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　　美食主廚研討會在上海舉行，為中國的巧克力師和糕點師提供知識獲取和交流平臺

　　來自百樂嘉利寶和全球香精行業(yè)領導者奇華頓 (Givaudan) 的可可和巧克力感官科學家，利用他們多年的廣泛研究經(jīng)驗，開發(fā)了一種可可和巧克力感官語言。與此同時，受中國古老的品茶儀式的啟發(fā)，百樂嘉利寶還設計了一種能夠帶來全新體驗的巧克力品鑒儀式。上海2018年6月28日電 -- 百樂嘉利寶 (Barry Callebaut) 推出巧克力品鑒儀式 (Chocolate Tasting Ritual)，為中國消費者帶來全新的感官體驗。百樂嘉利寶總部位于瑞士，是服務于手工和專業(yè)巧克力用戶的全球最大巧克力制造商之一，該公司表示，巧克力品鑒儀式將為巧克力專業(yè)人士和消費者打開一個新的世界，讓他們以全新的方式體驗巧克力的豐富口感。

　　百樂嘉利寶全球美食業(yè)務副總裁 Pascale Meulemeester 表示：“我們非常高興將我們在這方面的知識和專長，傳授給正在不斷壯大的中國糕點師群體。品茶儀式是中國傳統(tǒng)文化的象征。隨著巧克力在中國的受歡迎程度日漸提升，我們相信，巧克力品鑒儀式也將為中國消費者帶來愉悅的體驗。中國消費者目前能夠更好地享受嘉利寶® (Callebaut®)、可可百利® (Cacao Barry®) 和卡瑪® (Carma®) 等高品質巧克力的美味�！�

　　什么是巧克力品鑒儀式?

　　巧克力品鑒儀式包含視覺、觸覺、聽覺、嗅覺和味覺等全方位感官體驗，無論是巧克力專業(yè)人士，還是消費者，他們都能夠從中獲得全新的巧克力體驗，并將他們的味蕾享受提升至新的水平。

　　百樂嘉利寶還通過將可可和巧克力感官研究與對消費者的了解完美結合，開發(fā)出消費者巧克力感官輪 (Consumer Chocolate Sensory Wheel)，其中包含87個描述符，廣泛覆蓋巧克力的口感、質地和香味。這種全方位的感官語言以科學為基礎，首次將巧克力口味以如此精準的方式描述出來。通過講述同一種語言，巧克力行業(yè)能夠讓更多人了解巧克力錯綜復雜的口感及風味。　　

　　百樂嘉利寶說這巧克力品嘗儀式會幫助專業(yè)廚師與巧克力愛好者發(fā)覺全然一新的巧克力享受與體驗。

　　在百樂嘉利寶舉辦的全球主廚研討會期間，46位國際主廚及多位受邀糕點師參加了巧克力品鑒儀式。

　　百樂嘉利寶全球研發(fā)感官方法論經(jīng)理 Renata Januszewska 在研討會上執(zhí)行了巧克力品鑒儀式。她說：“憑借共同的語言和品鑒儀式，各品牌將能夠與消費者探討他們的巧克力體驗，并向消費者描述他們產(chǎn)品的獨特性。不僅如此，他們還將能夠提出更好的品鑒體驗，并探索新的口味和食物搭配組合。”

　　在儀式演示過程中，主廚們參與了牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力和紅寶石巧克力這四種巧克力的所有品鑒環(huán)節(jié)。該儀式將獨特的巧克力品鑒體驗，與可可原產(chǎn)地、可可品種、產(chǎn)品加工參數(shù)、配方以及嘉利寶、可可百利和卡瑪這三個百樂嘉利寶巧克力品牌真正地聯(lián)系在一起。

　　巧克力品鑒的第一步當然是用眼睛看(視覺)，讓消費者觀察巧克力的顏色、光澤度和質地，留下第一印象;

　　然后，主廚們將巧克力放在手中(觸覺)，感受按照不同配方制作的巧克力的軟度、溶化速度和硬度;

　　隨后，主廚們將巧克力貼近耳朵，聽巧克力在碎裂一瞬間發(fā)出的脆裂聲;

　　接下來，主廚們將巧克力貼近鼻子，聞其香味(嗅覺)，識別香調的強度、復雜度和類型。

　　最后，建議他們將巧克力放入口中進行品嘗，讓巧克力在口中慢慢融化，同時屏住呼吸，關閉所有其它感官，確保純粹的味覺體驗。

　　這一流程讓巧克力愛好者能夠以完全不同的方式品嘗巧克力，深入品鑒這些產(chǎn)品，體驗它們的不同風味和口感。該公司相信，這種體驗方式將真正提升巧克力所帶給人們的總體的感官享受。

　　全球主廚研討會

　　這是該公司首次在亞太區(qū)舉辦全球性會議，來自世界各地的主廚們匯聚一堂，包括代表該公司旗下三個全球性巧克力品牌 -- 嘉利寶®、可可百利®和卡瑪®，出席此次研討會的屢獲殊榮的世界知名糕點師。

　　今年是該研討會舉辦的第七年，在此之前，年度主廚研討會曾在意大利米蘭和加拿大多倫多等其他主要城市舉辦過。

　　百樂嘉利寶亞太區(qū)美食業(yè)務副總裁 Denis Convert 稱：“巧克力品鑒儀式只是我們如今掌握的資源、知識和工具的一部分，為中國主廚群體學習相關知識提供了大量機會。我們的三個全球性美食品牌由全球最大的糕點師和巧克力大使群體提供支持，在世界各地擁有超過21個 Chocolate Academy™ 中心。來自中國各地的糕點師們可通過這種品鑒儀式，發(fā)現(xiàn)他們所需的所有工具和信息，以此在如今迅速變化的食品市場上獲得競爭力。”

　　來自世界各地的超過46名屢獲殊榮的知名糕點師齊聚上海，在提高自身巧克力技術專長的同時，將他們的技能傳授給中國的主廚們

　　研討會期間還舉辦了各種影響力社交會議，思想領導者與專家和同行們分享了行業(yè)觀點，旨在推動巧克力行業(yè)的發(fā)展。此外，主廚們在研討會期間獲得了有關最新趨勢、局部挑戰(zhàn)和最佳實踐的有用觀點，這些都將幫助他們在競爭激烈且不斷發(fā)展的糕點市場上辨明方向并超越他人。