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星巴克咖啡根植云南，上千座咖啡莊園成功認(rèn)證C.A.F.E. Practices

今年春節(jié)，深受?chē)?guó)內(nèi)咖啡愛(ài)好者喜愛(ài)的星巴克®云南咖啡豆限時(shí)回歸，這抹明艷清麗的赤紅與湖藍(lán)，再度喚起舌尖對(duì)云南的記憶。與去年首次亮相不同的是，今年的星巴克®云南咖啡豆不僅采用100%在中國(guó)種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，其烘焙環(huán)節(jié)也完全在中國(guó)完成 -- 星巴克臻選上海烘焙工坊賦予這款咖啡以“中國(guó)烘焙”的印記。至此，星巴克在中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)上的價(jià)值貢獻(xiàn)，邁進(jìn)了關(guān)鍵的一步；“一顆生豆到一杯咖啡”的中國(guó)旅程，收獲全新的里程碑。

提起七彩云南，人們總會(huì)聯(lián)想到四季如春的溫潤(rùn)和茶香陣陣。實(shí)際上，云南不僅有好茶，也是優(yōu)質(zhì)咖啡生長(zhǎng)的沃土，貢獻(xiàn)著約95%的中國(guó)咖啡產(chǎn)量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出產(chǎn)重鎮(zhèn)，巨大的晝夜溫差為咖啡提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)氣候。

采摘咖啡漿果

咖啡豆在云南的種植農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始最初十英尺的旅程。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要咖農(nóng)4-5年的精心照料。手工采摘的果子經(jīng)過(guò)初步加工處理后，還須通過(guò)杯評(píng)師嚴(yán)格的品嘗測(cè)試，歷經(jīng)層層考驗(yàn)才有機(jī)會(huì)化為顧客口中的一縷醇香。

為了保障這至關(guān)重要的“最初十英尺”，將云南的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亞太地區(qū)的首個(gè)咖啡種植者支持中心，憑借星巴克在全球咖啡行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位，與云南咖啡種植農(nóng)緊密合作，為他們提供免費(fèi)的咖啡種植、加工等知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)支持，以可持續(xù)性的方式推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

規(guī)范種植，C.A.F.E. Practices受到青睞

幫助咖農(nóng)規(guī)范種植，是星巴克從源頭提升云南咖啡豆品質(zhì)的策略。為此，星巴克將咖啡和種植者公平規(guī)范 (C.A.F.E. Practices) 引進(jìn)了云南。規(guī)范要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)這四個(gè)方面都達(dá)到要求，經(jīng)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)證，才能成為星巴克的供貨商。

起初，一連串復(fù)雜的認(rèn)證條件和制度，讓不少莊園主和咖農(nóng)望而卻步�！靶前涂藙倎�(lái)的時(shí)候，大家講，他們質(zhì)量要求很?chē)?yán)�！逼斩�咖農(nóng)李兵回憶道，為了成為星巴克的咖啡供應(yīng)商，他必須通過(guò)C.A.F.E. Practices認(rèn)證，這意味著不僅咖啡質(zhì)量要搞好，生產(chǎn)環(huán)境、用工環(huán)境也要搞好，環(huán)保要達(dá)標(biāo)，農(nóng)用化學(xué)品使用要嚴(yán)格，每筆進(jìn)出款項(xiàng)都要有憑證……“一開(kāi)始要達(dá)到這些要求不太容易，但是（達(dá)到以后）效果也是實(shí)實(shí)在在的�！笨Х犬a(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)步提升，如今，李兵已成為星巴克在普洱的長(zhǎng)期合作伙伴。

星巴克種植者支持中心農(nóng)藝師講解C.A.F.E. Practices

同樣深有感觸的還有保山咖農(nóng)丁志海。作為當(dāng)?shù)氐谝慌�通過(guò)C.A.F.E. Practices認(rèn)證的星巴克供應(yīng)商，他對(duì)星巴克的嚴(yán)格有另一番心得：供貨抽檢時(shí)，要?dú)v經(jīng)充分取樣、烘焙，咖啡杯測(cè)是必不可少的，但連對(duì)咖啡豆外觀都要求嚴(yán)格，令他出乎意料 -- 總之，星巴克咖啡采購(gòu)六大標(biāo)準(zhǔn)幾乎涵蓋了衡量好咖啡的方方面面。

在看到一些率先通過(guò)認(rèn)證的莊園獲得了實(shí)實(shí)在在的收益后，咖農(nóng)們消除了疑慮，爭(zhēng)先恐后地來(lái)到咖啡種植者中心，要求學(xué)習(xí)先進(jìn)種植技術(shù)，獲取認(rèn)證。截止目前，通過(guò)C.A.F.E. Practices認(rèn)證的云南咖啡農(nóng)場(chǎng)達(dá)到1,678個(gè)，總種植面積超過(guò)16,000公頃，累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)近17,000人次。

先進(jìn)管理，用心保障每個(gè)環(huán)節(jié)

星巴克對(duì)咖啡采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)雖然嚴(yán)格，但一經(jīng)入選，這些優(yōu)質(zhì)而珍貴的好咖啡和其種植者，會(huì)收獲高于市場(chǎng)均價(jià)的好價(jià)格，這就是星巴克率先推廣的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”采購(gòu)原則。由此，普洱咖農(nóng)們逐漸摒棄了曾經(jīng)的“一鍋端”，開(kāi)始為咖啡豆分級(jí)處理，挑選出優(yōu)異的咖啡豆。借助“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”原則的推廣，不少莊園主和咖農(nóng)的收入也都逐漸豐厚起來(lái)。

咖啡豆入庫(kù)前，要由專(zhuān)業(yè)杯評(píng)師進(jìn)行把關(guān)。為保證品質(zhì)，在咖啡收獲季，每位杯評(píng)師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時(shí)期，每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達(dá)300杯。通過(guò)杯測(cè)的咖啡豆將會(huì)被運(yùn)往工廠進(jìn)行預(yù)加工。在這個(gè)環(huán)節(jié)，星巴克采用了先進(jìn)的“看板管理”，用更加標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化的方式，保證出品的穩(wěn)定性。

“2012年剛到云南，咖農(nóng)還不認(rèn)識(shí)我們，只有25位咖農(nóng)參加了我們的第一次培訓(xùn)。五年多來(lái)，星巴克的農(nóng)藝師向咖農(nóng)傳授各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)，已經(jīng)讓數(shù)以萬(wàn)計(jì)的咖農(nóng)真實(shí)獲益�？мr(nóng)也漸漸把我們當(dāng)作伙伴和朋友，主動(dòng)尋求支持合作�！毙前涂朔N植者支持中心總監(jiān)佟亞倫回憶起在普洱工作的五年多經(jīng)歷，“這就好像咖啡的生長(zhǎng)過(guò)程，從播種到收獲，需要4-5年。當(dāng)初星巴克扎根云南時(shí)，也在咖農(nóng)心里悄悄埋下一顆種子；今天，我們不僅收獲了優(yōu)質(zhì)的云南咖啡，還有我們與咖農(nóng)之間的信任，以及對(duì)未來(lái)的共同愿景 -- 在全球咖啡舞臺(tái)上，全面提升云南咖啡的形象與地位。”下一步，星巴克的農(nóng)藝師們將試驗(yàn)更多先進(jìn)的咖啡加工方法，與咖農(nóng)分享成功經(jīng)驗(yàn)，以期進(jìn)一步推動(dòng)云南咖啡精品化進(jìn)程。

星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫介紹星巴克云南項(xiàng)目

從符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的C.A.F.E. Practices到鼓勵(lì)高品質(zhì)的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，從高要求的杯測(cè)鑒定到貫穿流水線的“看板管理”，咖啡豆的“最初十英尺”匯聚了許許多多幕后伙伴的汗水與用心。今年，來(lái)自云南的高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，已經(jīng)在星巴克臻選上海烘焙工坊完成烘焙，并去往各地門(mén)店，首次在中國(guó)實(shí)現(xiàn)完整的“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程，成為星巴克中國(guó)十九年歷史上的又一塊里程碑。星巴克種植者支持中心也將持續(xù)與當(dāng)?shù)乜мr(nóng)緊密合作，一如既往用心傾注，將這份來(lái)自星巴克云南的美好與更多咖啡愛(ài)好者分享。