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　　真真假假，假假真真，現在的餐飲行業(yè)弄虛作假的技術越來越高明，著名的法國紅酒“拉菲”，在其年產量只有25萬瓶，并且其中只有不到5萬瓶出口到我國的情況下，我國的“拉菲”的年銷量卻能夠超過百萬瓶，其中到底蘊藏著怎樣不為人知的秘密?

　　想喝道地道的紅酒，想不被欺騙最好的方法就是“懂得”，中國企業(yè)新聞網采訪到葡萄酒行業(yè)的專家廣州窖花香酒業(yè)董事長蔡兩存。據介紹，有一種非常簡單的方法而且鑒別的成功率高達99.9%,最重要的是這種檢驗的方法非常簡單，需要的東西很容易找到，就是食用堿，超市里都有賣。

　　方法非常簡單，主料：紅葡萄酒、食用堿、水及餐巾紙

　　操作過程：1.用小半勺家用食用堿放一點水兌開就行;

　　2.準備一張普通的餐巾紙;

　　3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉淀;

　　4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面;

　　5.這時候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應，那么紅酒就是假的。

　　最后羅王王子告訴大家，因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在堿性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴散就是真酒，那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴散只是水跡。

　　市場上的假酒基本就是色素勾兌的，所以用這個方法幾乎達到了了99.9%。那么為什么不是100%呢?那就是還有一種可能性，如果一種假紅葡萄使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低了啊而且麻煩。所以至少我們可以知道一點，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。(文/趙雪晴)