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　　10月22日，由雀巢專業(yè)餐飲主辦的鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在長沙成功舉辦。16位來自全國各地的優(yōu)秀青年選手，在4位資深導師的親臨指導、100位評委的共同見證下，經(jīng)過團隊戰(zhàn)、個人戰(zhàn)強勢比拼，王學松、唐勇、葉林輝選手組成美極天團C位出道，冠軍王學松獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的一等獎獎金10萬元�！　�

　　王學松、唐勇、葉林輝選手分別獲得冠、亞、季軍

　　知名導師助陣 培育青年力量

　　本次總決賽匯聚餐飲界新生力量，經(jīng)過海選、城市賽、區(qū)域賽一路磨礪，入圍選手在頂峰相見，通過作品的菜肴創(chuàng)意、擺盤造型、味型口感、可操作性和可推廣性一決高下。冠軍獲得者王學松帶來了椒麻秘制雪花牛肉菜品的精彩呈現(xiàn)，從食材選擇、烹飪技法等方面詮釋個人賽主題“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”。亞軍獲得者唐勇和季軍獲得者葉林輝選手在采訪中說：“通過此次大賽認識了很多優(yōu)秀的廚師朋友，并且有幸得到行業(yè)大咖的親身指導，收益頗深，非常感謝雀巢專業(yè)餐飲提供這樣一個幫助青年廚師快速成長的平臺�！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會名廚專業(yè)委員會副主席周元昌大師在大賽中提到：“青年廚師是餐飲行業(yè)的未來，他們既保留了老一輩傳承下來的優(yōu)良傳統(tǒng)，又能融入很多新的想法和創(chuàng)意，所以說和這次大賽的主題是非常契合的。雀巢專業(yè)餐飲為青年廚師搭建了一個公平公正的技能展示平臺，同時幫助更多菜品走向市場。當下消費者口味逐漸多元、菜品生命周期縮短、行業(yè)同質化凸顯等變化對廚師提出了更高的要求，未來餐飲行業(yè)需要更新的創(chuàng)意、更優(yōu)質的食材、更廣闊的眼界，才能跟上時代的節(jié)奏，創(chuàng)造出好吃好看、得到市場認可的菜品�！薄　�

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚專業(yè)委員會副主席周元昌先生致辭

　　雀巢專業(yè)餐飲審視2021年餐飲行業(yè)新趨勢，將行業(yè)目光聚集在青年廚師上，為幫助他們更好地學習和發(fā)揮，今年決賽特別設置導師制。在決賽前，進行一對一指導，專業(yè)帶團培育餐飲界青年力量，通過本屆大賽的舉辦，雀巢專業(yè)餐飲充分表達了對餐飲行業(yè)新勢力的信心，身體力行地為餐飲行業(yè)傳承與創(chuàng)新貢獻力量�！　�

　　四大戰(zhàn)隊亮相決賽

　　食材新星植物肉 引領健康飲食新風尚　　

　　團隊賽第一名獲獎菜品：植牛翡玉鼎

　　團隊賽的賽段主題為“植好味，肴百味”，團隊賽同一戰(zhàn)隊成員需選用雀巢嘉植肴旗下的植物肉產品合作制作一道菜品。新興食材植物肉在菜品制作中表現(xiàn)不俗，植牛翡玉鼎等菜品使用了雀巢嘉植肴素牛肉、素金槍魚、素肉絲產品，追求健康營養(yǎng)的同時，又不失美味口感，更重要的是，降低了對環(huán)境的影響。隨著健康生活概念的崛起，中國植物肉市場潛力巨大。植物肉已然成為了時下最流行的健康食品之一，深受追求生活品質的年輕消費者和國內多渠道頭部客戶的青睞。雀巢專業(yè)餐飲于2020年推出嘉植肴品牌，正式“殺入”植物肉這一潛力市場，滿足餐企對新食材的需求。雀巢嘉植肴旗下植物肉產品種類豐富，涵蓋植物牛肉糜、植物豬肉糜、素肉絲、素牛排、素金槍魚等產品，可以滿足不同的中西餐烹飪需求。雀巢專業(yè)餐飲在重要賽事中推廣植物肉，是順應國際餐飲大趨勢、提前布局新賽道的重要舉措。隨著雀巢嘉植肴旗下自有植物肉產品線日趨壯大，雀巢專業(yè)餐飲未來還將通過專業(yè)廚務團隊為餐飲客戶提供更多植物肉食品的解決方案�！　�

　　《2021中式餐飲行業(yè)報告》出爐 把脈中式餐飲發(fā)展新趨勢

　　值得留意的是，大賽上還公布了《2021中式餐飲行業(yè)報告》，分享了中式餐飲行業(yè)消費者洞察及發(fā)展趨勢，幫助中式餐飲客戶更好地了解市場環(huán)境及其消費者需求，提高自身的行業(yè)競爭力�！　�

　　雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合歐睿國際發(fā)布《中式餐飲行業(yè)報告》

　　報告中指出，90后已成為當之無愧的消費中堅，隨著消費主體的變化，未來市場除了單純追求食物的口味，更加關注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統(tǒng)與時尚”、“娛樂至上”、“健康飲食”、“尋求新事物”等新興消費觀念。消費觀念的革新、“懶宅經(jīng)濟”的推動加之疫情的催化，使得預制菜從B端走向C端，成為餐飲行業(yè)的新風口。2021年消費觀念升級、新餐飲模式崛起，意味著餐飲賽道再次迎來新投資熱潮，餐企乘勢而上擁抱資本，資本正多維度賦能餐企升級迭代，為持續(xù)增長提供源源動力。伴隨資本而來的，還有內容營銷與宣傳渠道上的與時俱進，餐飲企業(yè)在產品、門店、品牌符號等領域，不斷產生話題，保持持續(xù)性的熱度，以此來拉近與消費者的距離�！　�

　　雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生致辭

　　雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生表示：“中國菜和中國國家本身一樣，有著千年的歷史文化傳承。而年輕廚師非常大膽，充滿好奇心，他們將會是中國餐飲的未來所在。本屆大賽以‘青年廚師烹飪大賽’命名，為青年廚師提供分享、學習、交流的平臺，讓他們成為未來的領袖、企業(yè)的創(chuàng)意先鋒。非常欣慰本次活動得到了積極的反饋，超過2,000名廚師參與到比賽中來，用菜品呈現(xiàn)創(chuàng)意，并接受泰斗級導師的指導。雀巢專業(yè)餐飲作為餐飲客戶長期發(fā)展伙伴，致力于為居家外餐飲業(yè)提供解決方案和服務;關注植物肉新食材，以期為餐飲客戶提供更有專業(yè)價值的服務。今天的活動是雀巢專業(yè)餐飲對于餐飲行業(yè)承諾的又一個體現(xiàn)，我們希望通過提供具有專業(yè)的、高附加值的服務和行動繼續(xù)在未來合作旅途中為餐飲行業(yè)帶來更大的貢獻。本次大賽雀巢專業(yè)餐飲在菜品傳承及創(chuàng)新、餐飲行業(yè)消費人群和消費理念洞察、以及新產品新趨勢等方面都給出了策略和參考，希望雀巢專業(yè)餐飲與餐飲界各位同仁一道，共同勾畫中國餐飲行業(yè)美好未來�！�

　　2016年至今，雀巢專業(yè)餐飲連續(xù)舉辦了四屆美極鮮生烹飪大賽，收獲了業(yè)內的廣泛關注和一致好評，這也是雀巢專業(yè)餐飲堅持舉辦此系列大賽的重要動力。明年，雀巢專業(yè)餐飲將會繼續(xù)洞察中國餐飲行業(yè)新趨勢，精心籌備下一屆比賽，期待與各位餐飲界朋友再會。