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　　2021年已經(jīng)過半，餐飲/食品行業(yè)的投資仍如鮮花似錦、烈火烹油一般熱鬧。數(shù)據(jù)顯示，去年中國餐飲市場總收入達(dá)39527億元，投融資項(xiàng)目超百起，吸金十足，以今年的熱度，顯然還要遠(yuǎn)超這一數(shù)據(jù)。例如，近期各路資本紛搶蘭州牛肉面、重慶小面等面類項(xiàng)目，新茶飲品牌喜茶壕擲上億資金，首筆投給了創(chuàng)意精品咖啡品牌Seesaw;騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、愛奇藝、嗶哩嗶哩等一眾互聯(lián)網(wǎng)新貴也頻頻下場，在新餐飲市場跑馬圈地。

　　值得關(guān)注的是，在眾多項(xiàng)目頻頻上臺(tái)之后，百�？毓韶暙I(xiàn)了“壓軸級”表演：其微信公眾號“百福餐飲”發(fā)文宣布“新餐飲·創(chuàng)新夢工場”項(xiàng)目開鼓鳴鑼，尋找有能力布局未來的新餐飲/新食品項(xiàng)目。并強(qiáng)調(diào)30歲以下創(chuàng)業(yè)者加分、不介意沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

　　百福控股這唱的是哪一出戲?

　　01 餐飲投資烈火烹油 “早鳥”卻已轉(zhuǎn)身做實(shí)體

　　要回答這個(gè)問題，就要先追溯百福發(fā)展史。

　　百�？毓墒呛胍阃顿Y做的新餐飲平臺(tái)實(shí)體企業(yè)，成立于2016年，自成立伊始，通過投資與收購的方式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局。據(jù)其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)回憶，當(dāng)初幾乎每個(gè)月都要發(fā)布項(xiàng)目的投融資消息�！袄蹣O了，但整個(gè)投資圈都覺得我們是神經(jīng)病。那年頭，根本不會(huì)有投資人去看餐飲項(xiàng)目。”其早期創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員表示。

　　當(dāng)初嘲笑百福的人恐怕已經(jīng)奔涌在了今年的餐飲投資熱潮中。但市場太熱了，以至于有投資人表示，今年只有兩種可能：天使輪和不投�！耙�?yàn)橹灰�過了天使輪，好項(xiàng)目的估值就會(huì)迅速攀升，然后我們就再也投不起了�！币晃煌顿Y人對融中財(cái)經(jīng)表示。

　　而百福作為餐飲投資圈的“早鳥”，顯然已經(jīng)開始進(jìn)入收獲季。以其熱門項(xiàng)目遇見小面為例，2016年11月，百福以1億元估值，對遇見小面進(jìn)行了2500萬元的投資，當(dāng)時(shí)其在廣州僅開了7家直營店。今年3月，遇見小面獲得來自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資后，估值近10億，門店數(shù)達(dá)100多家。3個(gè)月后的如今，官方消息顯示，遇見小面估值近30億，百�？毓勺鳛槠涞诙�大股東，其股權(quán)價(jià)值預(yù)計(jì)超5億，比2016年翻了近30倍。而百福大家庭的諸多品牌也均發(fā)展良好，前文提到的喜提喜茶過億投資大禮包的Seesaw Coffee，百福也是其第二大股東，據(jù)說，已有大牌投資人向Seesaw表達(dá)數(shù)倍于上輪估值的投資意愿。但百福從不愿意凸顯其投資能力，反而一再強(qiáng)調(diào)其平臺(tái)實(shí)體的身份。

　　百�？毓稍凇靶虏惋嫛�創(chuàng)業(yè)夢工場”項(xiàng)目啟動(dòng)官宣稿中，一再強(qiáng)調(diào)自身不是一家純投資機(jī)構(gòu)，而是更加凸顯其作為平臺(tái)實(shí)體企業(yè)的身份。百福表示，自己是一家集投資管理、運(yùn)營賦能、數(shù)字化賦能于一體的新餐飲實(shí)體平臺(tái)企業(yè)。和關(guān)注退出保底的投資機(jī)構(gòu)不同，既往基本沒有簽過上市不成功就回購?fù)顺龅膮f(xié)議。

　　最近的產(chǎn)業(yè)人與投資人真是有趣，“角色互換”似乎流行了起來。百�？毓梢辉僖�弱化投資屬性，而實(shí)體產(chǎn)業(yè)人宗慶后卻考基金從業(yè)者資格證，要下場做私募投資。那么，百�？毓蔀槭裁匆獜�(qiáng)調(diào)平臺(tái)實(shí)體企業(yè)的身份，他們作為產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，都干了什么?和此次項(xiàng)目有什么關(guān)系?您且往下看。

　　02 餐飲創(chuàng)投兇猛 百�？毓扇恿藗�(gè)“二向箔”

　　百�？毓稍诋a(chǎn)業(yè)方面的能力，被權(quán)威媒體總結(jié)為“投資、運(yùn)營、數(shù)字化”三重門。投資能力前文已經(jīng)講過。

　　在數(shù)字化方面，百福擬與阿里云達(dá)成數(shù)字化方面的深度業(yè)務(wù)合作，打造跨品牌的數(shù)據(jù)中臺(tái)和業(yè)務(wù)中臺(tái)，將產(chǎn)生值得矚目的價(jià)值。未來，百福還將通過數(shù)字化系統(tǒng)串聯(lián)全渠道和多場景，突破傳統(tǒng)餐廳的時(shí)空限制，最終實(shí)現(xiàn)私域流量+公域流量的全渠道運(yùn)營。值得關(guān)注的是，百福生態(tài)內(nèi)多品牌共同締造的海量餐飲場景化數(shù)據(jù)的沉淀，能夠幫助餐飲品牌更懂用戶，從而更好服務(wù)用戶，提升自身的商業(yè)價(jià)值。

　　在運(yùn)營方面，百福不僅致力于在供應(yīng)鏈等方面打通成員企業(yè)資源，助力各品牌快速發(fā)展，還通過反向加盟的方式，幫助成員企業(yè)跨區(qū)域拓展市場。此外，在百�？毓缮鷳B(tài)內(nèi)，多個(gè)品牌已在加盟、選址、供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)、人力等方面，做到了資源打通，彼此配合，在最大程度上互相協(xié)作，節(jié)省成本，加速發(fā)展。

　　這些能力，都有機(jī)會(huì)和數(shù)億資金一起“注入”此次入局的新餐飲項(xiàng)目中。不止如此，微信號“百福餐飲”明確表示：只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者有足夠前瞻的思路想法，剩下的事兒(包括但不限于行政、財(cái)務(wù)等后臺(tái)工作)，百�？梢员M量幫創(chuàng)業(yè)者干。

　　顯然，百福此次和創(chuàng)業(yè)者的關(guān)系，已經(jīng)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)投資人與創(chuàng)業(yè)者的關(guān)系。用其官宣稿中的原話：欲做項(xiàng)目的“合伙人”，和創(chuàng)業(yè)者一同“共創(chuàng)”品牌——這無異于給行業(yè)扔了個(gè)“二向箔”!

　　“二向箔”是中國科幻名匠劉慈欣創(chuàng)作的宇宙武器，供高等文明專門用于清除具備潛在威脅的弱小文明，可實(shí)現(xiàn)毀滅性打擊。熱愛科幻的互聯(lián)網(wǎng)人，將“二向箔”是做降維打擊的代名詞。

　　事實(shí)如此，在創(chuàng)投圈熱議今天誰家以多少金額的估值投了哪些明星項(xiàng)目時(shí)，百福控股攜數(shù)億資金、實(shí)戰(zhàn)幫扶經(jīng)驗(yàn)、領(lǐng)先行業(yè)的數(shù)字化能力以及中國市場最強(qiáng)大的餐飲生態(tài)，將還在萌芽期的種子項(xiàng)目批量收入囊中。

　　更值得期待的是，百福控股對這些新項(xiàng)目及創(chuàng)業(yè)者有自己獨(dú)到的標(biāo)準(zhǔn)。

　　對項(xiàng)目，百福控股洞察到，以Z世代、小鎮(zhèn)青年為代表的新生代正在加速消費(fèi)升級;以短視頻、新零售電商、二次元平臺(tái)為代表的新內(nèi)容迸發(fā)出新生機(jī);數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用正在與用戶建立長期的新關(guān)系;“堂食+外賣+零售”“公域流量+私域流量”等新模式與餐飲/食品業(yè)態(tài)發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)。因此，百�？毓蓪⒏�加關(guān)注在這些領(lǐng)域具備創(chuàng)新能力的團(tuán)隊(duì)，且不限于餐飲領(lǐng)域，在食品或相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的創(chuàng)新項(xiàng)目都?xì)g迎——一言以蔽之，創(chuàng)新，創(chuàng)新，創(chuàng)新。

　　對創(chuàng)業(yè)者，百福控股提出了4項(xiàng)關(guān)注點(diǎn)：不限學(xué)歷，不限既往是否有餐飲/食品行業(yè)履歷，30歲以下優(yōu)先，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者加分。對此，百福控股解釋道：希望創(chuàng)業(yè)者年輕、有韌勁兒、有悟性，無行業(yè)經(jīng)歷者或許可帶來跨界優(yōu)勢。對于“入局”的創(chuàng)業(yè)者，百�？毓蓪�為其提供全面扶持。

　　顯而易見，百�？毓稍诓季治磥�，以投資+賦能，全面驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)革新。百�？毓�，在下一盤很大的棋。

　　03 帶著情懷做產(chǎn)業(yè) 幫助真正優(yōu)質(zhì)的品牌長起來

　　百�？毓蒀EO王小龍?jiān)�在公開演講中表示：“中國人均餐飲消費(fèi)為美國的18%，若中國人均餐飲消費(fèi)達(dá)到美國100%，行業(yè)規(guī)模將增長5倍并超過20萬億人民幣�！笔袌鲈隽繉⒃醋砸幌盗薪�(jīng)濟(jì)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新、行業(yè)生態(tài)、用戶增長等的一系列變革。而百福控股，正在以一己之力試圖引領(lǐng)帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新升級。

　　王小龍一直表示，自己是帶著情懷做餐飲——畢竟，沒點(diǎn)兒情懷，哪個(gè)投資人愿意下場做產(chǎn)業(yè)?更何況，是餐飲這樣的“臟活”“累活”。但王小龍就是帶著百�？毓蓜�(chuàng)始團(tuán)隊(duì)脫下皮鞋，穿上草鞋下地了。但王小龍依然感到驕傲，因?yàn)槊褚允碁樘欤�而�?dāng)下餐飲又是最值得重做的行業(yè)之一。

　　與他們的“下沉”相反，弘毅和百�？毓蓤F(tuán)隊(duì)從一開始就極具國際化視野，其早期項(xiàng)目就包括比薩瑪尚諾這樣的國際品牌。目前，其中國業(yè)務(wù)發(fā)展良好，已然是國內(nèi)中高端披薩的領(lǐng)導(dǎo)者。他們一起把全球餐飲品牌買進(jìn)來，另一手則致力于幫助中國優(yōu)質(zhì)餐飲品牌走出去。百福大家庭成員企業(yè)西少爺?shù)臉I(yè)務(wù)版圖已經(jīng)擴(kuò)張到了加拿大，正在代表中式漢堡走向全球：正如肯德基麥當(dāng)勞影響我們的童年那樣，中國品牌將有機(jī)會(huì)代表中國軟實(shí)力，以餐飲文化影響世界。

　　而西少爺只是百福版圖的一角，通過管窺百福旗下各個(gè)品牌，可以看出，百�？毓伤鶊�(jiān)持的長期主義，正在被市場證明。在弘毅和百福控股的品牌里，和合谷完成一系列品牌升級，更加年輕化的新形象快速落地;權(quán)金城烤肉、權(quán)味石鍋拌飯、烤肉到家三駕馬車并駕齊驅(qū)，打出了層次豐富的組合拳;新辣道推出高端年輕副品牌和小模型店，新開店面受市場好評，已經(jīng)迎來第二春。在其參股的品牌里，�？吐槔睜C以火鍋標(biāo)準(zhǔn)做麻辣燙，以網(wǎng)紅形象、過硬的品質(zhì)成為年輕、品質(zhì)人群的首選;大弗蘭米粉開啟了“米粉+”模式，走出一條多品牌融合之路;越小品&美奈小館已成為越南菜頭部品牌;好色派沙拉在健身餐的路上越走越遠(yuǎn)，孵化出優(yōu)質(zhì)電商品牌Wonderlab。

　　在各個(gè)品牌的共生共建中，百福正在逐步成為中國市場上最大、最優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)業(yè)平臺(tái)：王小龍稱，未來3-5年在京津冀、長三角、珠三角，將形成百�！凹瘓F(tuán)軍”，多個(gè)品牌有機(jī)會(huì)做到空間共享，在一個(gè)商場內(nèi)大規(guī)模“包場”。

　　不做純投資機(jī)構(gòu)，而是更強(qiáng)調(diào)平臺(tái)實(shí)體價(jià)值，百福顯然選擇了一條難而正確的路。但是，想創(chuàng)造點(diǎn)兒歷史，想改變世界，哪有容易的事兒呢?