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　　圖:成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈鄉(xiāng)村振興人才培訓(xùn)基地

　　正式定義什么是“預(yù)制菜”

　　3月18日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等六部委聯(lián)合發(fā)文《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，正式定義“預(yù)制菜”也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

　　預(yù)制菜的品質(zhì)，從食材源頭抓起

　　文件要求，需要指導(dǎo)食用農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)集中區(qū)加大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)和相關(guān)設(shè)備設(shè)施投入，持續(xù)推進(jìn)“第一車(chē)間”建設(shè)，提升食用農(nóng)產(chǎn)品原料商品化和標(biāo)準(zhǔn)化水平;指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種植戶、養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥，嚴(yán)防農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。鼓勵(lì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體建立協(xié)作關(guān)系，保證食用農(nóng)產(chǎn)品原料來(lái)源穩(wěn)定、安全可靠。

　　預(yù)制菜的品質(zhì)，從加工環(huán)節(jié)抓起

　　文件要求，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開(kāi)展氣調(diào)保鮮、精準(zhǔn)保鮮與品質(zhì)調(diào)控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著力解決風(fēng)味衰減難題;創(chuàng)新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度;鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)使用新型產(chǎn)品包裝材料，減少包材使用量、提升包裝強(qiáng)度，防止食品過(guò)度包裝。鼓勵(lì)研發(fā)食用農(nóng)產(chǎn)品原料預(yù)處理關(guān)鍵設(shè)備，加強(qiáng)去皮剝殼、分選分級(jí)、清洗切割等預(yù)加工裝備應(yīng)用，提升原料智能化、保鮮化處理水平。推廣應(yīng)用適應(yīng)預(yù)制菜發(fā)展的加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等先進(jìn)設(shè)備，提升關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率。

　　預(yù)制菜的品質(zhì)，從流通監(jiān)管抓起

　　預(yù)制菜與其他食品一樣，有一個(gè)食品原材料采購(gòu)、食品加工制作、貯存、運(yùn)銷、銷售的全過(guò)程，每個(gè)過(guò)程都必須嚴(yán)把食品安全關(guān)，否則，無(wú)法確保預(yù)制菜食品安全。因此，需要建立健全預(yù)制菜全鏈條的食品安全追溯體系建設(shè)。從目前情況看，由于預(yù)制菜是一項(xiàng)全新的產(chǎn)業(yè)，相關(guān)追溯體系還很不健全，需要加強(qiáng)這方面的工作。

　　褒貶不一，求同存異，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

　　預(yù)制菜之所以受到消費(fèi)者的青睞，主要有以下幾個(gè)原因：

　　節(jié)省時(shí)間：預(yù)制菜的主要消費(fèi)者是忙碌的年輕人，尤其是“職業(yè)寶媽”，他們需要在職場(chǎng)和家庭之間平衡。預(yù)制菜減少了買(mǎi)菜和處理食材的時(shí)間，使得快速準(zhǔn)備一頓飯變得容易，尤其受歡迎。

　　方便快捷：預(yù)制菜的操作簡(jiǎn)單，對(duì)于生活節(jié)奏快、工作時(shí)間長(zhǎng)、通勤時(shí)間長(zhǎng)的年輕人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜成為就餐的首選。這些消費(fèi)者通常沒(méi)有太多時(shí)間自己烹飪，而預(yù)制菜提供了一個(gè)方便快捷的解決方案。

　　市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)：預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)也吸引了企業(yè)和投資者的關(guān)注。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將持續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

　　安全性和衛(wèi)生：預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展也得益于消費(fèi)者對(duì)食品安全和衛(wèi)生的關(guān)注。預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和日益嚴(yán)格的入行門(mén)檻，增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜安全性的信任。

　　多樣化的選擇：預(yù)制菜種類繁多，能夠滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的口味需求。從葷菜到素菜，從地方特色菜品到傳統(tǒng)美食，預(yù)制菜提供了豐富多樣的選擇。

　　總的來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的流行反映了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)便捷、健康和多樣化飲食的需求。同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)的快速增長(zhǎng)也吸引了越來(lái)越多的企業(yè)和投資者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。