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可以一“粥”7天，愿意“粥”而復(fù)始，期待風(fēng)雨同“粥”，懂得深夜的酒傷胃，清晨的粥暖心。如果問(wèn)曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷為什么始終專注于這一碗粥，大概是因?yàn)椤爸唷笔俏ㄒ豢梢云届o包容一切洶涌的美味。

2012年：真正的浪漫主義就是看透了生活的本質(zhì)，依然熱愛(ài)生活。

“和高起點(diǎn)的互聯(lián)網(wǎng)人不同，當(dāng)時(shí)像我們這樣從外地來(lái)上海創(chuàng)業(yè)的人，想的最多的是怎么樣才能立足下來(lái)�！睆慕�西老家來(lái)上海謀生的鄧公斷那時(shí)還只是一個(gè)樸實(shí)的小生意人，一次去醫(yī)院探病的機(jī)會(huì)，他在住院部看到病人家屬排隊(duì)打粥時(shí)，萌生了一個(gè)念頭：很多病人日常需要喝粥，一些白領(lǐng)也會(huì)不時(shí)想喝喝粥，粥實(shí)實(shí)在在是一種不受季節(jié)、地域、年齡限制的品類。更重要的是，粥品不需要廚師、簡(jiǎn)單易操作、出餐快、毛利潤(rùn)又非常高。想清楚了這些關(guān)竅， 2012年，鄧公斷拿著東拼西湊的8萬(wàn)元錢在普陀區(qū)昭化路開(kāi)了第一家曼玲粥店，開(kāi)業(yè)第一天，就餐顧客絡(luò)繹不絕，營(yíng)業(yè)額就突破了萬(wàn)元。

“雖然曼玲粥店是以我太太的名字來(lái)命名，但其實(shí)我們最初也并沒(méi)有什么浪漫的想法和高遠(yuǎn)的志向，只是把賣粥當(dāng)做一個(gè)賺錢的生意而已，生存以及改善生活才是最實(shí)際的動(dòng)力。”

圖注：曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷   

2014年：成功路上并不擁擠，因?yàn)閳?jiān)持的人不多。

如果問(wèn)鄧公斷是怎樣把曼玲從一個(gè)賴以生存的家庭小作坊打造成粥品翹楚，是因?yàn)槟軌蝽斪≌T惑，任爾東西南北風(fēng)。

其實(shí)曼玲并不是最早形成消費(fèi)者品牌心智的粥品牌，2014年，當(dāng)曼玲只有幾十家店的時(shí)候，有2個(gè)粥品牌在上海已經(jīng)各有一兩百家門店，穩(wěn)居粥品類第一、二位。“當(dāng)時(shí)黃燜雞米飯?zhí)貏e火，這兩個(gè)粥品牌沒(méi)有扛過(guò)這波風(fēng)潮，開(kāi)始在粥店里加入黃燜雞米飯品類�！编嚬珨嗾J(rèn)為這削弱了品類的專業(yè)性。賺錢的項(xiàng)目誰(shuí)不動(dòng)心，但我的思考是，如果我想買蘋(píng)果手機(jī)，一定是首選去蘋(píng)果專賣店購(gòu)買，餐飲也同樣如此，大多數(shù)人應(yīng)該并不想在川菜館里點(diǎn)糖醋里脊，最終結(jié)果也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。“很幸運(yùn)的是，當(dāng)時(shí)曼玲還都是直營(yíng)店，所以能夠堅(jiān)持住�！�

頗有意思的是，曼玲當(dāng)時(shí)還制定了一個(gè)堪稱“雞賊”的戰(zhàn)略，就是一旦看到原本開(kāi)業(yè)1-2年的品牌粥店跟風(fēng)改成黃燜雞米飯或冒菜店，曼玲就馬上去他隔壁開(kāi)一個(gè)粥店。鄧公斷當(dāng)時(shí)想的比較簡(jiǎn)單，他認(rèn)為原來(lái)那家粥店在這個(gè)地方存續(xù)一、兩年，說(shuō)明已經(jīng)積累了一部分消費(fèi)者，現(xiàn)在這家店改弦更張了，原來(lái)的消費(fèi)者去哪里喝粥？那么他就剛好撿這個(gè)漏。

2015年：來(lái)而不可失者，時(shí)也；蹈而不可失者，機(jī)也。

2015年，可以說(shuō)是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)外賣元年，外賣平臺(tái)的崛起是真正讓曼玲扶搖直上九萬(wàn)里的那陣好風(fēng)�！爸嗥肥欠浅Ｒ�(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，與外賣的契合度極高，而我之前的堅(jiān)持也讓曼玲沒(méi)有錯(cuò)過(guò)外賣平臺(tái)這樣的機(jī)遇，這是從線性增長(zhǎng)到指數(shù)增長(zhǎng)質(zhì)變的分水嶺，等那些分心去做黃燜雞米飯和冒菜的粥品牌老板們?cè)倩剡^(guò)神已經(jīng)是1、2年后了，這時(shí)候曼玲已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)地位和品牌心智。”

也就是在那段時(shí)間，鄧公斷將自己擁有的120多家直營(yíng)店全部轉(zhuǎn)給跟著他一起干的親戚和兄弟們，曼玲真正進(jìn)入企業(yè)化和品牌化運(yùn)作，規(guī)模也開(kāi)始成為曼玲的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。因?yàn)榇笠?guī)模占有市場(chǎng)后會(huì)形成消費(fèi)者心智，一旦形成品牌心智，在餐飲最重要的供應(yīng)鏈方面也會(huì)獲得更強(qiáng)的議價(jià)空間，可以用更低的成本采購(gòu)更優(yōu)質(zhì)、更穩(wěn)定的食材，提升餐品的品質(zhì)，提高門店的利潤(rùn)，也讓更多加盟商愿意跟著一起干，這就是進(jìn)入了正向循環(huán)。

至此，曼玲成功實(shí)現(xiàn)彎道超車，登頂粥品NO1，超越了原來(lái)上海第一、二位的粥品牌。善戰(zhàn)者，未必立于不敗之地，但應(yīng)不失敵之?dāng)∫病?

2020年：事業(yè)常成于堅(jiān)忍，毀于急躁

2019年底，曼玲在全國(guó)共有980家門店，單店盈利率達(dá)到90%，其中僅10%門店屬于微利（每年凈利潤(rùn)10-20萬(wàn)）。在盈利門店中，約50%的門店每月凈利潤(rùn)為5-8萬(wàn)，約40%的門店月凈利潤(rùn)為3-5萬(wàn)，月凈利潤(rùn)超20萬(wàn)的門店有7-8家，月凈利潤(rùn)10-20萬(wàn)的門店約有30家。

2020年曼玲又會(huì)是怎樣的曼玲？深耕粥品、線下體驗(yàn)、下沉3、4線城市是她的主題。眾所周知，曼玲粥店是通過(guò)線上外賣起飛的品牌，但這次，2020年曼玲準(zhǔn)備打造約1000家線下門店，其中30%會(huì)是直營(yíng)門店。鄧公斷透露，這1000家門店中80%會(huì)在3、4線城市，只有20%在一線城市。 “線下門店不同于線上門店，需要重視用餐環(huán)境，三、四線城市鋪面易尋、房租低、開(kāi)店成本低。目前曼玲已經(jīng)在3、4線城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)門店，我們自己必須先去驗(yàn)證這一模式是否可以賺錢，然后再開(kāi)放給加盟商�！�

陽(yáng)光燦爛的清晨，上班上學(xué)的人們走出家門就可以走進(jìn)小區(qū)門口溫馨的曼玲粥店喝碗熱氣騰騰的暖心粥，開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。在鄧公斷的規(guī)劃中，未來(lái)3年內(nèi)，曼玲會(huì)從線上拓展到線下，主要以社區(qū)店為主，形成O2O線上線下閉環(huán)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者除了在家點(diǎn)餐，還能走出家門就喝到曼玲粥，也能讓消費(fèi)者更深刻地了解曼玲這個(gè)品牌，對(duì)曼玲的品牌形象、裝修風(fēng)格、貼心服務(wù)都有更深層次的認(rèn)知，也讓曼玲走出外賣品牌的局限性。

說(shuō)到咖啡，大家就會(huì)想到星巴克，說(shuō)到快餐，大家就會(huì)想到麥當(dāng)勞和肯德基，那么未來(lái)，提到粥，或許就是曼玲。

鄧公斷小記：

如果一件事你做不好，你首先應(yīng)該自檢你的產(chǎn)品有問(wèn)題嗎？你的運(yùn)營(yíng)有問(wèn)題嗎？你的加盟商有問(wèn)題嗎？你要照鏡子，知道自己為什么做不好。我們最終的對(duì)手只剩自己，只有自己不斷提升，足夠強(qiáng)大，才能讓我們走得更遠(yuǎn)，而不是永遠(yuǎn)把別人當(dāng)做對(duì)手，懷著我們要怎樣去打敗它的目標(biāo)。