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美團研究院和中飯協(xié)聯(lián)合發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告（2019年前三季度）》稱2019外賣交易額將達6035億，相比2018年增長30.8％。盡管數(shù)字如此喜人，但同時，《中國餐飲報告2018》顯示，2018年共計285萬家餐廳倒閉，平均每1天倒閉7917家餐廳，餐飲行業(yè)閉店率高達70%，餐廳平均壽命僅508天。 

要在可預見的寒冬下活得更好，餐飲必須從粗放式發(fā)展邁入精細化發(fā)展的新時代，餐飲人需要更系統(tǒng)、更專業(yè)、更全面的知識。佐大獅餐學院授人以漁，匯聚行業(yè)投資人、實業(yè)企業(yè)家、戰(zhàn)略分析專家、美食評論家、品牌創(chuàng)始人以及大眾餐飲人共同就餐飲行業(yè)趨勢、最新平臺規(guī)則、餐飲生態(tài)變化，結(jié)合具體案例進行深入淺出的剖析。同時，為諸多餐飲人提供資源嫁接、社群運營等咨詢服務，讓餐飲人在面對越來越復雜激烈的競爭擺脫焦慮和迷茫，為愛學習的餐飲人注入增長動能。截至目前，佐大獅餐學院已舉辦30余場行業(yè)峰會，跨越27個城市，線上線下累計250000余人次參與關注，已在餐飲行業(yè)形成頂級影響力。佐大獅餐學院成都、上海站峰會大咖觀點一覽：

美團點評鉆石講師莫老師：借同商圈爆品，引流量入自店

爆款產(chǎn)品可以帶來流量，如果懂得通過運營策略輻射店內(nèi)其他產(chǎn)品，帶動其他產(chǎn)品的銷售量與曝光度，不僅爆款產(chǎn)品有利潤，還能產(chǎn)生周邊價值。那么，餐飲商家如何打造自己的爆款引流產(chǎn)品？

首先，分析門店所在商圈其他店單個菜品的市場容量，找出商圈里單店單品月售1000以上的產(chǎn)品，分析他們的定價、實收價格、月售單量，再把這類受眾基數(shù)大的產(chǎn)品打造成自己的流量爆品或引流產(chǎn)品，可設置為新用戶0.1元專享（拉新獲客）、限時折扣促銷（拉動閑時單量）、每周定時秒殺（提前設置好庫存，拉動門店老客入店人均次數(shù)，提升復購）、收藏換購（提升門店關注人數(shù)）等營銷手段，達到提升入店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、月銷量等效果，以及拉動其他產(chǎn)品銷量，最終使店鋪進入月銷量提高、排名提升、曝光放量、利潤激增的良性循環(huán)。

圖注：中國餐飲數(shù)據(jù)研究院首席研究員、美團點評餐飲學院鉆石講師莫老師

莫老師給餐飲人兩個啟示，對于大眾化、接受程度高的品類，注重口味和細節(jié)服務，可以讓銷量維持在一個較高的水平，再借助營銷獲取更多的流量，鞏固已有的“先發(fā)優(yōu)勢”。而相對小眾化、需要市場接受的品類，外賣商家需要增加菜品數(shù)量，增加別的品類進行補充，這樣才能更好地增加訂單量。

圖注：佐大獅外賣行業(yè)峰會——成都站

佐大獅餐學院吳明：新店7天定生死，特權(quán)不能隨便用

行業(yè)內(nèi)有這樣的說法——“外賣新店7天定生死”，雖然有些夸張，但是商家們一定要明白新店第一個月經(jīng)營數(shù)據(jù)的積累將直接影響店里接下來的生意狀況，尤其是好評和銷量這兩個重要維度。

再說一下新店小工具——“新店7天特權(quán)”是外賣平臺給予新商家扶持性質(zhì)的特權(quán)，使用好了，可以為門店帶來一定的曝光量（營業(yè)額=曝光*入店轉(zhuǎn)化率*下單轉(zhuǎn)化率*客單價）。每一單訂單的成交，都是從顧客看到店鋪曝光開始的，每一個步驟都會像漏斗那樣流失一些顧客，這就意味著，想要單量夠多，曝光量必須更多，只有曝光量足夠多，與之正相關的自然流量、轉(zhuǎn)化量、營業(yè)額才會隨之提升，形成正向循環(huán)效應。

圖注：佐大獅餐學院負責人吳明

但是新店一定要注意，千萬不要盲目地開啟7天流量卡，首先應該做的是完善店鋪基礎工作，如線上門店的精裝修（店鋪logo、菜品圖片、菜品結(jié)構(gòu)等），設置在同商圈內(nèi)有競爭力的滿減活動等，還可以通過前期自然訂單的積累，對店內(nèi)人員配合、接餐出餐、平臺對接等各個環(huán)節(jié)做整體評估，保證工作動線流暢，為后續(xù)的七天保護期做好全面準備。因為一旦新店加權(quán)結(jié)束，想要再做調(diào)整需要付出數(shù)倍的成本，所以新商家一定要對平臺給予新店的扶持進行提前規(guī)劃，以發(fā)揮其最大效用。

圖注：佐大獅外賣行業(yè)峰會——上海站

曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷：產(chǎn)品本身永遠是餐飲的立身之本

曼玲對產(chǎn)品品質(zhì)要求極為苛刻，從米料的篩選到熬制的時長都自有一套嚴格的標準。甚至針對不同的配送時間，曼玲研發(fā)了兩套熬粥標準，如皮蛋加水稀釋堿性、南瓜水熬小米粥。為了讓粥品送到顧客手中時仍然保證口味和口感，曼玲投入了大量精力研究更合適的外送包裝，僅一個通氣孔的大小，就實驗了近百次。因此，在粥這個大品類中，曼玲已經(jīng)成為品質(zhì)的保證和無形的廣告。

圖注：曼玲粥店創(chuàng)始人鄧公斷

覓姐麻辣燙創(chuàng)始人張曉慧：用“顏值正義”擊中女性消費者

麻辣燙市場存量大，但在消費者心智中留下了比較低端的刻板印象，想要在眾多麻辣燙品牌中脫穎而出，一定要有所區(qū)隔。比如覓姐麻辣燙的Slogan——“覓姐 湯可以喝的麻辣燙”， 給了消費者一個心理暗示：覓姐麻辣燙是非常干凈、非常健康的。覓姐麻辣燙創(chuàng)始人張曉慧說，其實“湯可以喝的麻辣燙”并不是覓姐的原創(chuàng)，但是覓姐通過品牌釘成功打造了消費者的心智。

而且，覓姐以女性消費者為主要目標群，明白這類女性消費者“顏值即正義”的特點，因此覓姐采用蒂芙尼藍作為主要色調(diào)，打造藍白相間的高級感，菜品則以綠色健康為主，受到了女性消費者的青睞。

圖注：覓姐麻辣燙創(chuàng)始人張曉慧

如今，紅利消褪、成本上漲、競爭激烈，規(guī)模化的餐飲品牌連鎖店在議價能力、供應鏈、品牌效應等優(yōu)勢下，已形成“馬太效應”，中小餐飲面臨著更加“寒冷”的挑戰(zhàn)，降低成本、借勢、迭代餐飲運營知識等因素缺一不可。佐大獅餐學院擅長拆解外賣運營技巧、解析平臺最新規(guī)則、設計外賣產(chǎn)品體系、以數(shù)據(jù)為導向重塑經(jīng)營目標，細化到為餐飲商家制定分區(qū)域、分商圈、分時段、分層級的外賣運營策略。在有限流量的前提下，加強供給和需求之間的匹配度，讓流量轉(zhuǎn)化效率達到最大化。2020年,佐大獅餐學院將持續(xù)在全國各個城市舉辦行業(yè)峰會，傳授打造各品類萬單店實戰(zhàn)技巧。