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　　2021年已經(jīng)過半，餐飲/食品行業(yè)的投資仍如鮮花似錦、烈火烹油一般熱鬧。數(shù)據(jù)顯示，去年中國餐飲市場總收入達39527億元，投融資項目超百起，吸金十足，以今年的熱度，顯然還要遠超這一數(shù)據(jù)。例如，近期各路資本紛搶蘭州牛肉面、重慶小面等面類項目，新茶飲品牌喜茶壕擲上億資金，首筆投給了創(chuàng)意精品咖啡品牌Seesaw;騰訊、字節(jié)跳動、愛奇藝、嗶哩嗶哩等一眾互聯(lián)網(wǎng)新貴也頻頻下場，在新餐飲市場跑馬圈地。

　　值得關(guān)注的是，在眾多項目頻頻上臺之后，百�？毓韶暙I了“壓軸級”表演：其微信公眾號“百福餐飲”發(fā)文宣布“新餐飲·創(chuàng)新夢工場”項目開鼓鳴鑼，尋找有能力布局未來的新餐飲/新食品項目。并強調(diào)30歲以下創(chuàng)業(yè)者加分、不介意沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗。

　　百�？毓蛇@唱的是哪一出戲?

　　01 餐飲投資烈火烹油 “早鳥”卻已轉(zhuǎn)身做實體

　　要回答這個問題，就要先追溯百福發(fā)展史。

　　百�？毓墒呛胍阃顿Y做的新餐飲平臺實體企業(yè)，成立于2016年，自成立伊始，通過投資與收購的方式進行產(chǎn)業(yè)布局。據(jù)其創(chuàng)始團隊回憶，當初幾乎每個月都要發(fā)布項目的投融資消息�！袄蹣O了，但整個投資圈都覺得我們是神經(jīng)病。那年頭，根本不會有投資人去看餐飲項目�！逼湓缙趧�(chuàng)業(yè)團隊成員表示。

　　當初嘲笑百福的人恐怕已經(jīng)奔涌在了今年的餐飲投資熱潮中。但市場太熱了，以至于有投資人表示，今年只有兩種可能：天使輪和不投�！耙驗橹灰�過了天使輪，好項目的估值就會迅速攀升，然后我們就再也投不起了�！币晃煌顿Y人對融中財經(jīng)表示。

　　而百福作為餐飲投資圈的“早鳥”，顯然已經(jīng)開始進入收獲季。以其熱門項目遇見小面為例，2016年11月，百福以1億元估值，對遇見小面進行了2500萬元的投資，當時其在廣州僅開了7家直營店。今年3月，遇見小面獲得來自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資后，估值近10億，門店數(shù)達100多家。3個月后的如今，官方消息顯示，遇見小面估值近30億，百�？毓勺鳛槠涞诙�大股東，其股權(quán)價值預計超5億，比2016年翻了近30倍。而百福大家庭的諸多品牌也均發(fā)展良好，前文提到的喜提喜茶過億投資大禮包的Seesaw Coffee，百福也是其第二大股東，據(jù)說，已有大牌投資人向Seesaw表達數(shù)倍于上輪估值的投資意愿。但百福從不愿意凸顯其投資能力，反而一再強調(diào)其平臺實體的身份。

　　百福控股在“新餐飲·創(chuàng)業(yè)夢工場”項目啟動官宣稿中，一再強調(diào)自身不是一家純投資機構(gòu)，而是更加凸顯其作為平臺實體企業(yè)的身份。百福表示，自己是一家集投資管理、運營賦能、數(shù)字化賦能于一體的新餐飲實體平臺企業(yè)。和關(guān)注退出保底的投資機構(gòu)不同，既往基本沒有簽過上市不成功就回購退出的協(xié)議。

　　最近的產(chǎn)業(yè)人與投資人真是有趣，“角色互換”似乎流行了起來。百福控股一再要弱化投資屬性，而實體產(chǎn)業(yè)人宗慶后卻考基金從業(yè)者資格證，要下場做私募投資。那么，百福控股為什么要強調(diào)平臺實體企業(yè)的身份，他們作為產(chǎn)業(yè)平臺，都干了什么?和此次項目有什么關(guān)系?您且往下看。

　　02 餐飲創(chuàng)投兇猛 百�？毓扇恿藗�“二向箔”

　　百福控股在產(chǎn)業(yè)方面的能力，被權(quán)威媒體總結(jié)為“投資、運營、數(shù)字化”三重門。投資能力前文已經(jīng)講過。

　　在數(shù)字化方面，百福擬與阿里云達成數(shù)字化方面的深度業(yè)務(wù)合作，打造跨品牌的數(shù)據(jù)中臺和業(yè)務(wù)中臺，將產(chǎn)生值得矚目的價值。未來，百福還將通過數(shù)字化系統(tǒng)串聯(lián)全渠道和多場景，突破傳統(tǒng)餐廳的時空限制，最終實現(xiàn)私域流量+公域流量的全渠道運營。值得關(guān)注的是，百福生態(tài)內(nèi)多品牌共同締造的海量餐飲場景化數(shù)據(jù)的沉淀，能夠幫助餐飲品牌更懂用戶，從而更好服務(wù)用戶，提升自身的商業(yè)價值。

　　在運營方面，百福不僅致力于在供應鏈等方面打通成員企業(yè)資源，助力各品牌快速發(fā)展，還通過反向加盟的方式，幫助成員企業(yè)跨區(qū)域拓展市場。此外，在百福控股生態(tài)內(nèi)，多個品牌已在加盟、選址、供應鏈、財務(wù)、人力等方面，做到了資源打通，彼此配合，在最大程度上互相協(xié)作，節(jié)省成本，加速發(fā)展。

　　這些能力，都有機會和數(shù)億資金一起“注入”此次入局的新餐飲項目中。不止如此，微信號“百福餐飲”明確表示：只要創(chuàng)業(yè)者有足夠前瞻的思路想法，剩下的事兒(包括但不限于行政、財務(wù)等后臺工作)，百�？梢员M量幫創(chuàng)業(yè)者干。

　　顯然，百福此次和創(chuàng)業(yè)者的關(guān)系，已經(jīng)遠超傳統(tǒng)投資人與創(chuàng)業(yè)者的關(guān)系。用其官宣稿中的原話：欲做項目的“合伙人”，和創(chuàng)業(yè)者一同“共創(chuàng)”品牌——這無異于給行業(yè)扔了個“二向箔”!

　　“二向箔”是中國科幻名匠劉慈欣創(chuàng)作的宇宙武器，供高等文明專門用于清除具備潛在威脅的弱小文明，可實現(xiàn)毀滅性打擊。熱愛科幻的互聯(lián)網(wǎng)人，將“二向箔”是做降維打擊的代名詞。

　　事實如此，在創(chuàng)投圈熱議今天誰家以多少金額的估值投了哪些明星項目時，百福控股攜數(shù)億資金、實戰(zhàn)幫扶經(jīng)驗、領(lǐng)先行業(yè)的數(shù)字化能力以及中國市場最強大的餐飲生態(tài)，將還在萌芽期的種子項目批量收入囊中。

　　更值得期待的是，百�？毓蓪�這些新項目及創(chuàng)業(yè)者有自己獨到的標準。

　　對項目，百�？毓啥床斓�，以Z世代、小鎮(zhèn)青年為代表的新生代正在加速消費升級;以短視頻、新零售電商、二次元平臺為代表的新內(nèi)容迸發(fā)出新生機;數(shù)字技術(shù)的應用正在與用戶建立長期的新關(guān)系;“堂食+外賣+零售”“公域流量+私域流量”等新模式與餐飲/食品業(yè)態(tài)發(fā)生著化學反應。因此，百�？毓蓪⒏�加關(guān)注在這些領(lǐng)域具備創(chuàng)新能力的團隊，且不限于餐飲領(lǐng)域，在食品或相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的創(chuàng)新項目都歡迎——一言以蔽之，創(chuàng)新，創(chuàng)新，創(chuàng)新。

　　對創(chuàng)業(yè)者，百福控股提出了4項關(guān)注點：不限學歷，不限既往是否有餐飲/食品行業(yè)履歷，30歲以下優(yōu)先，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者加分。對此，百�？毓山忉尩溃合Ｍ麆�(chuàng)業(yè)者年輕、有韌勁兒、有悟性，無行業(yè)經(jīng)歷者或許可帶來跨界優(yōu)勢。對于“入局”的創(chuàng)業(yè)者，百福控股將為其提供全面扶持。

　　顯而易見，百�？毓稍诓季治磥�，以投資+賦能，全面驅(qū)動餐飲行業(yè)革新。百�？毓�，在下一盤很大的棋。

　　03 帶著情懷做產(chǎn)業(yè) 幫助真正優(yōu)質(zhì)的品牌長起來

　　百�？毓蒀EO王小龍曾在公開演講中表示：“中國人均餐飲消費為美國的18%，若中國人均餐飲消費達到美國100%，行業(yè)規(guī)模將增長5倍并超過20萬億人民幣�！笔袌鲈隽繉⒃醋砸幌盗薪�(jīng)濟發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新、行業(yè)生態(tài)、用戶增長等的一系列變革。而百福控股，正在以一己之力試圖引領(lǐng)帶動整個行業(yè)創(chuàng)新升級。

　　王小龍一直表示，自己是帶著情懷做餐飲——畢竟，沒點兒情懷，哪個投資人愿意下場做產(chǎn)業(yè)?更何況，是餐飲這樣的“臟活”“累活”。但王小龍就是帶著百福控股創(chuàng)始團隊脫下皮鞋，穿上草鞋下地了。但王小龍依然感到驕傲，因為民以食為天，而當下餐飲又是最值得重做的行業(yè)之一。

　　與他們的“下沉”相反，弘毅和百�？毓蓤F隊從一開始就極具國際化視野，其早期項目就包括比薩瑪尚諾這樣的國際品牌。目前，其中國業(yè)務(wù)發(fā)展良好，已然是國內(nèi)中高端披薩的領(lǐng)導者。他們一起把全球餐飲品牌買進來，另一手則致力于幫助中國優(yōu)質(zhì)餐飲品牌走出去。百福大家庭成員企業(yè)西少爺?shù)臉I(yè)務(wù)版圖已經(jīng)擴張到了加拿大，正在代表中式漢堡走向全球：正如肯德基麥當勞影響我們的童年那樣，中國品牌將有機會代表中國軟實力，以餐飲文化影響世界。

　　而西少爺只是百福版圖的一角，通過管窺百福旗下各個品牌，可以看出，百福控股所堅持的長期主義，正在被市場證明。在弘毅和百�？毓傻钠放评�，和合谷完成一系列品牌升級，更加年輕化的新形象快速落地;權(quán)金城烤肉、權(quán)味石鍋拌飯、烤肉到家三駕馬車并駕齊驅(qū)，打出了層次豐富的組合拳;新辣道推出高端年輕副品牌和小模型店，新開店面受市場好評，已經(jīng)迎來第二春。在其參股的品牌里，�？吐槔睜C以火鍋標準做麻辣燙，以網(wǎng)紅形象、過硬的品質(zhì)成為年輕、品質(zhì)人群的首選;大弗蘭米粉開啟了“米粉+”模式，走出一條多品牌融合之路;越小品&美奈小館已成為越南菜頭部品牌;好色派沙拉在健身餐的路上越走越遠，孵化出優(yōu)質(zhì)電商品牌Wonderlab。

　　在各個品牌的共生共建中，百福正在逐步成為中國市場上最大、最優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)業(yè)平臺：王小龍稱，未來3-5年在京津冀、長三角、珠三角，將形成百�！凹瘓F軍”，多個品牌有機會做到空間共享，在一個商場內(nèi)大規(guī)模“包場”。

　　不做純投資機構(gòu)，而是更強調(diào)平臺實體價值，百福顯然選擇了一條難而正確的路。但是，想創(chuàng)造點兒歷史，想改變世界，哪有容易的事兒呢?