粥品牌，2014年，當曼玲只有幾十家店的時候，有2個粥品牌在上海已經(jīng)各有一兩百家門店，穩(wěn)居粥品類第一、二位�！爱敃r黃燜雞米飯?zhí)貏e火，這兩個粥品牌沒有扛過這波風潮，開始在粥店里加入黃燜雞米飯品類�！编嚬珨嗾J為這削弱了品類的專業(yè)性。賺錢的項目誰不動心，但我的思考是，如果我想買蘋果手機，一定是首選去蘋果專賣店購買，餐飲也同樣如此，大多數(shù)人應該并不想在川菜館里點糖醋里脊，最終結果也驗證了這一點。“很幸運的是，當時曼玲還都是直營店，所以能夠堅持住�！�

頗有意思的是，曼玲當時還制定了一個堪稱“雞賊”的戰(zhàn)略，就是一旦看到原本開業(yè)1-2年的品牌粥店跟風改成黃燜雞米飯或冒菜店，曼玲就馬上去他隔壁開一個粥店。鄧公斷當時想的比較簡單，他認為原來那家粥店在這個地方存續(xù)一、兩年，說明已經(jīng)積累了一部分消費者，現(xiàn)在這家店改弦更張了，原來的消費者去哪里喝粥？那么他就剛好撿這個漏。

2015年：來而不可失者，時也；蹈而不可失者，機也。

2015年，可以說是中國互聯(lián)網(wǎng)外賣元年，外賣平臺的崛起是真正讓曼玲扶搖直上九萬里的那陣好風�！爸嗥肥欠浅Ｒ�(guī)模化和標準化的產(chǎn)品，與外賣的契合度極高，而我之前的堅持也讓曼玲沒有錯過外賣平臺這樣的機遇，這是從線性增長到指數(shù)增長質變的分水嶺，等那些分心去做黃燜雞米飯和冒菜的粥品牌老板們再回過神已經(jīng)是1、2年后了，這時候曼玲已經(jīng)占據(jù)了一定的市場地位和品牌心智�！�

也就是在那段時間，鄧公斷將自己擁有的120多家直營店全部轉給跟著他一起干的親戚和兄弟們，曼玲真正進入企業(yè)化和品牌化運作，規(guī)模也開始成為曼玲的競爭壁壘。因為大規(guī)模占有市場后會形成消費者心智，一旦形成品牌心智，在餐飲最重要的供應鏈方面也會獲得更強的議價空間，可以用更低的成本采購更優(yōu)質、更穩(wěn)定的食材，提升餐品的品質，提高門店的利潤，也讓更多加盟商愿意跟著一起干，這就是進入了正向循環(huán)。

至此，曼玲成功實現(xiàn)彎道超車，登頂粥品NO1，超越了原來上海第一、二位的粥品牌。善戰(zhàn)者，未必立于不敗之地，但應不失敵之敗也。

2020年：事業(yè)常成于堅忍，毀于急躁

2019年底，曼玲在全國共有980家門店，單店盈利率達到90%，其中僅10%門店屬于微利（每年凈利潤10-20萬）。在盈利門店中，約50%的門店每月凈利潤為5-8萬，約40%的門店月凈利潤為3-5萬，月凈利潤超20萬的門店有7-8家，月凈利潤10-20萬的門店約有30家。

2020年曼玲又會是怎樣的曼玲？深耕粥品、線下體驗、下沉3、4線城市是她的主題。眾所周知，曼玲粥店是通過線上外賣起飛的品牌，但這次，2020年曼玲準備打造約1000家線下門店，其中30%會是直營門店。鄧公斷透露，這1000家門店中80%會在3、4線城市，只有20%在一線城市。 “線下門店不同于線上門店，需要重視用餐環(huán)境，三、四線城市鋪面易尋、房租低、開店成本低。目前曼玲已經(jīng)在3、4線城市開設直營門店，我們自己必須先去驗證這一模式是否可以賺錢，然后再開放給加盟商�！�

陽光燦爛的清晨，上班上學的人們走出家門就可以走進小區(qū)門口溫馨的曼玲粥店喝碗熱氣騰騰的暖心粥，開啟元氣滿滿的一天。在鄧公斷的規(guī)劃中，未來3年內，曼玲會從線上拓展到線下，主要以社區(qū)店為主，形成O2O線上線下閉環(huán)體驗，讓消費者除了在家點餐，還能走出家門就喝到曼玲粥，也能讓消費者更深刻地了解曼玲這個品牌，對曼玲的品牌形象、裝修風格、貼心服務都有更深層次的認知，也讓曼玲走出外賣品牌的局限性。

說到咖啡，大家就會想到星巴克，說到快餐，大家就會想到麥當勞和肯德基，那么未來，提到粥，或許就是曼玲。

鄧公斷小記：

如果一件事你做不好，你首先應該自檢你的產(chǎn)品有問題嗎？你的運營有問題嗎？你的加盟商有問題嗎？你要照鏡子，知道自己為什么做不好。我們最終的對手只剩自己，只有自己不斷提升，足夠強大，才能讓我們走得更遠，而不是永遠把別人當做對手，懷著我們要怎樣去打敗它的目標。