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　　6月25日，由江南大學未來食品科學中心主辦，創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會（IPIA）承辦，布勒（中國）投資有限公司協(xié)辦的"大食物觀下的未來食品創(chuàng)新論壇"（下文簡稱IPIA Day活動）在上海國家會展中心FBIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇期間召開。本場會議由FBIF創(chuàng)始人貝拉女士、IPIA秘書長楊湧博士聯(lián)袂主持。

　　會議由FBIF創(chuàng)始人貝拉女士、IPIA秘書長楊湧博士聯(lián)袂主持，該圖為FBIF創(chuàng)始人貝拉女士

　　匯聚江南大學、布勒集團、東圣生物、金農(nóng)生物、諾和新元、哥蘭比亞營養(yǎng)、奇華頓風味與健康七家IPIA理事會成員單位代表，以及Plug and Play China 璞躍中國（簡稱璞躍中國）、谷孚咨詢、一畝田未來食品、國宏生物、健源、科瑞源、奈雪的茶、食未科技、解你等國內(nèi)外創(chuàng)新蛋白食品產(chǎn)業(yè)代表、投資方、咨詢機構(gòu)等匯聚一堂，共同探討大食觀下如何通過創(chuàng)新蛋白技術(shù)推動食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，以滿足不斷增長的人口需求并促進生態(tài)文明建設(shè)。

　　論壇吸引了近200名現(xiàn)場參與者和2700多人次的在線觀眾，同時，逾30家企業(yè)申請加盟IPIA。借此機會，數(shù)食主張和FBIF對參會的多位嘉賓進行了采訪。下文，將詳細回顧本場活動的精彩內(nèi)容和專家觀點！

　　01引領(lǐng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢，創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來

　　大會伊始，F(xiàn)BIF創(chuàng)始人貝拉女士重申了對IPIA核心理念的支持。她強調(diào)了在全球人口增長和環(huán)境挑戰(zhàn)下，創(chuàng)新蛋白的重要性，并贊揚了IPIA在推動行業(yè)發(fā)展和解決難題方面的重要作用。

　　江南大學未來食品科學中心副主任、IPIA理事長周景文教授指出，國家對創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)的重視為行業(yè)發(fā)展提供了動力，而IPIA作為行業(yè)平臺，匯集了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的精英，共同推動行業(yè)繁榮。當前，消費者對創(chuàng)新蛋白的接受度不斷提升，這得益于學術(shù)機構(gòu)和企業(yè)的共同努力。他展望了IPIA的未來，強調(diào)需要拓展創(chuàng)新蛋白的邊界，吸納多元化的研發(fā)機構(gòu)和企業(yè)，構(gòu)建一個全面、高效的交流環(huán)境，并深化合作，探索創(chuàng)新蛋白的潛力，為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　IPIA秘書長楊湧博士表示：在全球氣候變化與人口增長的雙重壓力下，行業(yè)內(nèi)的技術(shù)進步要求企業(yè)不斷創(chuàng)新以保持競爭力。"他還提到創(chuàng)新蛋白的出現(xiàn)并非意在取代傳統(tǒng)蛋白，而是以新穎的方式豐富蛋白的選擇。正因如此，為順應(yīng)創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢與新需求，IPIA應(yīng)運而生，通過匯聚食品及創(chuàng)新蛋白原料、生產(chǎn)、加工、銷售等企業(yè)，以及研發(fā)和相關(guān)科研單位、院校的精英力量，共同為行業(yè)的發(fā)展賦能。

　　IPIA秘書長楊湧博士

　　楊湧強調(diào)，IPIA是健康營養(yǎng)的踐行者和未來食品的締造者，IPIA將繼續(xù)以"引領(lǐng)創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢、創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來"為使命，提供全面解決方案，與行業(yè)伙伴共生共融，為人類健康和地球的可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

　　02合作創(chuàng)新，賦能產(chǎn)業(yè)破局升級

　　當前市場環(huán)境下，消費需求的持續(xù)演變和技術(shù)革新的加速推進，正攜手塑造一個多元化發(fā)展的創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)新格局。在談及如何推動IPIA可持續(xù)發(fā)展方面，楊湧表示未來將不斷吸納新的成員，以此擴大組織的影響力；通過舉辦游學沙龍活動；推動上下游的研發(fā)能力，不斷打造IPIA新產(chǎn)品。實現(xiàn)從研發(fā)到市場的全鏈路整合，促進創(chuàng)新蛋白行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，并為食品產(chǎn)業(yè)帶來新的機遇。

　　楊湧在接受FBIF采訪時提出，在過去的三年間，IPIA主要聚焦于與產(chǎn)業(yè)鏈中游及上游合作伙伴的緊密協(xié)作。面向未來，IPIA將致力于與產(chǎn)業(yè)鏈下游的品牌商展開更為廣泛的合作，拓展更多的成果的轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

　　新理事會成員：諾和新元（Novonesis）

　　受IPIA開放和包容的態(tài)度所感召，諾和新元于2024年2月正式加入，成為新的IPIA理事會成員。圖為IPIA理事長、布勒集團大中華區(qū)總裁何軍慧女士代表IPIA向諾和新元亞太區(qū)總裁、食品與飲料生物解決方案高級副總裁陳曉慧女士頒發(fā)加入IPIA成員的紀念牌。

　　受IPIA開放和包容的態(tài)度所感召，諾和新元于2024年2月正式加入，成為新的IPIA理事會成員。

　　在IPIA新成員授牌儀式中，IPIA理事長、布勒集團大中華區(qū)總裁何軍慧女士代表IPIA向全球發(fā)出合作倡議，她強調(diào)，要以創(chuàng)新思維引領(lǐng)發(fā)展潮流，攜手共創(chuàng)健康、綠色、繁榮的美好未來。唯有不斷推動技術(shù)創(chuàng)新與理念更新，方能更好地滿足社會發(fā)展需求，有效應(yīng)對未來所面臨的各種挑戰(zhàn)。作為IPIA的發(fā)起方，布勒集團致力于成為全球食品加工技術(shù)的領(lǐng)導者，專注于提供創(chuàng)新和可持續(xù)的解決方案，通過創(chuàng)新解決方案減少食品加工過程中的浪費，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，同時支持全球食品和飼料市場的可持續(xù)發(fā)展。面對全球食物安全與營養(yǎng)健康的雙重挑戰(zhàn)，布勒集團堅持以創(chuàng)新技術(shù)助力食品產(chǎn)業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型，倡導營養(yǎng)健康與環(huán)境保護理念，并協(xié)助產(chǎn)業(yè)鏈上下游構(gòu)建可持續(xù)的食物系統(tǒng)。

　　諾和新元亞太區(qū)總裁、食品與飲料生物解決方案高級副總裁陳曉慧女士也指出，在當前社會快速發(fā)展的背景下，尋求人與自然和諧共生的同時，保障人們享有高品質(zhì)的生活已成為重要課題。蛋白創(chuàng)新提供了一個切實可行的解決方案，生物創(chuàng)新不僅有助于高效地獲取蛋白來源，同時能夠改善食品的口感和品質(zhì)，為食品行業(yè)的未來發(fā)展注入新動力。

　　陳曉慧女士進一步闡述道，食品在確保美味的同時，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，蛋白質(zhì)的創(chuàng)新是解鎖這一雙重目標的關(guān)鍵。IPIA作為創(chuàng)新蛋白行業(yè)的匯聚平臺，囊括了設(shè)備供應(yīng)商、食品原料創(chuàng)新者及下游客戶的集體力量，通過技術(shù)交流與融合，激發(fā)出了創(chuàng)新的火花。她期待與IPIA成員攜手，共同描繪食品行業(yè)的未來藍圖，探索可持續(xù)發(fā)展的無限潛力。

　　新品牌商會員：一畝田未來食品、國宏生物、科瑞源食品

　　大會上一畝田（河北）未來食品有限公司、山東國宏生物科技有限公司、科瑞源食品有限公司三家企業(yè)（排名不分先后）正式加入IPIA，成為品牌商會員。一畝田未來食品總經(jīng)理趙臣嶺先生與國宏生物副總經(jīng)理趙昕女士作為品牌商代表進行了發(fā)言。

　　趙臣嶺對于正式成為IPIA成員倍感榮幸。他表示，得益于與布勒集團、江南大學十年深厚的合作基礎(chǔ)，一畝田未來食品在食品加工行業(yè)已積累了十年的豐富經(jīng)驗，但在新興的蛋白行業(yè)中，一畝田未來食品尚屬初入者，因此衷心希望IPIA、布勒集團、江南大學等大型企業(yè)及學術(shù)機構(gòu)能夠繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，為中小企業(yè)的發(fā)展提供更多機會與支持。

　　趙昕同樣為加入IPIA平臺感到非常榮幸。她認為，此舉將顯著推動國宏生物與植物基產(chǎn)業(yè)的深度融合，加強企業(yè)間的協(xié)同合作，從而提升整個行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展效率。隨著植物蛋白與動物蛋白產(chǎn)業(yè)的持續(xù)演進，企業(yè)既迎來了巨大的市場機遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。因此，她期待與布勒等設(shè)備和技術(shù)提供商建立更為緊密的合作關(guān)系，共同在技術(shù)研發(fā)、前端消費者洞察等方面做好準備。此外她也堅信，這將有助于企業(yè)更準確地把握市場動態(tài)，實現(xiàn)生產(chǎn)與銷售的高效對接。

　　新戰(zhàn)略合作伙伴：璞躍中國

　　璞躍中國長期以來與多家IPIA理事會成員一直保持良好的產(chǎn)業(yè)孵化相關(guān)合作，為進一步提升在創(chuàng)新蛋白領(lǐng)域的深度合作，IPIA與璞躍中國正式成為了戰(zhàn)略伙伴并在大會上進行了授牌儀式。圖為IPIA秘書長楊湧博士為璞躍中國首席執(zhí)行官，管理合伙人與執(zhí)行董事徐潔平先生授牌。

　　璞躍中國長期以來與多家IPIA理事會成員一直保持良好的產(chǎn)業(yè)孵化相關(guān)合作，為進一步提升在創(chuàng)新蛋白領(lǐng)域的深度合作，IPIA與璞躍中國正式成為了戰(zhàn)略伙伴并在大會上進行了授牌儀式。

　　璞躍中國首席執(zhí)行官，管理合伙人與執(zhí)行董事徐潔平先生出席了授牌儀式，他表示，公眾健康意識的提升與科學技術(shù)的突破是創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的動因，但背后還蘊含著更深遠的戰(zhàn)略意義。

　　展望未來，徐潔平指出，創(chuàng)業(yè)企業(yè)在中國乃至全世界經(jīng)濟中扮演著重要的角色，但同時也面臨多方面的挑戰(zhàn)。璞躍中國期望與布勒集團、江南大學以及各領(lǐng)軍企業(yè)攜手，共同構(gòu)建一個更為開放包容且共創(chuàng)共進的生態(tài)平臺。在此基礎(chǔ)上，璞躍中國將憑借其深厚的經(jīng)驗與豐富的資源，為創(chuàng)業(yè)者提供堅實支持，加快初創(chuàng)企業(yè)的成長步伐，進而為創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)的升級注入強勁動力。

　　03踐行大食物觀，創(chuàng)新技術(shù)助力產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　應(yīng)IPIA Day活動組委會特邀，多位行業(yè)實力派重磅嘉賓還以"大食物觀"為核心，從市場、趨勢、技術(shù)、商業(yè)化應(yīng)用等多個維度進行分享與交流，旨在深入探討未來食品創(chuàng)新與發(fā)展，以期推動創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　江南大學劉瀟博士以《替代蛋白產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與發(fā)展方向》為主題進行細致的闡述。劉瀟博士指出，全面掌握替代蛋白資源挖掘和應(yīng)用技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈條分布和融合以及安全評估和保障體系配套的現(xiàn)狀和水平，通過追蹤和分析先進技術(shù)和產(chǎn)業(yè)體系，明確向植物動物微生物要蛋白的核心技術(shù)路線和發(fā)展方向，對貫徹落實"大食物觀"發(fā)展理念，推動食物生產(chǎn)實現(xiàn)綠色低碳轉(zhuǎn)型，構(gòu)建具備營養(yǎng)、高效、可持續(xù)性特征的多元化食物供給體系，以緩解當前食物蛋白供給所面臨的壓力具有重要意義。

　　布勒集團首席戰(zhàn)略官Anton Holenstein先生以《構(gòu)建可持續(xù)的未來食品價值鏈》為主題，對當今糧食系統(tǒng)所面對的問題以及應(yīng)對措施做了詳細介紹。他表示，作為可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分，食品和營養(yǎng)健康問題已引起社會的普遍重視。面對這一挑戰(zhàn)，布勒集團積極采取創(chuàng)新策略與行動，致力于構(gòu)建穩(wěn)定且可持續(xù)的未來食品系統(tǒng)，布勒已設(shè)定明確目標，到2030年在客戶價值鏈中的能耗、用水和食品浪費減少各50%。在解決資源瓶頸方面，布勒投入研發(fā)力量，積極開發(fā)植物蛋白、昆蟲蛋白等替代性蛋白技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)提供環(huán)境友好的蛋白質(zhì)供應(yīng)，并設(shè)計節(jié)能環(huán)保設(shè)備，以實現(xiàn)能源消耗和資源消耗的顯著降低。

　　諾和新元大中華區(qū)首席科學家吳文平博士以《生物技術(shù)賦能食品和營養(yǎng)健康行業(yè)可持續(xù)發(fā)展》為題，詳細介紹了諾和新元的主營業(yè)務(wù)和前沿技術(shù)發(fā)展歷程，以及如何通過生物技術(shù)助力綠色轉(zhuǎn)型。吳文平博士表示，利用生物技術(shù)助力創(chuàng)新蛋白，如植物基蛋白、微生物發(fā)酵蛋白和細胞培養(yǎng)蛋白等領(lǐng)域創(chuàng)新，賦能未來食品和營養(yǎng)健康領(lǐng)域突破，同時建立可持續(xù)的食品制造新模式，在低碳環(huán)保、食品安全和可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域不斷突破，為未來新型食品發(fā)展鋪平了道路。

　　在技術(shù)革新之余，原料的創(chuàng)新形態(tài)同樣占據(jù)著舉足輕重的地位。作為一家生產(chǎn)大米蛋白的高新技術(shù)企業(yè)，無錫金農(nóng)生物科技有限公司副總經(jīng)理陳天祥先生以《科技創(chuàng)新挖掘稻米的功能與價值，推動人類健康事業(yè)發(fā)展》為題，全面而深入地剖析了稻米在我國的主食背景和產(chǎn)品特點，以及金農(nóng)生物在稻米領(lǐng)域的研發(fā)成果及其商業(yè)化應(yīng)用前景。陳天祥介紹，金農(nóng)生物以現(xiàn)代食品科技手段，充分發(fā)現(xiàn)和挖掘稻米中的功能和價值，把稻米精深加工成淀粉、蛋白、小分子肽等多種產(chǎn)品，在植物基食品、功能食品、護膚品等領(lǐng)域有著獨特的應(yīng)用價值。

　　04把握新群體、新場景、新需求下的確定性機會

　　應(yīng)IPIA Day活動組委會特邀，多位行業(yè)實力派重磅嘉賓還以“大食物觀”為核心，從市場、趨勢、技術(shù)、商業(yè)化應(yīng)用等多個維度進行分享與交流，旨在深入探討未來食品創(chuàng)新與發(fā)展，以期推動創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　圍繞著創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，在活動現(xiàn)場，來自IPIA理事會成員、相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍W者以及企業(yè)嘉賓代表參與了兩場圓桌論壇，分別發(fā)表了各自對于創(chuàng)新蛋白行業(yè)未來發(fā)展的相關(guān)看法與思考。

　　江南大學未來食品科學中心副主任、IPIA理事長周景文教授從產(chǎn)學研角度出發(fā)，闡述了其對于創(chuàng)新蛋白的理解以及對于創(chuàng)新蛋白未來發(fā)展的思考。他指出，區(qū)別于傳統(tǒng)的蛋白產(chǎn)品，創(chuàng)新蛋白聚焦于能否運用全新加工技術(shù)和全新蛋白來源來展示創(chuàng)新性，其中新資源涵蓋來自微生物、藻類、昆蟲等資源或創(chuàng)新組合方式來構(gòu)建新型蛋白，而新技術(shù)則涵蓋基因工程、生物技術(shù)及多種加工技術(shù)的融合應(yīng)用，旨在生產(chǎn)出全新或前所未有的蛋白終端產(chǎn)品。

　　在談及創(chuàng)新蛋白行業(yè)的前景時，金農(nóng)生物董事長陳林先生指出，創(chuàng)新蛋白的發(fā)展必須同時契合健康與低碳的雙重標準，且須具備一定的公眾認知度，以確保其能順利融入市場并獲得廣泛的接納與認可。對于創(chuàng)新蛋白的未來，他展現(xiàn)了堅定的信心，并明確表示將持續(xù)致力于推動該領(lǐng)域的創(chuàng)新與進步。

　　東圣生物執(zhí)行副總經(jīng)理王浩先生對創(chuàng)新蛋白的發(fā)展也提出關(guān)鍵性洞察，在食品領(lǐng)域，當前大眾關(guān)注的焦點更多地集中在健康與營養(yǎng)方面。在探討創(chuàng)新蛋白食品的發(fā)展時，我們也不應(yīng)該忽視食品的本質(zhì)屬性，即其口感與普惠性，在堅守這一核心的基礎(chǔ)上進行恰當?shù)膭?chuàng)新與優(yōu)化，以迎合更為廣泛的市場需求，這一點至關(guān)重要。

　　在探討創(chuàng)新蛋白產(chǎn)品與消費需求之間的關(guān)系時，哥蘭比亞亞太區(qū)商務(wù)副總裁David Townsend提出了獨到的見解。他指出，傳統(tǒng)乳蛋白以其天生的優(yōu)勢，能夠更高效地被人體吸收和利用，被視為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。盡管新型蛋白在可持續(xù)發(fā)展等方面具有自身的優(yōu)勢，但其在口感、風味、質(zhì)地方面也面臨著挑戰(zhàn)，此外，消費者對蛋白產(chǎn)品的"過度處理"和"人工合成"表示擔憂，因此科學驗證與消費者教育仍需要持續(xù)投入大量時間與精力。

　　諾和新元大中華區(qū)食品與飲料生物解決方案銷售總監(jiān)李曉紅女士就大食物觀下生物科技賦能蛋白創(chuàng)新展開探討。她表示，隨著兩家歷史悠久的生物科技公司——諾維信和科漢森的合并，諾和新元將凝聚生物酶、功能性蛋白和微生物的力量，全方位賦能蛋白創(chuàng)新，實現(xiàn)質(zhì)構(gòu)、風味和加工性能的提升，為消費者帶來全新的口感體驗和營養(yǎng)價值，進而加速創(chuàng)新產(chǎn)品落地與商業(yè)化進程。

　　面對更為具體的市場和消費需求，奇華頓大中華區(qū)風味與健康事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)周建均則認為，風味在創(chuàng)新蛋白食品乃至整個食品行業(yè)一直備受關(guān)注并具有重要的影響力。他指出，在國潮興起和本土文化自豪感日益增強的背景下，越來越多的中國消費者開始關(guān)注并追求中國地域菜肴的口味，期待獲得更正宗的風味和更真實的美食體驗。因此，若創(chuàng)新蛋白食品能夠提供給消費者真實的烹飪感受和地道的菜肴風味，必將激發(fā)消費者的購買欲望，進而推動產(chǎn)品的市場表現(xiàn)。

　　另外，璞躍中國生物科技及食品總監(jiān)卿熙雯女士也發(fā)表了獨到且深入的見解。她認為，對于中國的初創(chuàng)企業(yè)而言，IPIA這樣的組織具有不可或缺的重要性。首先，IPIA通過融合不同產(chǎn)業(yè)方，提供了一個高效的交流平臺。其次，IPIA所倡導的助力初創(chuàng)公司落地孵化的理念，與璞躍中國在中國市場的長期愿景高度契合。此外，在過去三年的合作中，見證了創(chuàng)新蛋白從粗放概念向更為精細合作方向的轉(zhuǎn)變。展望未來，她期待看到IPIA未來在生態(tài)建設(shè)中發(fā)揮更大的作用，而璞躍也將參與其中并扮演重要角色。

　　奈雪的茶研發(fā)及產(chǎn)品創(chuàng)新高級總監(jiān)金勇博士表示，近年隨著植物蛋白賽道愈發(fā)火熱，其中植物蛋白也成為飲料行業(yè)新的增長點，保持著較高的增速。預計2025年植物蛋白飲料市場規(guī)模將超1428億元。[1] 方興未艾的植物蛋白飲料市場，將會吸引眾多品牌爭相入局。奈雪的茶作為一個飲料品牌商，也希望為消費者創(chuàng)造出更健康、更環(huán)保的植物蛋白產(chǎn)品，提供更多新選擇。

　　而在CellX（食未科技）產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)李萌女士看來，相較于歐美和新加坡等發(fā)達國家，中國本土市場的消費者對創(chuàng)新蛋白的認可度相對較低，此外相關(guān)的法律法規(guī)尚待完善，這在一定程度上限制了相關(guān)產(chǎn)品的推廣。作為一家專注于食品領(lǐng)域的合成生物學科技公司，CellX積極響應(yīng)"大食物觀"的號召，通過運用先進的生命科學與食品科學交叉創(chuàng)新技術(shù)，旨在為未來人類提供更充足、營養(yǎng)、健康、可持續(xù)的優(yōu)質(zhì)蛋白新選擇。目前CellX已搭建起細胞系、培養(yǎng)基、新型工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品四大技術(shù)平臺，并正在積極推進萬升（10噸）發(fā)酵罐的中試放大和國內(nèi)外新食品原料的審批等工作。

　　05小結(jié)

　　在全球食物資源日益緊缺、環(huán)境壓力持續(xù)增大的背景下，樹立大食物觀，多渠道拓展食物來源，探索構(gòu)建全面、系統(tǒng)的大食物供應(yīng)體系是當下重要課題。

　　盡管創(chuàng)新蛋白是一個具有前瞻性的新興領(lǐng)域，但其未來發(fā)展需要政府、企業(yè)、學術(shù)界和研究機構(gòu)的共同努力。IPIA愿攜手各方，繼續(xù)打造創(chuàng)新蛋白上下游生態(tài)鏈優(yōu)質(zhì)平臺，發(fā)揮各自的優(yōu)勢并協(xié)同合作，構(gòu)建一個充滿活力的新業(yè)態(tài)，并共同開啟未來食品的新篇章！

　　參考文獻：

　　[1]《植物奶，賣不動了》，價值星球Planet