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　　羅馬王子紅酒于2014年3月23日至29日在四川省成都市錦江賓館3440房舉行紅酒品鑒會(huì)，羅馬王子紅酒董事長(zhǎng)蔡兩存誠(chéng)邀各界紅酒愛(ài)好者前來(lái)品鑒。

　　據(jù)了解, 羅馬王子紅酒源自西班牙。公元前300年的羅馬帝國(guó)，一位名叫托迪的羅馬王子，與遠(yuǎn)西班牙姑娘洛麗絲在埃布羅河流域葡萄莊園相戀，王子將古羅馬人的葡萄種植和釀酒技術(shù)帶到西班牙，最古老的西班牙葡萄酒釀造工藝由此誕生，1869年，法國(guó)葡萄園遭受災(zāi)難，西班牙葡萄酒進(jìn)入騰飛期;托迪家族對(duì)里奧哈葡萄莊園進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)建并將承載貴族與浪漫基因的葡萄酒命名為羅馬王子。

　　據(jù)介紹,羅馬王子釀酒擁有四大核心技術(shù):

　　1、橡木桶釀酒技術(shù)。橡木桶主要用于優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒及部分白葡萄酒的釀造，葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶釀造，香氣復(fù)雜性增強(qiáng)，色素穩(wěn)定，酒體肥碩、飽滿。橡木桶貯藏過(guò)程中，葡萄酒中的氧含量增加，鞣酸單寧溶解于葡萄酒中，濃度可達(dá)200mg/L，橡木桶提取的香味化合物，當(dāng)完全與葡萄酒本身的香氣相適應(yīng)時(shí)，對(duì)濃郁度和醇香的復(fù)雜性有顯著的影響，并改善香味。

　　2.創(chuàng)新不銹鋼控溫技術(shù)�？販丶夹g(shù)是高品質(zhì)葡萄酒釀造中的一項(xiàng)重要技術(shù)措施，發(fā)酵過(guò)程是放熱效應(yīng)，發(fā)酵產(chǎn)生的大量熱量若不及時(shí)散發(fā)出去，發(fā)酵溫度過(guò)高，會(huì)引起酵母菌不能正常生長(zhǎng)和繁殖。發(fā)酵溫度是影響葡萄酒質(zhì)量，尤其是口感，色澤等感官指標(biāo)的主要因素，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但超過(guò)32℃卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。

　　3、自噴浸提釀造法。采用特殊的釀造設(shè)備，利用發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高達(dá)40～50升CO2/升葡萄汁的動(dòng)力作用對(duì)皮蓋進(jìn)行持續(xù)柔和地?cái)噭?dòng)和定時(shí)劇烈地沖擊攪拌，保證在不損傷果皮和種籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)皮渣內(nèi)酚類物質(zhì)的充分和可控浸提，從而改善與提高葡萄酒的質(zhì)量。

　　4、閃蒸釀造法。利用高溫液體突然進(jìn)入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時(shí)溫度迅速降低并收集凝聚的液體的原理，即在最短時(shí)間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70-90oC，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度(低于30OC)，該技術(shù)加強(qiáng)了色素和酚類物質(zhì)的浸提，提高了干浸物的含量，釀造的紅葡萄酒不易發(fā)生氧化破敗。

　　(文 張瑤瑤)