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11月7日-9日，“2019中國全零售大會”在青島世博城國際會議中心盛大召開。藝康（中國）投資有限公司受邀參會并就食品安全話題發(fā)表主題演講，與業(yè)界同仁探討“下一年和下一個十年的零售布局”。在11月9日進行的“社區(qū)生鮮專場：異軍突起百家爭鳴”平行論壇上，藝康集團大中華區(qū)食品安全專家郭士琦應(yīng)邀發(fā)表主題演講，就“社區(qū)生鮮如何正面迎戰(zhàn)食安時代”話題，解讀零售行業(yè)，特別是社區(qū)超市所面臨的食品安全挑戰(zhàn)，并分享藝康在該領(lǐng)域的全方位解決方案。

演講照片

近年來，社區(qū)生鮮發(fā)展迅速，生鮮商品與現(xiàn)場制售的烘培、糕點、熟食等商品已然成為社區(qū)超市的核心競爭力。但無法回避的問題是，在食品安全方面，社區(qū)生鮮仍存在“缺少正確的食品安全知識”、“食品接觸面、設(shè)備及工器具等清潔消毒不到位”、“需要溫度管控的冷鏈商品，在外場展售的溫度不達標”、“商品進貨驗收缺少正確的SOP制度”等隱患。

根據(jù)由藝康審核團隊提供數(shù)據(jù)支持的“2019中國IGA食品安全隱性評估結(jié)果”顯示，在社區(qū)超市食品安全隱患中，87%是員工缺少正確的食品安全知識造成的，83%則是食品接觸面、設(shè)備及工器具等清潔消毒不到位造成。此外，包括不良的個人衛(wèi)生、過期原料、危險配料、不良的操作習慣、未煮熟等在內(nèi)的不衛(wèi)生的操作和溫度控制是普遍問題，這些也都是造成食源性疾病的潛在因素。與此同時，來自供應(yīng)商的風險也不容忽視。例如肉品屠宰分切環(huán)境衛(wèi)生、配送條件和到貨溫度是否落在合格的溫度區(qū)內(nèi)等。

基于藝康的市場調(diào)查和審核經(jīng)驗，郭士琦指出，未經(jīng)診斷就下處方是玩忽職守，社區(qū)超市必須基于當前存在的風險點進而設(shè)計出合理且不同于大型超市的食品安全標準，包括：社區(qū)生鮮超市的采購?fù)緩蕉鄻忧曳稚�；多�?shù)生鮮商品由個別供應(yīng)商進行配送；個別供應(yīng)商為了減少管銷成本常會使用常溫車運送冷鏈商品；顧客在線下單配送需求多于大型超市，必須為消費者提供更快速、更精確的送達服務(wù)，并保證商品的新鮮與安全；社區(qū)生鮮展店的速度非�？�，往往對生鮮員工在入職前的食品安全培訓并不足夠�？刂骑L險的關(guān)鍵除了在于操作規(guī)范，更重要的還包含食品安全文化建設(shè)，實際做到思維、行為的真正改變，實現(xiàn)日常工作常態(tài)化。

為此，藝康集團為食品工廠、飯店餐館、零售超市、快餐事業(yè)等各行各業(yè)客戶提供從農(nóng)場到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的個性化解決方案。郭士琦建議從生產(chǎn)動線規(guī)劃與生產(chǎn)流程標準化，問題產(chǎn)品解決與預(yù)防，食品安全管理人員認知培訓與考核等三個維度強化企業(yè)自主管理能力。一方面，幫助企業(yè)針對各工藝的規(guī)劃建立標準生產(chǎn)流程，通過工藝合理化、機械化及省力化來增進生產(chǎn)效率；另一方面，幫助企業(yè)明確找出污染源并采取對策，確保產(chǎn)品安全，降低異常問題，助于產(chǎn)品安全及制程提升；最后，督促指導企業(yè)更好地落實食品安全主體責任，加強食品安全管理人員的培訓考核，提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平。最終幫助企業(yè)精進管理，減少客戶投訴和經(jīng)濟損失，才能贏得消費者信任。

在平行論壇上，第三只眼看零售創(chuàng)始人趙向陽詳細解讀了其與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《社區(qū)生鮮調(diào)研報告》。他表示，今年首次將食品安全納入“社區(qū)生鮮調(diào)研”的一個維度，并最終在報告最后部分以“食品安全”章節(jié)呈現(xiàn)，這部分信息得到了藝康超市業(yè)務(wù)部的智力支持。

藝康集團大中華區(qū)超市業(yè)務(wù)總監(jiān)李琦表示：“很榮幸參與到中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與‘第三只眼看零售’聯(lián)合發(fā)起的‘2019社區(qū)生鮮調(diào)研’活動，我們看到，如今生鮮經(jīng)營已然成為零售商超的核心競爭力之一，但食品安全還沒能引起足夠的重視。藝康希望借助這樣的機會，依托我們在食品安全領(lǐng)域的專業(yè)度和豐富經(jīng)驗，積極幫助和提高社區(qū)生鮮乃至整個零售行業(yè)的食品安全水平�！�

“自1975年進入中國以來，藝康已經(jīng)在中國食品安全和水資源可持續(xù)發(fā)展方面確立了領(lǐng)先地位，并擁有40多年豐富的本地經(jīng)驗。”藝康集團機構(gòu)事業(yè)部餐飲業(yè)副總裁楊亦鳴表示，“隨著零售餐飲化和餐飲零售化的趨勢，也隨著市場發(fā)展不斷創(chuàng)新，藝康作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導者，始終致力于貫穿食品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全風險預(yù)防，為中國市場提供食品安全解決方案，攜手業(yè)界伙伴，推動中國食品行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展�！�