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9月20日，由中國飯店協(xié)會主辦，中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會承辦，以“新場景、新邊界、新外賣”為主題的第六屆中國餐飲外賣產業(yè)發(fā)展大會在G20杭州峰會主會場——杭州國際博覽中心盛大開啟。在本次大會上，繼美團大眾點評、餓了么等外賣行業(yè)領軍者之后，佐大獅當選為中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會副理事單位。作為外賣佐餐領域標桿企業(yè)，佐大獅始終致力于幫助餐飲企業(yè)更好地通過外賣業(yè)務實現新的增長，并推動餐飲企業(yè)和外賣平臺共生共贏。

本次行業(yè)盛會匯聚了著名行業(yè)研究專家、知名外賣平臺、傳統(tǒng)餐飲大咖、外賣細分品類冠軍企業(yè)創(chuàng)始人、新外賣品牌創(chuàng)始人共數百人，包括美團副總裁兼美團研究院院長來有為、餓了么資深食品安全專家苗虹、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、黑馬基金管理合伙人胡翔、佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍等行業(yè)大咖，共同探討 2019 外賣市場“新場景、新邊界、新外賣”。

就“外賣行業(yè)是做百年單一品牌還是發(fā)展多個品牌百花齊放”這一話題，佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍認為外賣行業(yè)應該發(fā)展多個品牌。“無論是到店還是到家餐飲品牌都需要加強橫向發(fā)展，布局多品牌發(fā)展之路，擴大經營的深度和廣度，通過多品牌策略，由不同的定位、價位和口味獲得不同的消費群體�！�

圖注：佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍（左一）

馬太效應：豐富產品線，提升市場占有率

  《中國餐飲報告2018》中有3組數據：2017年美團外賣的品牌數從1600多家，縮減到800多家，但品牌連鎖商家門店數，卻從3萬多增加到7萬多；在2017年，有1/4的訂單來自知名連鎖品牌；外賣交易額排名前20的品牌，占據了全國12.6%的市場份額。在大牌云集的北京，交易額前20強則占據了整體份額的22.4%以上。任何行業(yè)發(fā)展到最后，馬太效應幾乎是歷史的必然，一個趨于成熟的行業(yè)，大概率會形成20%的品牌占據80%的市場。

餐飲行業(yè)在中國還處于地緣特征非常明顯的狀態(tài)，例如，成都人喝粥喜歡搭配蘿卜丁、北京人喜歡搭配榨菜、沈陽人喜歡配海帶絲。想要僅靠單一品牌、單一口味征服在8大菜系、34省136種特色小吃這樣的美食環(huán)境下成長起來的國人實在是太難了。多品牌戰(zhàn)略可幫助餐企在不同階段用不同品牌、定價和口味獲取不同目標客群，提升市場占有率。

“我們佐大獅正在做的事和多品牌戰(zhàn)略的意義是協(xié)同一致的，主要是為外賣場景中80%的簡餐提供標準化佐餐產品，幫助餐飲商家豐富消費者的多元口味，滿足讓外賣更好吃的需求。佐大獅通過對外賣用餐場景的大數據洞察，已經研發(fā)了魚干辣醬、牛肉蘑菇醬、勁爽海帶、開胃酸菜等‘多巴胺’類標準化‘一人食’佐餐，可以幫助商戶抵御整體流量紅利消退的困境，提升商家的利潤。”

增強抗風險能力：集團多品牌布局，降低企業(yè)經營風險

顧驍認為，對于“多品牌”餐企而言，一個品類的沒落或是一個品牌的運營不善并不足以帶來致命的打擊，但是如果某餐飲品牌只擁有一個品類或一個品牌，就很有可能因為不可抗力或是自身過失的原因導致一夜?jié)�敗。比�?014年全國禽流感爆發(fā)，大量以“雞”為主菜品的餐飲品牌都陷入關店歇業(yè)的危機。又如近幾年餐飲行業(yè)處在消費升級的前沿，總有層出不窮的網紅與應接不暇的風口，川菜、牛肉、黃燜雞米飯、小龍蝦、茶飲等品類的驟然走紅帶火了一大批細分品類下的餐飲品牌，然而風口一過又陷入無人問津的尷尬，也讓很多餐飲創(chuàng)業(yè)者入坑。

 “不要把雞蛋放在同一個籃子里”，顧驍建議，多品牌可以提升整個餐企的抗風險能力，避免“梭哈”的風險。“這樣也許錯過了這個風口，還能踩到下一個風口，東邊不亮西邊亮�！�

打造品牌矩陣：母品牌是堅強后盾，子品牌可反哺集團

餐飲企業(yè)慣用的方法是聚焦打造一個“子品牌”，同時用該“子品牌”反哺“母品牌”，再推出“兄弟品牌”用以占領市場份額。母品牌作為在餐飲市場沉淀多年，積累了很強的菜品創(chuàng)新和研發(fā)能力，子品牌依托母品牌將這些優(yōu)勢資源進行一次轉移，是餐企轉型升級的手段之一。對于母品牌而言，子品牌豐富了餐企的品牌結構，可以深入母品牌無法顧及的新客群自行獲客。

一旦品牌矩陣成型，餐企可通過多品牌運營突出集團優(yōu)勢，提高議價能力。很多餐飲品牌在打造子品牌時會首先考慮同供應鏈上的品類，比如火鍋品牌的自熱小火鍋，烘焙品牌的休閑餐廳，烤魚品牌的魚鍋等等，此時集團運營的優(yōu)勢會更加突出。原有的成熟供應鏈，規(guī)�；�的議價能力，都可以成為子品牌的競爭力。在子品牌運營的過程中，集團優(yōu)勢還體現在駕輕就熟的運營手段，以及背靠集團的各方面資源支撐。

總結來說，在當前餐飲市場受困、行業(yè)面臨“四高一低”以及經濟發(fā)展趨緊、流量紅利消失、競爭態(tài)勢加劇等背景下，餐飲外賣企業(yè)可經由多品牌發(fā)展的經營策略提高市場占有率，應對同質化，增強整體競爭力，擴大消費階層，削弱經濟發(fā)展不景氣的影響。但同時，企業(yè)必須要練好內功，尋找更好的供應鏈產品，找到新的利潤增長點，進行最優(yōu)化資源匹配。

作為餐飲外賣行業(yè)“送水人”，佐大獅通過規(guī)�；�的供應鏈服務，在上游尋找性價比最高的佐餐產品，并且通過產品的價值感，解決了外賣領域中簡餐品類的佐餐問題，為全國餐廳提供供應鏈商品賦能服務，把原本餐廳的成本項變?yōu)槔麧欗棥＝刂聊壳�，佐大獅已經與3857個品牌合作。