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近日，廣州市商務局關于印發(fā)《廣州市春節(jié)期間餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情精準防控工作指引》(以下簡稱“指引)，指引主要針對春節(jié)假期期間，廣州市范圍內(nèi)餐飲服務單位的疫情防控工作。對于低風險地區(qū)的餐飲服務單位來說，應成立防控專項工作組、做好員工健康監(jiān)測管理、加強營業(yè)健康管理、加強在食品采購和加工方面的防控、強化顧客服務日常防控、強化重點場所區(qū)域管理、做好防護物資和應急場所配備、應急處置要求等方面工作。

餐飲企業(yè)須控制就餐人數(shù)

對于低風險地區(qū)，提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下，有流感等癥狀的顧客盡量勸阻其參加;桌位間距確保在1米以上；婚喪嫁娶等習俗活動控制在150人以內(nèi);中風險地區(qū)停止大型聚集性用餐;高風險地區(qū)餐飲單位暫停堂食服務。同時，鼓勵提供訂制化年夜飯外賣服務和團餐預訂配送服務。

嚴格落實食材進貨查驗制度

嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規(guī)定。 減少提供生食、半生食菜品。如有售賣進口冷鏈食品的，應對進口冷鏈食品實行專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣，不得與其他食品混放貯存和銷售。食用火鍋、自助海鮮等應提醒顧客充分加熱煮熟，避免生熟食品交叉污染。

提倡就餐時間不超過兩小時

對顧客進行體溫檢測，提醒顧客佩戴口罩進入餐廳，就餐時方脫下口罩，停止就餐重新戴回。對于合餐顧客，每桌顧客至少記錄1名人員姓名、聯(lián)系方式和到店時段等，依法做好信息保護工作;有條件的快餐服務單位要建立用餐人員可追溯制度;同時，應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

與此同時，提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下，有流感等癥狀的顧客盡量勸其不參加。對來自中高風險地區(qū)的消費者，應勸阻其參加聚餐活動，只提供外帶或外賣服務;婚喪嫁娶等習俗活動按照《廣東省農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶等習俗活動疫情常態(tài)化防控工作指引》執(zhí)行，參加人員原則上控制在150人以內(nèi)，人與人之間保持安全距離。

對于大型群眾性活動。需按有關法律法規(guī)審批或備案的大型群眾性活動，應根據(jù)場地規(guī)�？刂苹顒尤藬�(shù)，活動參加人員原則上控制在場所最大容納人數(shù)的50%以內(nèi)，實行預約分流、分批錯峰入場等管控措施，引導活動人員有序進出。

此外，對于高風險地區(qū)防控要求：停止聚餐活動，各類餐飲服務單位暫停堂食服務。