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近日，廣州市商務(wù)局關(guān)于印發(fā)《廣州市春節(jié)期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情精準(zhǔn)防控工作指引》(以下簡(jiǎn)稱“指引)，指引主要針對(duì)春節(jié)假期期間，廣州市范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位的疫情防控工作。對(duì)于低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲服務(wù)單位來說，應(yīng)成立防控專項(xiàng)工作組、做好員工健康監(jiān)測(cè)管理、加強(qiáng)營(yíng)業(yè)健康管理、加強(qiáng)在食品采購(gòu)和加工方面的防控、強(qiáng)化顧客服務(wù)日常防控、強(qiáng)化重點(diǎn)場(chǎng)所區(qū)域管理、做好防護(hù)物資和應(yīng)急場(chǎng)所配備、應(yīng)急處置要求等方面工作。

餐飲企業(yè)須控制就餐人數(shù)

對(duì)于低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，提倡家庭私人聚會(huì)聚餐等控制在10人以下，有流感等癥狀的顧客盡量勸阻其參加;桌位間距確保在1米以上；婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)控制在150人以內(nèi);中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)停止大型聚集性用餐;高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)餐飲單位暫停堂食服務(wù)。同時(shí)，鼓勵(lì)提供訂制化年夜飯外賣服務(wù)和團(tuán)餐預(yù)訂配送服務(wù)。

嚴(yán)格落實(shí)食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度

嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源可追溯。原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。 減少提供生食、半生食菜品。如有售賣進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返�，�?yīng)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)行專用通道進(jìn)貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣，不得與其他食品混放貯存和銷售。食用火鍋、自助海鮮等應(yīng)提醒顧客充分加熱煮熟，避免生熟食品交叉污染。

提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)

對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)，提醒顧客佩戴口罩進(jìn)入餐廳，就餐時(shí)方脫下口罩，停止就餐重新戴回。對(duì)于合餐顧客，每桌顧客至少記錄1名人員姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等，依法做好信息保護(hù)工作;有條件的快餐服務(wù)單位要建立用餐人員可追溯制度;同時(shí)，應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)。

與此同時(shí)，提倡家庭私人聚會(huì)聚餐等控制在10人以下，有流感等癥狀的顧客盡量勸其不參加。對(duì)來自中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的消費(fèi)者，應(yīng)勸阻其參加聚餐活動(dòng)，只提供外帶或外賣服務(wù);婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)按照《廣東省農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)疫情常態(tài)化防控工作指引》執(zhí)行，參加人員原則上控制在150人以內(nèi)，人與人之間保持安全距離。

對(duì)于大型群眾性活動(dòng)。需按有關(guān)法律法規(guī)審批或備案的大型群眾性活動(dòng)，應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地規(guī)�？刂苹顒�(dòng)人數(shù)，活動(dòng)參加人員原則上控制在場(chǎng)所最大容納人數(shù)的50%以內(nèi)，實(shí)行預(yù)約分流、分批錯(cuò)峰入場(chǎng)等管控措施，引導(dǎo)活動(dòng)人員有序進(jìn)出。

此外，對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)防控要求：停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲服務(wù)單位暫停堂食服務(wù)。