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　　羅馬王子紅酒于2014年3月23日至29日在四川省成都市錦江賓館3440房舉行紅酒品鑒會，羅馬王子紅酒董事長蔡兩存誠邀各界紅酒愛好者前來品鑒。

　　據(jù)了解, 羅馬王子紅酒源自西班牙。公元前300年的羅馬帝國，一位名叫托迪的羅馬王子，與遠西班牙姑娘洛麗絲在埃布羅河流域葡萄莊園相戀，王子將古羅馬人的葡萄種植和釀酒技術帶到西班牙，最古老的西班牙葡萄酒釀造工藝由此誕生，1869年，法國葡萄園遭受災難，西班牙葡萄酒進入騰飛期;托迪家族對里奧哈葡萄莊園進行大規(guī)模擴建并將承載貴族與浪漫基因的葡萄酒命名為羅馬王子。

　　據(jù)介紹,羅馬王子釀酒擁有四大核心技術:

　　1、橡木桶釀酒技術。橡木桶主要用于優(yōu)質紅葡萄酒及部分白葡萄酒的釀造，葡萄酒經(jīng)過橡木桶釀造，香氣復雜性增強，色素穩(wěn)定，酒體肥碩、飽滿。橡木桶貯藏過程中，葡萄酒中的氧含量增加，鞣酸單寧溶解于葡萄酒中，濃度可達200mg/L，橡木桶提取的香味化合物，當完全與葡萄酒本身的香氣相適應時，對濃郁度和醇香的復雜性有顯著的影響，并改善香味。

　　2.創(chuàng)新不銹鋼控溫技術�？販丶夹g是高品質葡萄酒釀造中的一項重要技術措施，發(fā)酵過程是放熱效應，發(fā)酵產(chǎn)生的大量熱量若不及時散發(fā)出去，發(fā)酵溫度過高，會引起酵母菌不能正常生長和繁殖。發(fā)酵溫度是影響葡萄酒質量，尤其是口感，色澤等感官指標的主要因素，較高的溫度會加深酒的顏色，但超過32℃卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。

　　3、自噴浸提釀造法。采用特殊的釀造設備，利用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高達40～50升CO2/升葡萄汁的動力作用對皮蓋進行持續(xù)柔和地攪動和定時劇烈地沖擊攪拌，保證在不損傷果皮和種籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物質，實現(xiàn)對皮渣內酚類物質的充分和可控浸提，從而改善與提高葡萄酒的質量。

　　4、閃蒸釀造法。利用高溫液體突然進入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時溫度迅速降低并收集凝聚的液體的原理，即在最短時間內，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70-90oC，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度(低于30OC)，該技術加強了色素和酚類物質的浸提，提高了干浸物的含量，釀造的紅葡萄酒不易發(fā)生氧化破敗。

　　(文 張瑤瑤)