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希望廚師李錦記文化交流會(huì)在廣州舉行,他為孩子插上夢(mèng)想的翅膀!

2022/7/11 15:58:31 來(lái)源:中國(guó)企業(yè)新聞網(wǎng)

導(dǎo)言:近日,李錦記在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校(下稱:廣州旅商)舉行了"希望廚師李錦記文化交流會(huì)"。交流會(huì)上,兩個(gè)年級(jí)的希望廚師齊聚一堂,共同分享李錦記企業(yè)文化,他們同臺(tái)切磋烹飪技藝,感悟自己的學(xué)廚夢(mèng)想。而在不久的將來(lái),他們也將迎來(lái)新一屆師弟師妹。2022年李錦記希望廚師項(xiàng)目全國(guó)招生正全面進(jìn)行中,這也將是希望廚師項(xiàng)目落地廣州的第三年。

  近日,李錦記在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校(下稱:廣州旅商)舉行了"希望廚師李錦記文化交流會(huì)"。交流會(huì)上,兩個(gè)年級(jí)的希望廚師齊聚一堂,共同分享李錦記企業(yè)文化,他們同臺(tái)切磋烹飪技藝,感悟自己的學(xué)廚夢(mèng)想。而在不久的將來(lái),他們也將迎來(lái)新一屆師弟師妹。2022年李錦記希望廚師項(xiàng)目全國(guó)招生正全面進(jìn)行中,這也將是希望廚師項(xiàng)目落地廣州的第三年。

  無(wú)論是項(xiàng)目招生,還是希望廚師的學(xué)習(xí)生活中,有一位老師一直在默默地付出,他就是廣州旅商烹飪與健康系主任馬健雄! 

廣州旅商烹飪與健康系主任馬健雄

  廣州旅商烹飪與健康系主任馬健雄

  八年后 他的期望成真了

  2020年,一個(gè)消息傳到了馬健雄耳中:李錦記希望廚師項(xiàng)目即將落地廣州旅商!得知消息后,他久久不能平靜。這一天,他已經(jīng)期待了8年。

  早在2012年,馬健雄就與李錦記希望廚師項(xiàng)目負(fù)責(zé)人商討過(guò)校企合作的事。但因?yàn)楹芏喱F(xiàn)實(shí)原因,計(jì)劃未能如愿推進(jìn)。馬健雄一直掛念著這件事。直到廣東省委、省政府提出"粵菜師傅"工程,他感覺:時(shí)機(jī)來(lái)了!

  2019年,李錦記積極支持"粵菜師傅"工程,與廣州旅商合作開設(shè)了李錦記粵菜師傅班。第二年,李錦記希望廚師項(xiàng)目也來(lái)到了廣州旅商。關(guān)于希望的故事,由此開始。"希望廚師"是李錦記自2011年起創(chuàng)辦的公益項(xiàng)目,李錦記希望通過(guò)希望廚師項(xiàng)目幫助有志青年掌握一技之長(zhǎng),讓他們享受優(yōu)質(zhì)教育,使其更好成長(zhǎng),更快發(fā)展,同時(shí)為中餐業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

  項(xiàng)目在開展之初,遇到了不少困難。在李錦記和學(xué)校老師的共同努力下,難題被逐一解決。然而,就在新學(xué)期開學(xué)時(shí),馬健雄又感受到了新的"危機(jī)"。放假后,孩子們回到鄉(xiāng)村,總會(huì)與在外打工的同齡人接觸。他們閱歷少,難免會(huì)被所謂的"讀書無(wú)用論"、"高薪工作"影響,動(dòng)搖學(xué)廚決心,甚至萌生退學(xué)的想法。

  馬健雄不能眼睜睜看著他們放棄來(lái)之不易的機(jī)會(huì)。開學(xué)后,他和學(xué)校老師舉辦了一場(chǎng)座談會(huì),與同學(xué)們一起探討學(xué)習(xí)技術(shù)的重要性。李錦記也邀請(qǐng)了希望廚師項(xiàng)目的優(yōu)秀畢業(yè)生,他們以前輩的身份述說(shuō)經(jīng)歷,傳授經(jīng)驗(yàn)。

  所幸,他們的努力沒有白費(fèi)。同學(xué)們很快就調(diào)整好心態(tài),找回了學(xué)習(xí)狀態(tài)。這也讓馬健雄再次感受到身上責(zé)任之重。

  因材施教 他為教學(xué)頻出"妙招"

  "這款菜品不能銷售。""那款菜品不錯(cuò),色澤鮮亮,香氣四溢。"……烹飪課上,點(diǎn)評(píng)的聲音此起彼伏。然而,這些做出評(píng)價(jià)的人都是希望廚師班的學(xué)生,他們的老師馬健雄正站在一旁看著他們。這樣的場(chǎng)景經(jīng)常出現(xiàn)在馬健雄的課堂上,是他安排的特別環(huán)節(jié)。每次下課前,他都會(huì)留出一些時(shí)間,對(duì)大家的作品進(jìn)行講評(píng)。

  為了方便學(xué)生理解,他制定了一條簡(jiǎn)單的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn):"這道菜能銷售,就算合格。"課后,馬健雄還要求希望廚師們填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告,寫下菜肴的制作流程、要點(diǎn)等。他想幫助他們強(qiáng)化理論知識(shí),學(xué)會(huì)動(dòng)腦思考。時(shí)間久了,同學(xué)們也化身"小老師",試著自己分析菜品! 

馬健雄(右三)認(rèn)真為李錦記希望廚師上課講解

  馬健雄(右三)認(rèn)真為李錦記希望廚師上課講解

  作為系主任,馬健雄事務(wù)繁忙,但他一直堅(jiān)持參與教學(xué)。在他看來(lái),耐心是希望廚師班的教學(xué)關(guān)鍵。馬健雄笑稱,他的教育方法是"洗腦式教育"。這些孩子來(lái)自偏遠(yuǎn)山區(qū),水平參差不齊,他總是不斷重復(fù)講過(guò)的內(nèi)容,不厭其煩地幫助他們掌握知識(shí)、培養(yǎng)習(xí)慣。

  在這個(gè)過(guò)程中,馬健雄也發(fā)現(xiàn)了他們的特質(zhì):愿意聽從老師的教誨。他們會(huì)聽老師的話,不斷改進(jìn),有很強(qiáng)的可塑性。除了課堂學(xué)習(xí),馬健雄還安排了"營(yíng)養(yǎng)餐"。他珍藏了一堆專業(yè)雜志,書中有不少行業(yè)資訊、名菜圖片。學(xué)生每次可以借走10本雜志,讀完再來(lái)?yè)Q另一批。在2021年廣州市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽烹飪賽項(xiàng)中,來(lái)自貴州的趙黎偉、陳信志,來(lái)自廣西的韋瑞和、黃俏以及來(lái)自廣東的簡(jiǎn)城,在粵菜制作、食品雕刻、主題拼盤制作等項(xiàng)目中均獲獎(jiǎng)項(xiàng)。希望廚師能取得如此成績(jī),離不開學(xué)校和李錦記對(duì)他們的盡心培育。

  學(xué)生獲獎(jiǎng)后 他只說(shuō)了三個(gè)字

  寒冬來(lái)臨,用手碰冷水像是一種"酷刑"。但在實(shí)訓(xùn)室里,希望廚師們照常洗洗涮涮,沒有一句抱怨。這些細(xì)節(jié),都被馬健雄看在眼里。在參加項(xiàng)目面試時(shí),他就感覺:這些孩子樸實(shí)、能吃苦。入學(xué)后,他們的表現(xiàn)印證了這一點(diǎn)。  

2021年受疫情影響,馬健雄(前排左一)和李錦記以線上面試形式考核候選學(xué)生

  2021年受疫情影響,馬健雄(前排左一)和李錦記以線上面試形式考核候選學(xué)生

  2021年,李錦記粵菜師傅班的黃鎮(zhèn)燊在全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽廣東選拔賽"中式烹飪"項(xiàng)目中獲得了第一名。按計(jì)劃,他將去新疆參加全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽。賽前他接到通知,因疫情影響,廣東隊(duì)不能參賽。然而就在比賽前兩天的晚上,黃鎮(zhèn)燊又突然得知可以參賽。他連夜收拾東西,第二天上午就坐飛機(jī)前往新疆,落地后也一直忙著整理比賽用具。

  比賽那天早上,熬了2個(gè)通宵的黃鎮(zhèn)燊準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在賽場(chǎng)上,并以出色的表現(xiàn)奪得優(yōu)秀獎(jiǎng)。這讓馬健雄既擔(dān)心又驚喜。在馬健雄眼中,教育像是一個(gè)傳遞信息、輸送能量的過(guò)程。學(xué)會(huì)感恩,就是他要傳送的信息之一。在黃鎮(zhèn)燊參加全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽廣東選拔賽并斬獲金牌后,馬健雄只說(shuō)了三個(gè)字:"打電話。"

  黃鎮(zhèn)燊感到不解。馬健雄解釋道:"你得到這個(gè)成績(jī),離不開別人的幫助。你應(yīng)該把喜訊告訴那些幫過(guò)你的人,感謝他們的付出。"后來(lái),黃鎮(zhèn)燊在獲獎(jiǎng)后總是第一時(shí)間給父母、老師打電話表示感謝。

  馬健雄經(jīng)常提起這件事,他希望學(xué)生記住的,不是"打電話"這三個(gè)字,而是一種深植于心的感恩意識(shí)和李錦記一直秉承的"思利及人"的核心價(jià)值觀。他希望他們能用雙手創(chuàng)造美好生活,懂得感恩,將來(lái)像李錦記一樣回饋社會(huì)。

  在剛過(guò)去的"希望廚師李錦記文化交流會(huì)"上,已在實(shí)習(xí)崗位的李錦記粵菜師傅班的黃鎮(zhèn)燊、鄭楚濤和李志健也特意回校,為師弟師妹們慷慨傳授自己的經(jīng)驗(yàn)。他們深受李錦記企業(yè)文化的影響,言語(yǔ)之間,充滿了對(duì)李錦記和學(xué)校的無(wú)限感激。

  馬健雄認(rèn)為,李錦記與廣州旅商的這次合作意義深遠(yuǎn),"既能讓鄉(xiāng)村孩子享受優(yōu)質(zhì)的教育資源,又能推動(dòng)粵菜烹飪教育的發(fā)展。"希望廚師畢業(yè)后,無(wú)論是留在城市工作,還是回到家鄉(xiāng),都將成為中華優(yōu)秀飲食文化的傳承者,為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)更多力量。

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