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　　近日，擁有百年歷史的調(diào)味品品牌家樂(lè)旗下的明星產(chǎn)品——家樂(lè)雞汁攜手全國(guó)140位餐飲先鋒代表走進(jìn)北京大學(xué)光華管理學(xué)院，開(kāi)展了以“點(diǎn)食成金 賦能味來(lái)”為主題的餐飲商業(yè)研修活動(dòng)。當(dāng)天來(lái)自北京大學(xué)光華管理學(xué)院的彭泗清與王銳兩位教授，粵菜教父利永周、閩菜大師胡滿榮、淮揚(yáng)菜大師沈巍、重慶江湖菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王清云、魯菜米其林代表王浩全，作為特邀嘉賓出席了本次活動(dòng)，共同探尋新周期下餐飲市場(chǎng)的突破之道。家樂(lè)雞汁22年來(lái)，始終在陪伴與支持餐飲人成長(zhǎng)的過(guò)程中扮演著先鋒角色，而此次活動(dòng)亦是家樂(lè)踐行推動(dòng)中餐可持續(xù)發(fā)展行業(yè)使命的重要體現(xiàn)。

　　家樂(lè)首屆“點(diǎn)食成金 賦能味來(lái)”餐飲商業(yè)研修班全體師生合影

　　擁抱發(fā)展新周期 聚焦餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)

　　隨著餐飲消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，餐飲發(fā)展進(jìn)入新周期，面對(duì)多變的市場(chǎng)環(huán)境，專(zhuān)業(yè)餐飲人應(yīng)該如何精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)突破與發(fā)展成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)�；顒�(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系彭泗清教授，從消費(fèi)心理與行為角度解析了當(dāng)下食客需求，并為新餐飲的品牌創(chuàng)新，提出了專(zhuān)業(yè)見(jiàn)解，彭教授表示：“民以食為天，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展新周期，餐飲企業(yè)不僅要做到‘美味’更要關(guān)注‘美心’。面對(duì)諸多未知和挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要充分理解當(dāng)下的社會(huì)心態(tài)和消費(fèi)者心理，為消費(fèi)者創(chuàng)造美好的情緒、創(chuàng)造美好的體驗(yàn)，才能突出重圍重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為‘提升人民群眾幸福感’的‘美心’品牌�！�

　　北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系彭泗清教授進(jìn)行專(zhuān)題教學(xué)

　　家樂(lè)品牌自1957年進(jìn)入中國(guó)香港，67年間深耕中餐，憑借全面、完善的洞察分析系統(tǒng)，時(shí)刻把握餐飲趨勢(shì)和食客口味變化。在最新的食客調(diào)研報(bào)告中，食客越發(fā)在乎餐廳、菜品傳遞出的實(shí)際價(jià)值和“溫度”，其需求回歸到菜品與味道本身。這也要求專(zhuān)業(yè)餐飲人保持與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升個(gè)人和專(zhuān)業(yè)能力，滿足更多元的食客需求，更好的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

　　“家樂(lè)品牌多年來(lái)一直堅(jiān)持用洞察預(yù)判好味，用專(zhuān)業(yè)堅(jiān)守味道，支持餐飲人共同跨越不同的餐飲周期。我們始終在思考，如何在餐飲新周期為大家?guī)��?lái)全方位的支持，共同探尋突破之道，實(shí)現(xiàn)中餐的持續(xù)發(fā)展�！甭�(lián)合利華食品營(yíng)養(yǎng)北亞區(qū)總經(jīng)理周瑩潔表示，“此次是非常難得的合作，北大光華管理學(xué)院首次以這樣的人數(shù)規(guī)模和專(zhuān)業(yè)重視度安排聚焦餐飲先鋒代表的商業(yè)研修，希望賦能餐飲人才發(fā)展和培養(yǎng)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力。”

　　聯(lián)合利華食品營(yíng)養(yǎng)北亞區(qū)總經(jīng)理周瑩潔致辭

　　提升個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力 賦能餐飲人多維成長(zhǎng)

　　為了更好的應(yīng)對(duì)新周期，專(zhuān)業(yè)餐飲人需要不斷向多元化、專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。不僅要精于專(zhuān)業(yè)技能，傳承菜系美味基因；也要學(xué)會(huì)洞察食客需求，煥新經(jīng)典升級(jí)口味；更要拓展?fàn)I銷(xiāo)能力，提供更好的用餐體驗(yàn)。活動(dòng)中，來(lái)自北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系的王銳副教授分享了宏觀經(jīng)濟(jì)視角下餐飲行業(yè)的基本發(fā)展、解析了餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，讓現(xiàn)場(chǎng)的餐飲先鋒代表對(duì)市場(chǎng)邏輯有了更系統(tǒng)的了解。

　　“餐飲是一門(mén)需要產(chǎn)品、渠道、服務(wù)、品牌共同協(xié)作的生意形式。在不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中，餐飲人要尋求破局的法門(mén)，首先應(yīng)當(dāng)具有‘用戶(hù)思維’，以消費(fèi)者需求出發(fā)，深度理解產(chǎn)品價(jià)值、服務(wù)價(jià)值的意義，其次要基于‘守正創(chuàng)新’的原則提升品牌價(jià)值，保證品牌隨市場(chǎng)發(fā)展不斷創(chuàng)新的同時(shí)，保留個(gè)性差異化，打造品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力�！蓖蹁J副教授圍繞用戶(hù)思維和品牌價(jià)值主張的角度，對(duì)餐飲破局之道提出了專(zhuān)業(yè)見(jiàn)解。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，餐飲先鋒代表積極提問(wèn)，與教授們展開(kāi)了熱烈的交流討論。

　　北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系王銳副教授進(jìn)行專(zhuān)題教學(xué)

　　打造菜品競(jìng)爭(zhēng)力 強(qiáng)勢(shì)助力美味升級(jí)

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自粵、閩、淮揚(yáng)、川、魯?shù)奈逦徊惋嫶罂б矊?duì)餐飲新消費(fèi)趨勢(shì)下的突破之道做了精彩共創(chuàng)，五位大咖不僅表達(dá)了對(duì)新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的理解，探討了餐飲人該如何在市場(chǎng)發(fā)展中保持長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力，還分享了各菜系面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)來(lái)提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

　　粵菜教父利永周大師提到：“對(duì)于粵菜來(lái)說(shuō)，升級(jí)的出發(fā)點(diǎn)是食客的需求，當(dāng)下的食客會(huì)更關(guān)注口味本身以及更好的餐飲體驗(yàn)，因此粵菜的升級(jí)首先要【保鮮】，對(duì)于食材我們要保留它的鮮活本味，激發(fā)食材原有的味道。其次，食客對(duì)于經(jīng)典菜式也希望能獲得新的體驗(yàn)，因此需要對(duì)一些經(jīng)典菜式的風(fēng)味做升級(jí)或創(chuàng)新，在創(chuàng)新融合的過(guò)程中，要用最合適的調(diào)味來(lái)做和味。雞鮮號(hào)稱(chēng)‘百味之王’，家樂(lè)雞汁本身濃縮了雞湯的精華，能夠帶來(lái)純正自然的雞鮮味，可以很好地激發(fā)食材的本味，并且與其他風(fēng)味融合的過(guò)程中逐步釋放多層次的鮮�！�

　　粵菜教父利永周現(xiàn)場(chǎng)分享

　　自2002年上市以來(lái)，家樂(lè)雞汁以液體提鮮方式開(kāi)啟全新提鮮時(shí)代，多年來(lái)陪伴餐飲人創(chuàng)造多道美味經(jīng)典，共筑無(wú)數(shù)中餐金字招牌。當(dāng)天晚宴上，參與活動(dòng)的百余位餐飲先鋒代表將其最具競(jìng)爭(zhēng)力的“金字招牌菜”共同匯聚點(diǎn)亮，聯(lián)合啟動(dòng)2024家樂(lè)雞汁“金字招牌菜”發(fā)布，希望助力更多餐飲人，共同點(diǎn)“食”成金，擁抱行業(yè)發(fā)展“味”來(lái)。