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　　真真假假，假假真真，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)弄虛作假的技術(shù)越來越高明，著名的法國紅酒“拉菲”，在其年產(chǎn)量只有25萬瓶，并且其中只有不到5萬瓶出口到我國的情況下，我國的“拉菲”的年銷量卻能夠超過百萬瓶，其中到底蘊(yùn)藏著怎樣不為人知的秘密?

　　想喝道地道的紅酒，想不被欺騙最好的方法就是“懂得”，中國企業(yè)新聞網(wǎng)采訪到葡萄酒行業(yè)的專家廣州窖花香酒業(yè)董事長蔡兩存。據(jù)介紹，有一種非常簡單的方法而且鑒別的成功率高達(dá)99.9%,最重要的是這種檢驗(yàn)的方法非常簡單，需要的東西很容易找到，就是食用堿，超市里都有賣。

　　方法非常簡單，主料：紅葡萄酒、食用堿、水及餐巾紙

　　操作過程：1.用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行;

　　2.準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙;

　　3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀;

　　4.把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面;

　　5.這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。

　　最后羅王王子告訴大家，因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因?yàn)榧偌t酒色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。

　　市場上的假酒基本就是色素勾兌的，所以用這個(gè)方法幾乎達(dá)到了了99.9%。那么為什么不是100%呢?那就是還有一種可能性，如果一種假紅葡萄使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測(cè)不出來了，但是用這種辦法的成本也不低了啊而且麻煩。所以至少我們可以知道一點(diǎn)，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測(cè)沒有變色，那么肯定是假的，這點(diǎn)是毋庸置疑的了。(文/趙雪晴)