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　　1.啥子豬肉吃起來比較香?

　　我們常說土豬肉吃起來比較香，從科學(xué)來講，土豬肉里面的肌內(nèi)脂肪含量比較高，它在加熱的時候會產(chǎn)生一些酮類、醛類、醇類的物質(zhì)，就是我們吃到的肉香味，肌內(nèi)脂肪含量越高，吃起來的時候就感覺越好吃。這與豬吃的這個飼料和養(yǎng)殖周期有關(guān)，不同的飼料和周期，豬肉的風(fēng)味物質(zhì)是有差異的。

　　比如，黑豬肉的水分含量低于普通豬肉，普通豬肉水分含量在75%左右，而黑豬肉的水分含量只有67%-68%;兩種豬肉蛋白質(zhì)含量相差不大，但是黑豬肉的游離脂肪酸含量高于普通豬肉，而游離氨基酸是人體需要通過食物進(jìn)行補(bǔ)充的一種必需氨基酸;鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素，黑豬肉也是顯著高于普通豬肉，而肌內(nèi)脂肪含量也是普通豬肉2-3倍。

　　2.市場上到底賣的啥子豬肉?

　　一是熱鮮肉，也就是常溫肉，它是畜禽屠宰后未經(jīng)過人工冷卻處理，沒有經(jīng)過排酸過程就直接上市銷售的肉;

　　二是冷鮮肉，也稱冷卻肉，它是畜禽屠宰后經(jīng)冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0℃~4℃，并在貯運(yùn)過程中始終保持在0℃~4℃范圍內(nèi)的鮮肉;

　　三是冷凍肉，是在低于-28℃環(huán)境下，將肉的中心溫度降低到-15℃以下，并在-18℃以下的環(huán)境中儲存的肉，這種肉處于穩(wěn)定狀態(tài)，通常不會經(jīng)歷排酸過程。

　　3.跌跌不休的豬價還能吃到更香的豬肉嗎?

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2023年11月6—12日，全國規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬平均收購價格為16.01元/公斤，較前一周下降0.5%，較去年同期下降38.8%;白條肉平均出廠價格為21.01元/公斤，較前一周下降0.6%，較去年同期下降37.6%。在豬價持續(xù)低迷的影響之下，生豬養(yǎng)殖企業(yè)普遍虧損，這也直接體現(xiàn)在上市豬企的業(yè)績上。近日，多家上市豬企披露10月銷售數(shù)據(jù)顯示，銷量同比增長，收入?yún)s同比下滑。從11家上市豬企的市值來看，有9家縮水幅度50%以上。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對500個集貿(mào)市場的監(jiān)測，截至11月第2周，生豬價格15.18元/公斤，比上個月同期的價格下降了0.73元/公斤，同比下跌42.1%。豬肉價格下跌由供給、需求和國外競爭三個層面的因素引起，今年以來豬肉供給不斷上升，尤其是10月、11月生豬集中出欄、供給大幅增加。展望下一階段豬肉價格的走勢，預(yù)計(jì)未來對于豬肉的需求會上升，意味著豬肉價格會逐步企穩(wěn)回升，但考慮到豬肉供給量非常充足，估計(jì)價格很難出現(xiàn)較大幅度的上漲。

　　但根據(jù)調(diào)研，雖然部分養(yǎng)殖企業(yè)有加速出欄行為，但整體出欄計(jì)劃完成度相對滯后，月中下旬養(yǎng)殖端為完成出欄計(jì)劃或加快出欄節(jié)奏，生豬供應(yīng)量或增加�？傮w來看，11月中下旬在養(yǎng)殖端出欄節(jié)奏加快、屠宰企業(yè)壓價收豬的供需博弈狀態(tài)下，豬價或仍下滑。期間養(yǎng)殖端或有挺價情緒支撐豬價短時上漲，但市場多數(shù)時期仍供大于求。

　　4.明年生豬走勢分析與市場預(yù)期。

　　2024年上半年，養(yǎng)殖端仍然處于去產(chǎn)能階段。在2023年多數(shù)時段虧損的情況下，部分養(yǎng)殖戶的生豬出欄節(jié)奏有可能加快。生豬供應(yīng)量比較充沛，價格或呈現(xiàn)下降的態(tài)勢，最低點(diǎn)會出現(xiàn)在明年4月份。隨著產(chǎn)能逐漸降至低位，市場供應(yīng)量逐步收窄，價格有止跌反彈的空間，拐點(diǎn)會出現(xiàn)在明年5月至6月。預(yù)計(jì)明年下半年生豬市場的供應(yīng)量可能整體偏少，對行情有較強(qiáng)的支撐作用。再加上受到明年四季度需求旺季的影響，豬價有上漲的空間。預(yù)計(jì)明年下半年生豬價格整體呈現(xiàn)回暖態(tài)勢，并且在明年12月份出現(xiàn)全年高點(diǎn)。

　　關(guān)于2024年下一輪豬周期的具體高峰時期的預(yù)測，這涉及到市場的多方面因素，包括供應(yīng)和需求的變化、疫情狀況、政策調(diào)整等。當(dāng)前的預(yù)測是基于一些假設(shè)和觀察，但具體的市場情況可能會受到多種不確定因素的影響。需要注意的是，市場走勢是復(fù)雜的，受到多種因素的綜合影響。政策、疫情、國際貿(mào)易等變化都可能對生豬市場產(chǎn)生重大影響。

　　5.在特定的區(qū)域市場，小農(nóng)戶養(yǎng)豬仍有前景。

　　小農(nóng)戶養(yǎng)豬在中國生豬養(yǎng)殖行業(yè)中也有著重要的地位。雖然小農(nóng)戶養(yǎng)豬的生產(chǎn)效率相對較低，但其具有靈活的生產(chǎn)方式和較低的生產(chǎn)成本，因此在一些地區(qū)仍然受到市場的追捧。小農(nóng)戶養(yǎng)豬的生存現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢也在發(fā)生變化。隨著市場的不斷變化和消費(fèi)者需求的提高，小農(nóng)戶養(yǎng)豬也需要不斷更新養(yǎng)殖技術(shù)和管理理念，提高豬肉品質(zhì)和生產(chǎn)效率。同時，小農(nóng)戶養(yǎng)豬也需要積極拓展市場營銷渠道，建立自己的品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)，以提高產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。

　　在未來，小農(nóng)戶養(yǎng)豬的發(fā)展前景仍然廣闊。雖然規(guī)�；�養(yǎng)豬將成為市場的主流，但在一些地區(qū)和特定消費(fèi)群體中，小農(nóng)戶養(yǎng)豬仍將占有一定的市場份額。此外，小農(nóng)戶養(yǎng)豬也可以通過合作社等方式形成規(guī)�；�生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，從而更好地適應(yīng)市場需求。(綜合匯編，僅供參考)