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　　12月30日晚，“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳發(fā)布盛典在佛山順德華僑城歡樂海岸PLUS隆重舉行，現(xiàn)場(chǎng)首發(fā)《2021“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳指南》，揭曉順德15家星級(jí)餐廳名單，包括2家三星餐廳、5家二星餐廳以及8家一星餐廳。

　　據(jù)介紹，這是一份基于客觀、公正、人文精神，聯(lián)合粵港澳飲食名人、順德星級(jí)名廚、粵菜學(xué)府等制定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，并全程進(jìn)行匿名探店而形成的第三方非商業(yè)的評(píng)選榜單。

　　近年來，隨著粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的深化、“粵菜師傅”工程的推進(jìn)以及順德“全球美食之都”城市超級(jí)IP的打造，順德已經(jīng)成為面向世界推廣粵菜飲食文化的重要窗口。

　　2021年“粵星賞”粵菜星級(jí)餐廳評(píng)選率先面向位于順德的粵菜餐廳。通過對(duì)大數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，依托專業(yè)評(píng)委團(tuán)把關(guān)，層層推薦，最終精選40家候選粵菜餐廳。

　　“粵星賞”評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)置了“證照俱全”“色香味形”“粵菜特色”“人文情懷”“守正創(chuàng)新”等五大評(píng)審原則，重點(diǎn)對(duì)環(huán)境、服務(wù)、食品質(zhì)量、文化特色等四大維度，共28個(gè)小項(xiàng)進(jìn)行評(píng)審。值得一提的是，“粵星賞”更著重挖掘菜品味道背后的粵菜文化，因此專門加入“粵菜文化特色”這一標(biāo)準(zhǔn)。

　　“這次評(píng)選最大亮點(diǎn)就是創(chuàng)新采用了匿名探店的方式，評(píng)委在到達(dá)之前都不知道今天要試吃的是哪一家。可以更加真實(shí)地反映出餐廳常態(tài)化的出品與服務(wù)水準(zhǔn)。”國際粵菜評(píng)委、國家一級(jí)評(píng)委、中國烹飪大師陳志雄表示。

　　此外，現(xiàn)場(chǎng)主辦方給獲得一二三星的粵菜餐廳代表頒發(fā)星級(jí)牌匾。同時(shí)，當(dāng)天活動(dòng)還重磅發(fā)布《2021順德美食“味力”指數(shù)報(bào)告》，以數(shù)據(jù)賦能，助力順德“全球美食之都”城市超級(jí)IP的打造。報(bào)告顯示，第三方數(shù)據(jù)顯示，截至今年9月，順德餐飲業(yè)市場(chǎng)主體已突破3萬戶，餐飲市場(chǎng)整體呈現(xiàn)健康增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在市場(chǎng)不確定因素影響下仍表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性。

　　順德雙皮奶曾長(zhǎng)期穩(wěn)居當(dāng)?shù)夭惋嫙徜N榜首，成為順德最知名的美食。但該報(bào)告指出，最近一年，綜合多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)，順德鰻魚的搜索量快速飆升，榮登榜首。

　　“食在廣州，廚出鳳城”，順德粵菜是粵菜的重要代表。清末民初，順德廚師懷抱一身技藝闖世界，把順德菜用為粵菜的代表推向全球，奠定了順德粵菜在華人餐飲界的江湖地位。但在川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等多元菜系共同創(chuàng)新發(fā)展的當(dāng)下，順德粵菜如何收獲更多年輕食客的心?

　　豬肉婆私房菜創(chuàng)始人、廣東天悅餐飲管理集團(tuán)董事長(zhǎng)吳素芬建議，打造粵菜品牌和形象IP，同時(shí)從食材、烹調(diào)、器皿到菜品介紹，都堅(jiān)持以順德傳統(tǒng)飲食文化為核心，推廣順德菜。

　　《2011“粵星賞”粵菜餐廳指南》摘星餐廳

　　三星：

　　順峰山莊(順德總店)

　　豬肉婆私房菜(華僑城店)

　　二星：

　　東海海鮮酒家

　　大快活酒樓

　　聚福山莊(湖景店)

　　順德漁村(大良店)

　　太子酒家

　　一星：

　　德云居

　　高佬園藝美食(大良店)

　　龍的酒樓

　　南記酒樓(大良店)

　　奇哥私房菜

　　味可道美食坊(�；�路店)

　　陽輝里美食苑

　　珍寶酒樓(倫教總店)