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　　2020年還剩下不足40天，對(duì)于餐飲業(yè)來說今年的收與獲已經(jīng)基本定格。對(duì)于廣大餐飲從業(yè)者來說，這一年如同過山車一樣刺激，在不確定中讓越來越多的人們看到中國餐飲業(yè)的韌性到底有多驚人，當(dāng)一個(gè)行業(yè)處于健康上升期，當(dāng)一個(gè)企業(yè)有足夠的柔韌性，沒什么能夠阻擋其變強(qiáng)變大的步伐。

　　近日，國內(nèi)中式高端快餐品牌和府撈面在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投、華映資本跟投的4.5億元投資，創(chuàng)下本年度業(yè)內(nèi)最高融資紀(jì)錄。

　　高歌猛進(jìn)中突按暫停鍵

　　根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國餐飲連鎖經(jīng)營行業(yè)市場分析預(yù)測及投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，近五年來，國內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)高速增長，2019年中國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.3%，消費(fèi)引擎功能顯著。

　　2020一開年，九毛九在1月15日成功登陸港交所，成為本年度第一家上市的餐飲企業(yè)，讓全行業(yè)為之一振，而火爆的年夜飯預(yù)訂局面更讓各大餐廳喜上眉梢。當(dāng)大家信心滿滿準(zhǔn)備大干一場的時(shí)候，一場不期而至空前嚴(yán)峻的疫情，給中國社會(huì)造成強(qiáng)烈沖擊，與民生息息相關(guān)的餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖被迫按下暫停鍵�！　�

　　面對(duì)疫情，餐飲行業(yè)被迫按下“暫停鍵”不確定中折射出的柔韌性

　　在疫情緩解前，不少專家預(yù)測，被長時(shí)間壓抑的消費(fèi)者將會(huì)引發(fā)一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)，實(shí)際上，產(chǎn)業(yè)界沒有感受到這個(gè)好消息，至少餐飲行業(yè)沒有，但讓大家安慰的是，人們對(duì)美食的追求一如既往地?zé)崃摇?

　　唯有愛與美食不可辜負(fù)，一場生死考驗(yàn)后，人們更加珍惜眼前的美好。經(jīng)過一段時(shí)間，人們開始瘋狂涌向火鍋與烤肉，似乎麻辣與焦香可以撫平一切憂傷。蜂擁而至的顧客讓商家既欣喜又發(fā)愁，不少網(wǎng)友在社交媒體貼出了自己的排號(hào)，最多的可能排了數(shù)千桌之外。

　　據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，在國慶期間，全國零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額同比增長4.9%，大量商戶均已恢復(fù)或超過此前水平。當(dāng)然，頭部的中式快餐因其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化更受消費(fèi)者信賴與青睞，不少品牌更是逆勢大幅開店。敏銳的資本總能嗅到商機(jī)，第一時(shí)間加快布局的步伐與滲透的力度。融資的細(xì)分行業(yè)也發(fā)生變化，從幾年前的火鍋、咖啡茶飲轉(zhuǎn)為茶飲、餐飲及餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域。

　　2019年前8個(gè)月獲得融資的快餐小吃類企業(yè)僅有4家，今年同期則有11家，暴漲了275%，以44%的占比在餐飲市場上力壓其他品類。近日，國內(nèi)中式高端快餐品牌和府撈面更是展現(xiàn)了超高的吸金能力，在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投的4.5億元投資，創(chuàng)下本年度業(yè)內(nèi)最高融資紀(jì)錄。　　

　　走進(jìn)和府門店，到處都有“中國味”騰訊投資董事總經(jīng)理夏堯表示：“我們看好中國市場快餐行業(yè)的機(jī)會(huì)。和府撈面作為連鎖中式快餐的領(lǐng)先企業(yè)，注重產(chǎn)品打造和用戶體驗(yàn)，在門店精細(xì)化運(yùn)營、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化方面均積累了成功的經(jīng)驗(yàn)。相信未來在餐飲數(shù)字化的探索上，雙方將有可能產(chǎn)生更多合作機(jī)會(huì)，助力和府撈面成長為本土連鎖快餐的頭部品牌�！�

　　華映資本主管合伙人王維瑋也表示：“中國餐飲市場‘池大魚小’，和府撈面所處的面食品類，與火鍋、燒烤、米飯，均為全國性的餐飲大品類，具有廣闊全國連鎖化發(fā)展前景。對(duì)于連鎖餐飲來說，采購、系統(tǒng)管理、餐廳管理等基礎(chǔ)設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化和強(qiáng)數(shù)字化能力，是擴(kuò)張的必要前提條件。和府撈面注重口味和產(chǎn)品研發(fā)，能夠在不斷迭代產(chǎn)品、口味同時(shí)，穩(wěn)定和保持標(biāo)準(zhǔn)化能力。除此以外，和府撈面很早便投建中央工廠，引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)和強(qiáng)大數(shù)據(jù)后臺(tái)，團(tuán)隊(duì)和管理均十分優(yōu)異。”

　　掘金萬億級(jí)市場

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，盡管受到了疫情的影響，我國餐飲市場規(guī)模今年仍有望逼近甚至突破5萬億元大關(guān)，增速繼續(xù)保持在9%左右。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)的應(yīng)用，餐飲行業(yè)正在快速從外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)，一個(gè)新的機(jī)遇期已經(jīng)初現(xiàn)苗頭。

　　不過，要想把握也不容易。像許多人擔(dān)心的那樣，中式餐飲往往千人千味，就算是同一大廚出手的作品也各不相同。其實(shí)，這適用于任何國家的飲食，即使是歐美餐飲企業(yè)，真正規(guī)�；�的也只有麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌。中餐規(guī)�；�的希望同樣在于中式快餐。

　　按照官方統(tǒng)計(jì)口徑約四成的份額計(jì)，中式快餐市場價(jià)值已經(jīng)逼近2萬億元。在時(shí)下追求健康的浪潮下，營養(yǎng)均衡的中式快餐也比洋快餐更勝一籌，這難怪令各路資本虎視眈眈，但不是誰都可以讓他們掏出真金白銀，資本有著自己的邏輯。

　　一方面、資本投入的每一分錢最終都是為了快速實(shí)現(xiàn)回報(bào)最大化，而行業(yè)巨頭永遠(yuǎn)是最佳投資標(biāo)的。稍留意一下就可以看到，從團(tuán)購、外賣、共享單車還是長租公寓、新能源汽車等，各個(gè)賽道的前三家創(chuàng)業(yè)公司基本上都吸納了60%以上的資本。中式快餐領(lǐng)域也不例外，和府撈面從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，不到六年時(shí)間，便將8.5億元收入囊中，又一次證明了行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的吸引力。

　　另一方面，風(fēng)險(xiǎn)投資不懼風(fēng)險(xiǎn)，但不代表不希望實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的可控性。中式快餐最大的痛點(diǎn)還是快速復(fù)制能力及呈現(xiàn)的穩(wěn)定性。市場上很多中式快餐因其獨(dú)特性雖然短期內(nèi)很吸睛，但是難以復(fù)制規(guī)�；�。

　　在深耕中式快餐八年后，和府撈面基于服務(wù)零售化、獨(dú)創(chuàng)的6H運(yùn)營體系及標(biāo)準(zhǔn)化和信息化運(yùn)營管理已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了可快速復(fù)制的商業(yè)模式。作為戰(zhàn)略部署，在高品質(zhì)食材標(biāo)準(zhǔn)之外，和府一直全力打造強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲供應(yīng)鏈體系，以保障供應(yīng)鏈效率和食品安全，并堅(jiān)持高投入構(gòu)建基于垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設(shè)體系。如今的和府已經(jīng)形成了線上外賣、和府商城，并開拓第二曲線財(cái)神面、一口撈面等新的業(yè)務(wù)增長模式，強(qiáng)化和府矩陣。在上個(gè)月，和府撈面營收恢復(fù)率已超105%�！　�

　　一碗熱氣騰騰的面條，給你滿滿的元?dú)釲FC(Longfor Capital)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王迪表示：“隨著基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展，制約中餐連鎖化的障礙減少，標(biāo)準(zhǔn)化難度降低;同時(shí)伴隨上市渠道打通，連鎖中餐的投資價(jià)值凸顯;面是中餐除火鍋外的最大品類，和府將中式面條做到了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖水平，坪效領(lǐng)先市場，有望成為行業(yè)最大的中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化集團(tuán)�！�

　　上市是許多公司的渴望，登陸資本市場后不僅僅可以獲得更高的估值、更多的品牌曝光機(jī)會(huì)，也彰顯了一個(gè)行業(yè)的地位�？v觀國內(nèi)外股市，已上市的中式餐飲只有呷哺呷哺、海底撈、太興集團(tuán)、九毛九、味千拉面等幾家，這與整個(gè)餐飲市場的容量極不相稱。國慶后，海底撈股價(jià)接連創(chuàng)下新高，市值一度逼近3300億港元，種種信號(hào)表明，中餐市場尤其是中式快餐，未來大有可為。