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北緯39°，世界公認(rèn)出產(chǎn)最佳海鮮的海域，鮮美的生蠔、鮮嫩的鮑魚(yú)、鮮活的皮皮蝦、鮮奇的河豚……優(yōu)越的地理環(huán)境成就了大連的海鮮。10月11日-10月13日為期3天，以“大美中國(guó)餐飲，連接全球海鮮”為主題的大連國(guó)際海鮮節(jié)在大連世博廣場(chǎng)圓滿落幕。本次盛會(huì)由中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)大連市分會(huì)、大連市商務(wù)局、大連市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、大連市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，由大連市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、大連市創(chuàng)發(fā)企業(yè)商會(huì)餐飲分會(huì)、佳選中國(guó)好食材大會(huì)組委會(huì)承辦。據(jù)組委會(huì)統(tǒng)計(jì)，博覽會(huì)吸引了400多家食材供應(yīng)企業(yè)和餐飲企業(yè)進(jìn)場(chǎng)參展，共有超過(guò)8萬(wàn)人次入場(chǎng)參會(huì)、參觀。

作為“頂級(jí)流量”，本次海鮮節(jié)亮點(diǎn)紛呈，花頭多，品類廣，大有看頭，不僅有近50家大連海產(chǎn)品企業(yè)，還吸納了四川五豐黎紅的花椒油、廣東點(diǎn)都德的特色點(diǎn)心、大連妙禾食品的食材、上海豐科的珍稀食用菌、艾米利亞意大利冰淇淋、網(wǎng)紅佐餐品牌佐大獅、林家鋪?zhàn)拥乃�果罐頭等參展。來(lái)，小編帶你回顧一下那些讓人“流口水”的美食和瞬間。

百年開(kāi)蠔競(jìng)技史

鮮美的生蠔吃起來(lái)美味，開(kāi)蠔殼可是個(gè)體力活，第三屆獐子島珍蠔開(kāi)蠔大賽拉開(kāi)了海鮮節(jié)的序幕，獐子島珍蠔出身顯貴，均為三倍體單體牡蠣，生長(zhǎng)于北緯39度的獐子島海洋牧場(chǎng)，四季肥滿。據(jù)悉，隨著三倍體單體牡蠣的培育技術(shù)逐漸成熟，生蠔已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一年四季的市場(chǎng)供應(yīng)。業(yè)內(nèi)人士介紹，目前國(guó)內(nèi)生蠔產(chǎn)地主要集中在大連、山東、浙江、廣東等地，而大連作為最為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地占據(jù)了國(guó)內(nèi)生蠔高端市場(chǎng)，目前市場(chǎng)占有率約為50%左右。

開(kāi)蠔比賽有著百年歷史，是歐美非常傳統(tǒng)的一項(xiàng)賽事，本次開(kāi)蠔大賽邀請(qǐng)了15名來(lái)自酒店餐飲業(yè)的參賽選手同場(chǎng)競(jìng)技，5位業(yè)內(nèi)資深人士擔(dān)任評(píng)委，對(duì)選手的表現(xiàn)進(jìn)行打分和點(diǎn)評(píng)。最終，冠軍以開(kāi)12只生蠔用時(shí)1分30秒的成績(jī)登榜。

4分鐘的蝦爬子最美味

由海味當(dāng)家主辦的扒蝦爬子（皮皮蝦）大賽于一樓展場(chǎng)內(nèi)舉行，6名選手每人面前各擺放了5只蝦爬子，主持人一聲令下，選手們就開(kāi)始奮力比拼。要贏得扒蝦爬子比賽有兩個(gè)規(guī)則，一是比速度，二是比扒完殼后蝦肉的完整程度。

現(xiàn)場(chǎng)煮蝦爬子的劉廚師稱，為了保證食材的鮮美，做蝦爬子只能用4分鐘，這個(gè)時(shí)間是專業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐制定的蒸煮時(shí)間，這樣出品的蝦爬子最為鮮美。小編了解到，海味當(dāng)家使用了專門(mén)定做的3.6千瓦的鍋才能在4分鐘內(nèi)將蝦煮好，這是一般家用鍋無(wú)法達(dá)成的。

每片河豚魚(yú)只有1.8克

參展市民不僅可以品嘗鮮活的海鮮，還可以看到難得一見(jiàn)的絕活，河豚解體秀就是其中之一。大廚現(xiàn)場(chǎng)分割，烹飪河豚魚(yú)，為了口感更好，每片河豚魚(yú)只有1.8克左右，最終擺盤(pán)成仙鶴造型。

始創(chuàng)于1993年的大連天正集團(tuán)是亞洲最大的河豚魚(yú)（紅鰭東方鲀）全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)企業(yè)，也是我國(guó)北方名貴海水魚(yú)養(yǎng)殖基地，河豚魚(yú)大量銷往日、韓等國(guó)，占我國(guó)河豚魚(yú)出口總量的70%以上。

三文魚(yú)界的“扛把子”

進(jìn)口三文魚(yú)、蝦類、貝類快速被中國(guó)消費(fèi)者接受，僅三文魚(yú)品類，中國(guó)消費(fèi)者需求量就以每年12%—13%的速度遞增。A07展位此次展出的是來(lái)自智利的三文魚(yú)、日本的黃鰤?mèng)~以及海大廚三文魚(yú)刺身、三文魚(yú)堡、撈汁三文魚(yú)、脆薯鮭魚(yú)籽等系列產(chǎn)品，吸引了大批消費(fèi)者前來(lái)一品珍饈。

三文魚(yú)屆的“扛把子”—瑞馳集團(tuán)成立于1994年，生產(chǎn)三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鰈魚(yú)、魷魚(yú)、蟹類等精深加工產(chǎn)品，2018年的產(chǎn)量約1.6萬(wàn)噸，銷售額8.73億元。

鎖鮮的一人份“海鮮”

產(chǎn)自福建低溫海域，選料精良，配方講究，口感醇厚，味歸本真，鮮嫩脆爽，咸淡適宜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，這是網(wǎng)紅品牌佐大獅的勁爽海帶；產(chǎn)自湖南省常德市桃源縣，將來(lái)自國(guó)家一級(jí)水源的鳙魚(yú)魚(yú)干，老壇發(fā)酵后散發(fā)迷人湘味的剁椒，以及湖南特色線椒作為魚(yú)干辣醬的主要食材，配以湖南獨(dú)有的風(fēng)味佐料，沿用傳統(tǒng)工藝，繼承古湘精髓，運(yùn)用現(xiàn)代科技，經(jīng)科學(xué)配方最終精制而成，這是佐大獅的魚(yú)干辣醬。

不是海鮮的“海鮮”，或許不及海鮮的“鮮”，但是卻更便捷，更家常。佐大獅是2018年11月成立的外賣佐餐品牌 ，開(kāi)創(chuàng)了外賣一人食佐餐的創(chuàng)新模式 。佐大獅通過(guò)對(duì)外賣用餐場(chǎng)景的深入洞察，已上線了酸酸豆角、牛肉蘑菇醬、香辣金針菇、勁爽海帶、五仁醬丁等佐餐小菜為餐廳提供外賣佐餐解決方案 ，為用戶提供一人分量的佐餐產(chǎn)品。佐餐可以和不同餐飲品類搭配，豐富商家SKU，比如魚(yú)干辣醬適合配簡(jiǎn)餐、炒飯、餃子等，而開(kāi)胃酸菜適合配粥、面條、米粉等。截至目前佐大獅已服務(wù)超4000個(gè)餐飲品牌。

被低估的“小海鮮”

除了大連海參、鮑魚(yú)、海膽、牡蠣這類高端海鮮食材，展會(huì)上還有“大連裙帶菜”這類“被低估了的小海鮮”。大連裙帶菜占全國(guó)產(chǎn)量85%以上，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被日韓國(guó)家廣泛認(rèn)可，但中國(guó)的消費(fèi)者認(rèn)知和接受程度還有待提高。近年來(lái)，大連裙帶菜價(jià)格停滯不前甚至走低，一定程度影響了行業(yè)發(fā)展的積極性。過(guò)去，大連裙帶菜主要被加工成裙帶菜干等初級(jí)產(chǎn)品出口到日韓，而近年來(lái)也向著精深加工方向發(fā)展，市場(chǎng)上已出現(xiàn)調(diào)味裙帶菜產(chǎn)品。

此次盛會(huì)達(dá)成意向交易額4.6億元，簽訂合作項(xiàng)目56個(gè)。博覽會(huì)構(gòu)建了無(wú)中間商的供需直采關(guān)系，積極深化改革供給側(cè)，把更多更好的產(chǎn)品以更實(shí)惠的價(jià)格傳遞到消費(fèi)者手里。