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深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)作為改革開(kāi)放的重要窗口，各項(xiàng)事業(yè)都取得了顯著的成績(jī)，不僅僅是大家熟知的科創(chuàng)行業(yè)，餐飲業(yè)也是城市標(biāo)桿。據(jù)《中國(guó)城市外賣大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，截至去年上半年，深圳在外賣平臺(tái)（餓了么+美團(tuán)）上的店鋪數(shù)量以122604家排名全國(guó)第二，僅次于上海；在全國(guó)外賣店鋪總單量中以29096813單排名第三，僅次于上海和北京。在快餐便當(dāng)品類中，深圳的快餐便當(dāng)外賣店鋪數(shù)以36091家排名全國(guó)第二，僅次于上海。而且深圳的快餐便當(dāng)品類店鋪數(shù)環(huán)比增量位列榜首。

廣闊天地，大有可為，以“讓外賣更好吃”為使命的網(wǎng)紅佐餐品牌——佐大獅落地深圳，致力于為深圳近13萬(wàn)外賣餐飲商戶創(chuàng)造更多利潤(rùn)，服務(wù)29096813次外賣就餐。

簡(jiǎn)餐過(guò)簡(jiǎn)，佐餐破局

一方水土培育一方口味，本該漁獵而食，清淡為主的深圳卻給出了一個(gè)意外的答案——口味多元，喜辣嗜甜。根據(jù)深圳餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀數(shù)據(jù)，在深的中式餐館中湘菜、火鍋和川菜的總占比約為50%。另外，東北菜、江浙菜、西北菜在深圳也較受歡迎。網(wǎng)易數(shù)讀聯(lián)合餓了么近日發(fā)布的《十大城市外賣排行榜，什么菜是外賣之王？》顯示，深圳日間銷量排名前五的餐品為麻辣燙、黃燜雞米飯、皮蛋瘦肉粥、燒烤、麻辣香鍋；夜間排名前五的是燒烤、麻辣燙、小龍蝦、皮蛋瘦肉粥、餃子。

究其原因，人口的遷移形成了深圳多元口味新格局�！稄V東省統(tǒng)計(jì)概要》統(tǒng)計(jì)，深圳2018年常住人口達(dá)到1302.66萬(wàn)人，其中新深圳人口凈增49.83萬(wàn)人，在一線城市人口增量中排名第一，在全國(guó)30個(gè)大中城市人口增量中排名也是第一，人口平均年齡為33歲。

因此，受人群年輕化、生活節(jié)奏快的影響，深圳小吃快餐店占比最高，為40.5%。而在小吃快餐店中，簡(jiǎn)餐的占比最高，為73.3%。簡(jiǎn)餐市場(chǎng)如此巨大，但是難免存在口味單一，利潤(rùn)空間有限的弊端，不能滿足“移民”城市多元口味的需求，也與人們消費(fèi)水平日益提升的大趨勢(shì)相悖。橫向?qū)Ρ�，百年長(zhǎng)盛的日本餐飲方法論值得借鑒。比如日本拉面館、壽司店這類單品類餐飲店來(lái)說(shuō)，餐品看似簡(jiǎn)單，但在蘸醬、味噌、芥末、泡菜和醬油等調(diào)味品的激發(fā)下，消費(fèi)者可以品嘗到除食材本身風(fēng)味外更豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，形成極強(qiáng)的口腔記憶點(diǎn)。更難得的是，日本連鎖餐飲可以一如既往地保持高水準(zhǔn)，它背后的中央配送供應(yīng)鏈功不可沒(méi)，讓餐品原料保持標(biāo)準(zhǔn)化、最優(yōu)化。

口味單一會(huì)被消費(fèi)者厭棄，也極易被市場(chǎng)洗牌。一把鏟勺行天下，簡(jiǎn)餐粗放賺差價(jià)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。餐飲業(yè)內(nèi)大咖建議，為解決供需矛盾，簡(jiǎn)餐可從引入“價(jià)值感”佐餐入手，通過(guò)規(guī)�；�的供應(yīng)鏈生產(chǎn)，讓消費(fèi)者享受到更好地就餐體驗(yàn)，為商家創(chuàng)造更多利潤(rùn)。

教育市場(chǎng)，道艱且長(zhǎng)

然而，不少商家對(duì)佐餐產(chǎn)品的印象一直是家庭作坊式的“小產(chǎn)品”，忽略其價(jià)值感的傳遞，對(duì)規(guī)�；�、集約化的運(yùn)營(yíng)方式也還沒(méi)有深刻感知�！巴赓u佐餐市場(chǎng)一定會(huì)成為強(qiáng)需求、高頻次市場(chǎng)，但目前的滲透率還很低，我們?cè)敢獬蔀橄刃姓吆蛨?jiān)守者，用時(shí)間換空間，以利潤(rùn)換規(guī)模。”佐大獅CEO戴振開(kāi)向記者坦誠(chéng)，因此目前我們也并沒(méi)有設(shè)定盈利時(shí)間表，愿意放棄3-5年中長(zhǎng)期利潤(rùn)用以拓展規(guī)模。

針對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)紅利逐漸消退，消費(fèi)升級(jí)的現(xiàn)狀，餐飲人應(yīng)該跟上不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，重視效率，要向規(guī)模化、專業(yè)化、品質(zhì)化發(fā)展。戴振開(kāi)建議商家轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路，提高作為高頻消費(fèi)的佐餐品質(zhì)，可通過(guò)套餐搭配、滿減活動(dòng)等方式售賣，讓餐飲老板在沒(méi)有額外增加運(yùn)營(yíng)成本的情況下，既滿足消費(fèi)者的口味需求，每單還能多賺兩到三元錢。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，佐餐作為鈍屬性產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者口味的影響是潛移默化的，可以提升復(fù)購(gòu)率。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，佐大獅憑借著外賣新零售的商業(yè)模式迅速覆蓋北京、上海、深圳、廣州、杭州、蘇州、南京、寧波、武漢、長(zhǎng)沙、沈陽(yáng)、成都、西安、鄭州共14個(gè)城市，產(chǎn)品已進(jìn)入215個(gè)中小型城市。截至目前，佐大獅已經(jīng)與3857個(gè)品牌合作，為商家多賺了6300萬(wàn)。未來(lái)，佐大獅會(huì)順應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，繼續(xù)挖掘餐飲場(chǎng)景中高頻消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，例如鹵味、小零食類，打造餐前+餐后新概念，通過(guò)規(guī)模集約化供應(yīng)鏈生產(chǎn)，為商家賦能，讓消費(fèi)者吃的更好。