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11月29日，佐大獅在深圳舉辦“百城外賣賦能日—外賣盈利指南”餐飲沙龍活動，佐大獅餐飲學院負責人吳明、馬來一號創(chuàng)始人&弘一云商企業(yè)管理董事長&餐匯新餐飲董事長吳桂宏（牛牛）、嘗棧粥品創(chuàng)始人&深圳市嘗棧餐飲管理實業(yè)有限公司董事長&國家首批認證外賣運營師林鐘灜與現(xiàn)場50多位餐飲人分享行業(yè)經驗，共同探討競爭白熱化的當下餐飲外賣該如何破局，分享餐飲外賣單量指數(shù)增長的秘籍，引領華南餐飲發(fā)展新風向。

圖注：馬來一號創(chuàng)始人 吳桂宏

馬來一號創(chuàng)始人吳桂宏（牛牛）：外賣新餐飲就是餐飲業(yè)電商化、零售化

“外賣會改變中國未來的零售形態(tài)，我認為的新餐飲就是把餐飲業(yè)電商化、零售化�！� 牛牛認為，零售電商崛起神速的核心邏輯是“人性”想要“多快好省”，同理，外賣“在家點、選擇多、更便宜、30分鐘送到家”就是外賣產業(yè)迅速發(fā)展的核心邏輯。外賣是個大產業(yè)，軟銀基金對中國外賣產業(yè)的估值為5000億美金。從2015年到2019年，外賣整體增長率超過了國家的GDP，也超過了其它行業(yè)的增長率。美團點評2019年第三季度財報數(shù)據(jù)顯示，餐飲外賣業(yè)務交易金額同比增長40.0%至1119億元，訂單量也同比增加38.1%達25億筆。Trustdata前瞻產業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年一二線城市用戶每周打開外賣平臺頻次超過5次的占比為32.7%；三線及以下城市外賣ＡＰＰ端的日均啟動次數(shù)由2018年的2.4次增長到2019年的3.7次，人均增長1.3次，換算成流量已經增長30%。牛牛認為，整個外賣市場的用戶、消費頻率、流量均呈現(xiàn)增長的積極態(tài)勢�！巴赓u場景已經成為餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)既連又鎖的突破口，接下來，用零售、電商思維對餐飲行業(yè)進行再次升級的拐點已經到來。從餐品本身來說，零售的基因是規(guī)模化生產標準化產品，門店閑時將產品提前預制化，提高忙時出餐速度，從而提高坪效、人效和時效。對于餐飲商戶來說，堂食、外賣、自提、外帶、零售等方式應該多管齊下�！�

餐飲企業(yè)的轉型新餐飲之路，核心邏輯在于“企業(yè)在平臺化轉型的頂層設計”，餐匯新餐飲“鐵三角”體系，從連鎖管理體系（供應鏈管理、組織管理、智能硬件），信息技術體系（saas平臺、資金匯算清分、產業(yè)服務外包），品牌體系（形象系統(tǒng)、營銷系統(tǒng)、知識產權管理系統(tǒng)）三方面全套輸出，幫助餐飲企業(yè)順利轉型著陸。在未來信息革命和人工智能新時代，餐飲零售化、電商化還有更大的發(fā)展空間。

佐大獅餐飲學院負責人吳明：商圈選址贏在起跑線上，選擇大于努力

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲收入為42716億元，同比增長9.5%，2019年前三季度實現(xiàn)餐飲收入32565億元，同比增長9.4%，餐飲行業(yè)市場大，在外行看來準入門檻低。但是，據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，2018年共計285萬家餐廳倒閉，平均每天倒閉近7917家餐廳，餐飲行業(yè)閉店率高達70%，餐廳的平均壽命只有508天。實際上，餐飲業(yè)看似門檻低，但真正做起來并非如此。餐飲外賣萬單店的第一步，是對商圈進行調研分析，知己知彼幫助我們找準自身定位，調整自己的經營思路。

吳明建議餐飲商家可從下面三個維度進行商圈調研：

１、通過商圈屬性判斷，我們可以通過定位去看門店地址周圍3公里的人口熱力圖以及人口屬性，判斷其是白領、社區(qū)、學生還是其他，對人群分類及消費能力、人口屬性與品類需求的匹配度有一個心理預估。

２、借助三方平臺的銷量和評論數(shù)據(jù)，對商圈進行側面判斷。通過美團、餓了么以及大眾點評App上該商圈某品類的評論數(shù)量進行判斷。如果該品類在某商圈銷量高，且評論點評數(shù)量多，說明該地區(qū)對這一品類的需求量比較大。

３、市場飽和度評判，品類在同一商圈是有飽和度、有邊界的。在進行商圈研究時，也應重點考慮區(qū)域內同品類外賣店的數(shù)量，以及品牌、門店的規(guī)模大小等，對競爭對手做具體的分析，所屬的品牌是否有核心競爭力，是否能切流量等基本判斷。

嘗棧粥品創(chuàng)始人林鐘灜：消費升級是餐飲轉型的加速器

具備互聯(lián)網基因的新餐飲品牌——嘗棧粥品落戶于深圳市，本著“安全、健康、環(huán)保、專業(yè)、快捷、共贏”的經營理念迅速獲得市場的認可�，F(xiàn)在的消費者越來越注重健康養(yǎng)生，嘗棧粥品順應這一趨勢，主營健康養(yǎng)生粥，提倡“以粥養(yǎng)人”，另伴有快餐和特色小吃，產品種類豐富，健康美味，俘獲了一大片消費者。嘗棧粥品現(xiàn)已在全國開了40多家門店，2020年目標突破500家門店，漂亮的經營數(shù)字驗證了嘗棧粥品的經營理念。

廣東作為全國餐飲市場規(guī)模最大的省份，機遇與挑戰(zhàn)并存，如今消費者迭代帶來的需求變化，使得消費環(huán)境日益復雜，一線城市市場發(fā)展增速放緩，中小城市市場成熟度相對較低，但消費挖掘潛力較大。這些需求多樣而多變的年輕消費群不僅是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)，亦是改革的原動力，能夠順應他們的升級需求進行轉型的餐飲企業(yè)便是推動行業(yè)變革的加速劑。

圖注：嘗棧粥品創(chuàng)始人林鐘灜

弗若斯特沙利文咨詢公司（Frost & Sullivan）預計到2023年，全國餐飲行業(yè)收入總額或將接近7萬億元。在餐飲消費經歷快速增長的同時，餐飲習慣的轉變、以及消費理念的多元化、個性化、精細化發(fā)展也在催生新的產品、模式及配送體系需求。餐飲人要保持敏銳的市場警覺性，及時作出調整，利用好新技術，調整好業(yè)態(tài)，迎接2020年新的機遇和挑戰(zhàn)。