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9月20日，由中國飯店協(xié)會(huì)主辦，中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)承辦，以“新場景、新邊界、新外賣”為主題的第六屆中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在G20杭州峰會(huì)主會(huì)場——杭州國際博覽中心盛大開啟。在本次大會(huì)上，繼美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么等外賣行業(yè)領(lǐng)軍者之后，佐大獅當(dāng)選為中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)副理事單位。作為外賣佐餐領(lǐng)域標(biāo)桿企業(yè)，佐大獅始終致力于幫助餐飲企業(yè)更好地通過外賣業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)新的增長，并推動(dòng)餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)共生共贏。

本次行業(yè)盛會(huì)匯聚了著名行業(yè)研究專家、知名外賣平臺(tái)、傳統(tǒng)餐飲大咖、外賣細(xì)分品類冠軍企業(yè)創(chuàng)始人、新外賣品牌創(chuàng)始人共數(shù)百人，包括美團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長來有為、餓了么資深食品安全專家苗虹、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、黑馬基金管理合伙人胡翔、佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍?shù)刃袠I(yè)大咖，共同探討 2019 外賣市場“新場景、新邊界、新外賣”。

就“外賣行業(yè)是做百年單一品牌還是發(fā)展多個(gè)品牌百花齊放”這一話題，佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍認(rèn)為外賣行業(yè)應(yīng)該發(fā)展多個(gè)品牌。“無論是到店還是到家餐飲品牌都需要加強(qiáng)橫向發(fā)展，布局多品牌發(fā)展之路，擴(kuò)大經(jīng)營的深度和廣度，通過多品牌策略，由不同的定位、價(jià)位和口味獲得不同的消費(fèi)群體�！�

圖注：佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人顧驍（左一）

馬太效應(yīng)：豐富產(chǎn)品線，提升市場占有率

  《中國餐飲報(bào)告2018》中有3組數(shù)據(jù)：2017年美團(tuán)外賣的品牌數(shù)從1600多家，縮減到800多家，但品牌連鎖商家門店數(shù)，卻從3萬多增加到7萬多；在2017年，有1/4的訂單來自知名連鎖品牌；外賣交易額排名前20的品牌，占據(jù)了全國12.6%的市場份額。在大牌云集的北京，交易額前20強(qiáng)則占據(jù)了整體份額的22.4%以上。任何行業(yè)發(fā)展到最后，馬太效應(yīng)幾乎是歷史的必然，一個(gè)趨于成熟的行業(yè)，大概率會(huì)形成20%的品牌占據(jù)80%的市場。

餐飲行業(yè)在中國還處于地緣特征非常明顯的狀態(tài)，例如，成都人喝粥喜歡搭配蘿卜丁、北京人喜歡搭配榨菜、沈陽人喜歡配海帶絲。想要僅靠單一品牌、單一口味征服在8大菜系、34省136種特色小吃這樣的美食環(huán)境下成長起來的國人實(shí)在是太難了。多品牌戰(zhàn)略可幫助餐企在不同階段用不同品牌、定價(jià)和口味獲取不同目標(biāo)客群，提升市場占有率。

“我們佐大獅正在做的事和多品牌戰(zhàn)略的意義是協(xié)同一致的，主要是為外賣場景中80%的簡餐提供標(biāo)準(zhǔn)化佐餐產(chǎn)品，幫助餐飲商家豐富消費(fèi)者的多元口味，滿足讓外賣更好吃的需求。佐大獅通過對(duì)外賣用餐場景的大數(shù)據(jù)洞察，已經(jīng)研發(fā)了魚干辣醬、牛肉蘑菇醬、勁爽海帶、開胃酸菜等‘多巴胺’類標(biāo)準(zhǔn)化‘一人食’佐餐，可以幫助商戶抵御整體流量紅利消退的困境，提升商家的利潤�！�

增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力：集團(tuán)多品牌布局，降低企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

顧驍認(rèn)為，對(duì)于“多品牌”餐企而言，一個(gè)品類的沒落或是一個(gè)品牌的運(yùn)營不善并不足以帶來致命的打擊，但是如果某餐飲品牌只擁有一個(gè)品類或一個(gè)品牌，就很有可能因?yàn)椴豢煽沽�或是自身過失的原因?qū)е乱灰節(jié)�敗。比�?014年全國禽流感爆發(fā)，大量以“雞”為主菜品的餐飲品牌都陷入關(guān)店歇業(yè)的危機(jī)。又如近幾年餐飲行業(yè)處在消費(fèi)升級(jí)的前沿，總有層出不窮的網(wǎng)紅與應(yīng)接不暇的風(fēng)口，川菜、牛肉、黃燜雞米飯、小龍蝦、茶飲等品類的驟然走紅帶火了一大批細(xì)分品類下的餐飲品牌，然而風(fēng)口一過又陷入無人問津的尷尬，也讓很多餐飲創(chuàng)業(yè)者入坑。

 “不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里”，顧驍建議，多品牌可以提升整個(gè)餐企的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，避免“梭哈”的風(fēng)險(xiǎn)�！斑@樣也許錯(cuò)過了這個(gè)風(fēng)口，還能踩到下一個(gè)風(fēng)口，東邊不亮西邊亮�！�

打造品牌矩陣：母品牌是堅(jiān)強(qiáng)后盾，子品牌可反哺集團(tuán)

餐飲企業(yè)慣用的方法是聚焦打造一個(gè)“子品牌”，同時(shí)用該“子品牌”反哺“母品牌”，再推出“兄弟品牌”用以占領(lǐng)市場份額。母品牌作為在餐飲市場沉淀多年，積累了很強(qiáng)的菜品創(chuàng)新和研發(fā)能力，子品牌依托母品牌將這些優(yōu)勢資源進(jìn)行一次轉(zhuǎn)移，是餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)的手段之一。對(duì)于母品牌而言，子品牌豐富了餐企的品牌結(jié)構(gòu)，可以深入母品牌無法顧及的新客群自行獲客。

一旦品牌矩陣成型，餐企可通過多品牌運(yùn)營突出集團(tuán)優(yōu)勢，提高議價(jià)能力。很多餐飲品牌在打造子品牌時(shí)會(huì)首先考慮同供應(yīng)鏈上的品類，比如火鍋品牌的自熱小火鍋，烘焙品牌的休閑餐廳，烤魚品牌的魚鍋等等，此時(shí)集團(tuán)運(yùn)營的優(yōu)勢會(huì)更加突出。原有的成熟供應(yīng)鏈，規(guī)�；�的議價(jià)能力，都可以成為子品牌的競爭力。在子品牌運(yùn)營的過程中，集團(tuán)優(yōu)勢還體現(xiàn)在駕輕就熟的運(yùn)營手段，以及背靠集團(tuán)的各方面資源支撐。

總結(jié)來說，在當(dāng)前餐飲市場受困、行業(yè)面臨“四高一低”以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緊、流量紅利消失、競爭態(tài)勢加劇等背景下，餐飲外賣企業(yè)可經(jīng)由多品牌發(fā)展的經(jīng)營策略提高市場占有率，應(yīng)對(duì)同質(zhì)化，增強(qiáng)整體競爭力，擴(kuò)大消費(fèi)階層，削弱經(jīng)濟(jì)發(fā)展不景氣的影響。但同時(shí)，企業(yè)必須要練好內(nèi)功，尋找更好的供應(yīng)鏈產(chǎn)品，找到新的利潤增長點(diǎn)，進(jìn)行最優(yōu)化資源匹配。

作為餐飲外賣行業(yè)“送水人”，佐大獅通過規(guī)模化的供應(yīng)鏈服務(wù)，在上游尋找性價(jià)比最高的佐餐產(chǎn)品，并且通過產(chǎn)品的價(jià)值感，解決了外賣領(lǐng)域中簡餐品類的佐餐問題，為全國餐廳提供供應(yīng)鏈商品賦能服務(wù)，把原本餐廳的成本項(xiàng)變?yōu)槔麧欗?xiàng)。截至目前，佐大獅已經(jīng)與3857個(gè)品牌合作。