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7月26日，由餐飲經(jīng)管自媒體“餐飲老板內(nèi)參”主辦，被業(yè)界譽為行業(yè)規(guī)模最大的“餐飲界達沃斯論壇”—第四屆中國餐飲創(chuàng)新大會在北京盛大開啟。本次大會以“深耕”為主題，匯聚了餐飲行業(yè)上下游領域?qū)＜液推髽I(yè)家超千人，佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人&首席戰(zhàn)略官李驥受邀出席本次活動，并與進擊波財經(jīng)創(chuàng)始人、王品、湊湊、德克士、大龍燚、日本物語集團等知名餐企高層共17位一線品牌大咖，共同探討未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢與方向，引領千位餐飲人一起看清“深耕”的價值。

外賣市場份額占比將增長300%

經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)思潮的激活，各界資本的加持，消費升級的鼓舞，餐飲行業(yè)在2013年之后掀起了一陣創(chuàng)新熱潮，正式開啟了外賣發(fā)展元年，業(yè)內(nèi)人士普遍認同，在過去5年中，很多瀕臨倒閉的品牌因為外賣而生存下來。

佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人&首席戰(zhàn)略官（原美團點評BU商業(yè)策略負責人）李驥認為外賣市場份額占比還將增長300%�！皩τ诓蛷d而言外賣趨勢不可逆，中國的餐飲市場目前已經(jīng)達到了近50000億元規(guī)模，而去年外賣市場只有4500億元左右，占比不到10%，我們認為未來這個比例會達到20%—30%�！�

建立在這個基礎之上，李驥判斷未來幾年外賣的發(fā)展會通往兩個方向：第一，對于傳統(tǒng)餐廳而言，流量紅利時代結束，獲取難度曲線會持續(xù)向上，餐廳必須探索新模式，也必須重視外賣業(yè)務，外賣業(yè)務會對餐廳門店的利潤貢獻產(chǎn)生舉足輕重的作用；第二，在整個消費升級和傳統(tǒng)餐飲品牌轉(zhuǎn)型做外賣的過程中，對于供應鏈產(chǎn)品的要求也會越來越高。餐廳必須要做好原料加工、廚房動線設計、出餐、包裝盒等各個環(huán)節(jié)，力求在30分鐘內(nèi)保質(zhì)保量地將產(chǎn)品原汁原味地送到消費者手中。這是和堂食完全不一樣的挑戰(zhàn)，但卻是未來兩到三年內(nèi)餐飲老板必須要解決的問題。

對于餐廳而言，尋找場景強關聯(lián)的供應鏈產(chǎn)品、找到新的利潤增長點、深耕用戶、加快數(shù)字化賦能都是走得更遠、更快的基礎。

佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人&首席戰(zhàn)略官李驥

從“吃得飽”到“吃得好”

實際上，這兩年的大趨勢是越來越多正餐品牌開始重視外賣業(yè)務，同時越來越多消費者開始通過外賣方式尋找更多更好吃的餐品，外賣的概念已經(jīng)不僅僅是滿足基礎的飽腹要求，而升級到美味階段，消費者的訴求正在從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。

但大數(shù)據(jù)顯示，外賣領域中80%的訂單是簡餐和快餐品類，如何讓簡餐和快餐更美味、更快地傳遞給消費者是餐飲老板的一項重要課題。“佐餐食品能在保證速度的情況下，為消費者增加品類、補充口味，獲得更好的消費體驗，并同時為餐飲老板帶來更高的溢價空間�！崩铙K介紹，佐大獅的佐餐商品是通過大數(shù)據(jù)進行選品，規(guī)�；�生產(chǎn)后供應給全國的外賣餐廳，提升場景的匹配度，實現(xiàn)人貨場的效率提升�！安还苁窍�費者還是餐飲老板，對于拌飯醬、小菜類佐餐的訴求都會越來越強烈�！蓖赓u消費的升級，其實就是滿足消費者“吃得好”的即時飲食體驗，進而提升品牌的無形價值（包括餐廳品牌和商品品牌）。

另一方面，外賣交易渠道是一個極度集中的市場（美團+餓了么），在這種格局下，腰尾部餐廳獲取流量的難度不斷攀升，而佐餐品類可以通過套餐搭配、滿贈活動等方式為商家提高客單價，讓餐飲老板在沒有額外增加運營成本的情況下，不僅賣得更多，而且每單還能多賺兩到三元錢。“我們也會通過數(shù)據(jù)演算進行滿減活動測算或是消費者行為分析，幫助商戶尋找消費者接受度及復購率最高、利潤較好的產(chǎn)品搭配。”

兩大平臺趨勢曲線顯示，外賣客單價逐年穩(wěn)步上升，業(yè)內(nèi)人士認為，即便對于價格敏感型的外賣人群，性價比也不絕對是人均20元打折到18元，只需要一個足夠充分的理由，即便客單價提高到23元，依然讓消費者覺得性價比獲得了提升。

截至2019年6月末，成立于2018年11月的外賣新零售佐餐品牌——佐大獅已覆蓋14個城市，合作品牌達3000個，其中近1000個為全國及地區(qū)連鎖品牌，輻射門店數(shù)30000家，共為3000個品牌多賺6000萬。

來源：商業(yè)電訊