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　　今年，希爾頓集團(tuán)迎來(lái)第四屆“主廚季”系列活動(dòng)，旗下酒店餐廳將持續(xù)為賓客呈現(xiàn)精致多元的美食出品，賓客們可感受到希爾頓集團(tuán)對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲出品一如既往的堅(jiān)持：精選優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持順時(shí)而食，遵循菜系本味，嚴(yán)格把控溫度，展現(xiàn)菜品的地道滋味。自2023年7月至9月，賓客可前往北京王府井希爾頓酒店，跟隨星廚，品嘗秦唐中餐廳的招牌菜，更領(lǐng)略美食背后的文化。

　　北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳主廚薛菲

　　秦唐中餐廳的美食背后，是擁有23年烹飪經(jīng)驗(yàn)、獨(dú)立研磨創(chuàng)意融合菜的北京主廚薛菲坐鎮(zhèn)，他憑借一顆熱愛(ài)烹飪的心和一雙歷經(jīng)淬煉的手，以更為現(xiàn)代的表達(dá)方式解讀中餐的味覺(jué)奧秘。

　　遵循菜系本味

　　憑借對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的熱愛(ài)和執(zhí)著，薛菲將地道的北京菜呈現(xiàn)在每位食客的餐桌上，將京菜的精髓發(fā)揮到極致，成為秦唐中餐廳不可或缺的靈魂。他帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)讓每一道菜肴都是廚師們傾注心血的結(jié)晶，并賦予其獨(dú)特的創(chuàng)意和現(xiàn)代的表現(xiàn)形式。

　　提起北京菜，深入人心的就是北京烤鴨 ，“秦唐京韻果香烤鴨”十多年來(lái)屢受贊譽(yù)，在京城眾多烤鴨中獨(dú)樹(shù)一幟：廚師苦心鉆研秘制醬料腌制鴨胚，烤制過(guò)程中尊崇傳統(tǒng)的燜爐方法，使鴨肉外酥里嫩，果香四溢。鴨醬選用打碎的桂圓肉，熬制一個(gè)半小時(shí)，吊涼后加入蜂蜜，用蜂蜜的柔和甜味代替砂糖。鴨餅因加入胡蘿卜、菠菜、紫甘藍(lán)等不同的蔬菜汁呈現(xiàn)出五彩的顏色，別具匠心。更值一提的是，有別于傳統(tǒng)烤鴨，秦唐的烤鴨肉是放涼后亦能食用，入口后并呈現(xiàn)出鴨肝一般的口感。

　　精選優(yōu)質(zhì)食材

　　菜肴的口味依托食材的品質(zhì)，好的食材呈現(xiàn)出的味道是與眾不同的。在主廚生涯中，薛菲將自己對(duì)生活的熱愛(ài)融入對(duì)食材的選擇中，并時(shí)常親自前往不同的地方發(fā)掘好食材，亦始終保持選擇自己獨(dú)到的見(jiàn)解和心得。

　　這道“嫩蔥油日月貝”融合了多種元素：鮮甜的日月貝象征著“柔軟甘美”，而“酥脆”的口感則來(lái)自于老北京咯吱，咯吱是北京通州最有名的美食之一，而通州正是薛菲度過(guò)無(wú)憂少年時(shí)光的地方，那份美味深深地印在他的記憶中。

　　嚴(yán)格把控溫度

　　通過(guò)對(duì)火候和溫度的精確掌控，薛菲將每一道菜肴打造得恰到好處。熱菜講究鍋氣的獨(dú)特魅力，精心調(diào)控火候，使菜肴的口感和溫度完美融合，讓每一道熱菜都散發(fā)著令人垂涎欲滴的香氣。

　　王府蔥燒肥參爐灶肉，這是魯菜里“蔥燒海參”和“爐灶肉”的融合版，對(duì)火候有及其嚴(yán)格的要求，薛菲延用傳統(tǒng)做法初加工和成形的同時(shí)將兩道菜的香氣完美融合，海參吸收肉香，而肉吸收了蔥香，使者兩道菜在味型上進(jìn)行了升華，慢慢咀嚼品其香，念其味。

　　堅(jiān)持順時(shí)而食

　　秦唐一如既往地把四季大地饋贈(zèng)的繁茂帶至餐桌之上，讓菜品充滿季節(jié)的鮮活氣息。繁花夏日，薛菲將濃香的可食用玫瑰擺上餐桌，制成“刺梨玫瑰特飲”為賓客帶來(lái)清甜宜人的深夏之享。

　　就算是沒(méi)有鮮玫瑰花的季節(jié)，廚房也備有手作秘制的玫瑰醬，將其加入到招牌菜“府邸玫瑰甜豆花”之中，清爽綿滑且潔白如玉的豆花點(diǎn)綴著濃郁的玫瑰醬，一飲一啄間四季在唇齒間流轉(zhuǎn)。

　　即日起至2023年8月21日，賓客可前往北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳體驗(yàn)主廚的招牌菜。更多詳情及預(yù)定，請(qǐng)致電010 58128988秦唐中餐廳。另外，希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員可享受諸多會(huì)員專屬餐飲禮遇，詳情請(qǐng)登錄網(wǎng)站查看希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員餐飲禮遇詳情及條款。