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　　“民以食為天，食以安為先”這不但是一句口號(hào)，也是百姓們奉為圭臬的格言。但是我們除了要注重食物的安全外，還應(yīng)該注重食物的健康性和日常飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)問(wèn)題。參考張亮麻辣燙歷年菜品銷(xiāo)售情況，我們可以看到中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)有如下一些變化。

　　一、單一結(jié)構(gòu)到多樣攝入

　　從前物質(zhì)資源匱乏，家中肉類(lèi)、蛋類(lèi)、牛奶等儲(chǔ)備不足，而且還由于一些地理和季節(jié)因素，導(dǎo)致居民只能靠山吃山，靠水吃水。逐漸造成了飲食的單一和營(yíng)養(yǎng)攝入的單一。大家熟知每一種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。只有食物多樣，才能滿足平衡膳食模式的需要。隨著現(xiàn)在物流行業(yè)的發(fā)達(dá)和生產(chǎn)技術(shù)的提高，食物單一的問(wèn)題得到解決。大家渴望更多樣的味道，參考張亮麻辣燙，菜品種類(lèi)已經(jīng)從初創(chuàng)時(shí)的簡(jiǎn)單幾種，擴(kuò)張到了現(xiàn)在的近百種食材。不但有日常的蔬菜、谷物、豆制品，還有海鮮、肉類(lèi)等高價(jià)值食材。由此可以看到中國(guó)居民的飲食早已擺脫了單一攝入而趨向多樣結(jié)構(gòu)。

　　食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有40余種，這些營(yíng)養(yǎng)素均需要從食物中獲得。人類(lèi)需要的基本食物一般可分為谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)和油脂類(lèi)五大類(lèi)，在日常飲食中，不同食物中的營(yíng)養(yǎng)素及有益膳食成分的種類(lèi)和含量不同。只有多樣食物攝入，每餐食不過(guò)量;一日三餐，定時(shí)定量，重視早餐，不漏餐。多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆、谷物，才有可能達(dá)到平衡膳食的目的。

　　二、粗糧主食到精糧主食

　　隨著生活水平的提高，大家的主食選擇逐漸脫離了以玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩、豆類(lèi)等粗糧，代之以白面、大米等精糧。從張亮麻辣燙的面類(lèi)區(qū)我看可以看到，主食中如牛筋面、車(chē)仔面，方便面等都是以精糧或淀粉為主要成分，只有少部分玉米面等以粗糧為主。

　　但谷類(lèi)食物含有豐富的碳水化合物，它是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)、最重要的食物來(lái)源，也是提供B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)的重要食物來(lái)源，在保障青少年生長(zhǎng)發(fā)育，維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。然而，近30年來(lái)，我國(guó)居民膳食模式正在悄然發(fā)生著變化，居民的谷類(lèi)消費(fèi)量逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量逐年增多，導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩;增加全谷物攝入，有助于調(diào)節(jié)血脂異常和腸道蠕動(dòng)緩慢等情況。因此我們用餐時(shí)也應(yīng)該格外注意對(duì)主食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　三、重油重鹽到清淡少鹽

　　麻辣燙最初是以紅油為主要湯底，辣味十足。但是隨著市場(chǎng)的變化，張亮麻辣燙摒棄傳統(tǒng)的紅油湯底，選用牛骨熬制湯底，這不但由于人們對(duì)口味層次的挑剔，也源于人們對(duì)鹽、油等調(diào)味料的關(guān)心。

　　食鹽讓我們享受到了美味佳肴，但是食鹽也和諸多疾病密切相關(guān)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是不超過(guò)6克。對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，讓人體不至有太多的負(fù)擔(dān)。飲食也離不開(kāi)油，烹調(diào)油除了可以增加食物的風(fēng)味，還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，并且有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。但是過(guò)多脂肪攝入會(huì)增加慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。所以現(xiàn)在少鹽少油已經(jīng)成了健康飲食的代名詞。

　　四、鋪張浪費(fèi)到自助食尚

　　我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，包涵勤儉節(jié)約、平衡膳食等諸多優(yōu)良傳統(tǒng)。但是隨著生活水平的提高，食品價(jià)格的下降，很多人開(kāi)始鋪張浪費(fèi)，不珍惜食物。在國(guó)家的倡導(dǎo)和自我道德的覺(jué)醒中，大家開(kāi)始有意識(shí)的減少食物浪費(fèi)，從打包剩菜，再到自助拿取，餐飲的新食尚正在悄然進(jìn)入我們的生活，改變我們的生活。以張亮麻辣燙為例，目前張亮麻辣燙就是采取自助夾取的方式，讓顧客依照自己的喜好和習(xí)慣選擇菜品，告別了“多做多剩，少做不夠”的尷尬處境，大大減少了餐飲浪費(fèi)的情況。

　　我國(guó)人口眾多，食物浪費(fèi)問(wèn)題比較突出，減少食物浪費(fèi)、注重飲食衛(wèi)生、倡導(dǎo)飲食新風(fēng)對(duì)我國(guó)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展、保障公眾健康具有重要意義。

　　食物不僅承載了營(yíng)養(yǎng)、文化，也反應(yīng)我們的生活狀態(tài)和健康情況。從一碗張亮麻辣燙我們可以看出，多年來(lái)中國(guó)居民膳食選擇發(fā)生了就巨大的變化。只有大家正確的認(rèn)識(shí)食物，正確的攝入營(yíng)養(yǎng)，讓身體得到食物的滋潤(rùn)，加強(qiáng)鍛煉。才能真正的擁抱健康，擁抱幸福多彩的生活。