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　　在中國市場推廣意大利美食文化，一直是意大利對外貿(mào)易委員會的責任。恰逢 2022 年為中意文化和旅游年，是兩個國家相遇的絕佳機會。意大利駐華使領館與意大利對外貿(mào)易委員將不遺余力地繼續(xù)推廣 "意大利烹飪教育項目" 。該項目啟動于 2021 年，成功聯(lián)手國內(nèi)七所頂級烹飪院校，覆蓋超過 1000 名學生，授以正統(tǒng)意大利烹飪知識。項目來到第二年，將繼續(xù)與新的五所烹飪院校合作，版圖由北到南，從哈爾濱到桂林�！　�

　　活動主視覺

　　該項目由意大利烹飪教育視頻(大師課程)，意大利烹飪教育工坊，以及教師意大利烹飪教育特訓營三個版塊組成。

　　啟動于 2021 年11月的"意大利就是如此非凡：beIT"活動，其目標是為意大利主要生產(chǎn)行業(yè)的國際化進程提供支持，讓"意大利制造"深入人心。農(nóng)產(chǎn)品是其中不可或缺的重要組成部分。意大利烹飪教育項目的推廣，為明日的主廚們提供了與正宗意大利烹飪和農(nóng)產(chǎn)品的接觸與全面體驗。

　　第一版塊意大利烹飪教育視頻(大師課程)，是由意大利對外貿(mào)易委員會攜手國際廚藝學校爾瑪 ALMA，一起為中國院校學生特別制作的關于專業(yè)意大利烹飪的教學視頻，一共 6 集，話題覆蓋了專業(yè)意大利烹飪主題，包括意大利面、奶酪與火腿、特級初榨橄欖油與意大利香醋、面包、披薩，以及意式冰淇淋。

　　其中，每集片場從文化、歷史到專業(yè)操作方面，深入講解了意大利烹飪文化，幫助學生全方位了解意大利烹飪文化。這個教學視頻系列將作為西餐專業(yè)學生的輔助性教材，進入學校課程安排。在視頻學習結(jié)束后，將會有配套考題發(fā)布，參與考試并達標學生，將會獲得由意大利對外貿(mào)易委員會認證的證書，以茲證明獲得特定能力的意大利烹飪知識。

　　第二版塊意大利烹飪教育工坊，旨在從實操層面上為學生夯實意大利烹飪教育知識。在今年秋天，意大利對外貿(mào)易委員會將攜手浙江旅游學院、黃山學院、桂林旅游學院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院、北京勁松職業(yè)高中，先后在每所學校舉辦線下教育工坊活動;希望為在校學生全方位展現(xiàn)意式美食的同時，更期待能創(chuàng)造一個面對面、緊密、深遠的交流平臺�！　�

　　2021 年活動回顧

　　工坊的收官之站，將會在金秋 11 月，也正是每年全球意大利美食周舉行的時刻，項目系列活動將成為推廣意大利美食的亮點。

　　屆時，委員會將會邀請到專業(yè)的意大利美食講師，現(xiàn)場為學生進行一系列生動、有趣的講解。另外，課程還會安排不同的食材品鑒、互動和多重感官體驗，力求讓學生深刻了解食材的特點。

　　實踐課程，是工坊的另一大亮點。意大利對外貿(mào)易委員會將特邀意大利主廚，現(xiàn)場為學生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術(shù)。該部分課程主要分為兩個環(huán)節(jié)：第一部分，主廚將從大師班視頻課程中挑選出極具代表性的意式料理食譜，近距離為學生詮釋烹飪原理和過程;第二部分是讓學生按照烹飪步驟，手把手學習烹飪精髓。完成工坊后，參與的學生會獲得由意大利對外貿(mào)易委員會授予的證書�！　�

　　第三版塊教師意大利烹飪教育特訓營，是面向烹飪學院教師教員的項目，以期讓國內(nèi)烹飪教育水準與國際先進教育體系接軌。每個學院將選拔出優(yōu)秀的教師教員，參加由意大利對外貿(mào)易委員會全額資助、于 10 月份在上海知名意大利展廳舉辦的特訓營。

　　特訓營的課程，得到意大利國際廚藝學校爾瑪?shù)膮f(xié)助，共同設計具體內(nèi)容;而特訓營的講師，特邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli擔任。屆時，他不僅會與教師學員進行深入交流，而且會在現(xiàn)場進行烹飪演示等。

　　意大利駐華大使方瀾意表示："在全球推廣意大利美食和農(nóng)產(chǎn)品，對意大利來說是重中之重，特別是在中國這樣一個同樣有著千年飲食文化沉淀的國度。意大利飲食傳統(tǒng)的核心，在于食物與可持續(xù)發(fā)展之間的聯(lián)系，還有食物安全、地域特征、生物多樣性，以及地理標志保護。值得一提的是，2020 年 9 月歐盟與中國簽署《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標志保護與合作協(xié)定》等相關協(xié)議，其中意大利以 26 種地理標志保護產(chǎn)品，成為數(shù)量最多的歐洲國家。"

　　意大利對外貿(mào)易委員會北京辦事處首席代表暨中國區(qū)及蒙古國總協(xié)調(diào)官張保龍 · 布魯諾表示："中國和意大利的美食文化，屬于世界上最重要的文化。尤其是在今天這樣一個全球互通的時代，人們能便利地體驗到兩國的美食與傳統(tǒng)文化，兩種文化的相知相融就更是至關重要。從這個角度來看，意大利有很多可以提供的，這歸功于我們豐富又獨特的產(chǎn)品，比如優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、美味的奶酪、意式火腿、意面、香醋、特級初榨橄欖油等，其中部分產(chǎn)品被列入中國與歐盟最近簽訂的協(xié)議名單里。目前，意大利對外貿(mào)易委員會正在進行密集的宣傳活動，以提高加深中國公眾和業(yè)界人士對意大利地理標志保護的認識和理解。我們是如何做的?我們出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食品和葡萄酒，都致力于健康飲食和可持續(xù)性發(fā)展。"

　　意大利國際廚藝學校爾瑪?shù)闹飨�兼首席�?zhí)行官 Enzo Malanca 說道："在這段特殊時期里，意大利烹飪教育學院爾瑪以更積極的態(tài)度面對挑戰(zhàn);始終遵循著意大利料理的本質(zhì)，尊重各種產(chǎn)品的特性，用卓越的專業(yè)知識進行教學。爾瑪傳統(tǒng)卓越的教學方法還充分運用了領先的技術(shù)優(yōu)勢，這讓我們不僅能夠在教學中與學生進行對話，還能夠攜手像意大利對外貿(mào)易委員會這樣的合作伙伴機構(gòu)，共同開展各類國際合作項目，從而在全球范圍內(nèi)傳播‘意大利制造'的價值。開展此類合作的目的，是通過傳授意大利烹飪技術(shù)、人文歷史和地區(qū)飲食傳統(tǒng)等知識，培養(yǎng)具有國際水準的專業(yè)人士，而這始終是我們爾瑪?shù)氖姑��?

　　此次，意大利對外貿(mào)易委員會與國內(nèi)頂級烹飪院校攜手合作，目的是促進中意兩國烹飪教育文化的深層次互動，為中國院校學生打下堅實的意大利專業(yè)烹飪理論與實踐基礎。

　　意大利對外貿(mào)易委員會將意大利烹飪教育項目視為兩國文化交流的長期助力，夯實兩國人民在文化和美食上的鏈接與熱愛。

　　確認參與意大利烹飪教育工坊學校

　　浙江旅游學院

　　黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院

　　黃山學院

　　桂林旅游學院

　　北京勁松職業(yè)高中