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　　在2020年因疫情而遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，正展現(xiàn)出強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數(shù)字化、連鎖化浪潮下快速發(fā)展，也獲得更多資本的關(guān)注與青睞。

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)，已經(jīng)有馬記永、陳香貴和張拉拉三家蘭州拉面品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創(chuàng)投等的投資，有項(xiàng)目估值高達(dá)10億以上。同時(shí)，遇見(jiàn)小面在今年3月宣布獲得來(lái)自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資，公司投后估值近10億元。瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也盯上小面市場(chǎng)，再創(chuàng)新品牌。

　　面條江湖的精彩紛呈，餐飲其他細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展也可圈可點(diǎn)：風(fēng)干辣鹵連鎖品牌菊花開(kāi)鹵味宣布完成1億人民幣B輪融資，煲仔飯頭部品牌煲仔皇(曾用名：仔皇煲)獲新一輪融資，計(jì)劃開(kāi)店500家。

　　能夠吸引眾多資本入局的中國(guó)餐飲行業(yè)，可謂大江大河。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)整體規(guī)模為4.6萬(wàn)億元，2020年，即使有疫情影響，餐飲行業(yè)規(guī)模也超過(guò)4萬(wàn)億元。可以預(yù)見(jiàn)，2021年整體市場(chǎng)規(guī)模接近5萬(wàn)億。但在這個(gè)規(guī)模龐大、看似低門檻的市場(chǎng)，過(guò)去卻少有可堪比麥當(dāng)勞、星巴克等千億市值的“大魚(yú)”。

　　正是洞察到了潛力大、市場(chǎng)分散的行業(yè)現(xiàn)象，弘毅旗下百�？毓晌迥昵熬烷_(kāi)始在餐飲領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)化投資布局，對(duì)旗下品牌進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理賦能，同時(shí)加速推進(jìn)數(shù)字化建設(shè)。

　　目前，弘毅及百福投資并收購(gòu)的4個(gè)控股品牌及8個(gè)參股品牌均保持一定擴(kuò)張速度，其中，遇見(jiàn)小面、SeeSaw咖啡、煲仔皇、好色派沙拉等多個(gè)品牌，已經(jīng)完成新一輪融資，部分品牌預(yù)計(jì)今年內(nèi)完成兩到三輪融資。

　　百福的這種模式在中國(guó)市場(chǎng)上，幾乎沒(méi)有對(duì)標(biāo)企業(yè)可參照。據(jù)弘毅投資董事總經(jīng)理、百�？毓蒀EO王小龍介紹，百福的目標(biāo)是打造餐飲平臺(tái)“新物種”——不是單純做餐飲投資或運(yùn)營(yíng)，而是要做成平臺(tái)企業(yè)，為百福大家庭的14個(gè)品牌賦能，最終帶動(dòng)全行業(yè)發(fā)展。

　　弘毅投資董事總經(jīng)理、百福控股CEO王小龍

　　“對(duì)百福來(lái)說(shuō)，資本能力是骨架，運(yùn)營(yíng)能力是血肉，數(shù)字化能力是靈魂。三方面能力疊加后，百福的價(jià)值將得到指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)�！蓖跣↓堈f(shuō)。2021年6月，他在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)，講述了百福控股如何跨越投資、運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化三重門。

　　五年投資布局，占領(lǐng)餐飲新消費(fèi)全賽道

　　“做投資之前，我是搞軍工技術(shù)研發(fā)的。我的老同學(xué)會(huì)開(kāi)玩笑：你一個(gè)造導(dǎo)彈的，怎么去賣茶葉蛋?但我們做餐飲可并不是心血來(lái)潮，而是有長(zhǎng)期思考和準(zhǔn)備的�！蓖跣↓堈f(shuō)。

　　王小龍?jiān)缧┠暝�就職于中�?guó)航天工業(yè)總公司第二研究院，2004年他加入弘毅投資，專注于消費(fèi)零售行業(yè)的投資。當(dāng)時(shí)，王小龍參與了博洛尼、重慶新世紀(jì)、蘇寧等多個(gè)知名消費(fèi)品牌的投資或收購(gòu)，這些交易的金額累計(jì)達(dá)到幾百億規(guī)模。

　　在行業(yè)摸爬滾打十多年后，也是在弘毅的支持下，他從西裝革履的投資人轉(zhuǎn)變成為餐飲行業(yè)的“創(chuàng)業(yè)者”，做起了許多金融從業(yè)者不愿做的臟活、苦活、累活。

　　王小龍告訴記者，他轉(zhuǎn)型的決定最初是受3G資本的啟發(fā)。該機(jī)構(gòu)收購(gòu)了一家巴西地方性啤酒制造商之后，通過(guò)主動(dòng)管理、產(chǎn)業(yè)深耕，最終締造出數(shù)千億美元超級(jí)啤酒帝國(guó)。對(duì)此，王小龍表示：“如能結(jié)合我過(guò)去在零售、快消、餐飲和快餐連鎖領(lǐng)域積累的認(rèn)知和投資經(jīng)驗(yàn)，深扎行業(yè)，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行主動(dòng)管理，做成事情的概率將更大�！�

　　從行業(yè)角度來(lái)看，2016年的餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)變革的窗口期。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)但并不成熟的行業(yè)，行業(yè)集中度低、企業(yè)資本化程度低，大量餐飲企業(yè)是夫妻老婆店，連鎖品牌并不多。但最近十年來(lái)，隨著冷鏈物流的發(fā)展、人才梯隊(duì)的成長(zhǎng)，連鎖品牌的機(jī)會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)。數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)的浪潮下，餐飲行業(yè)產(chǎn)生了極大的改造空間，面向新消費(fèi)群體的新餐飲品牌開(kāi)始崛起。

　　王小龍?jiān)诓惋嬓袠I(yè)躬身入局的想法，得到弘毅投資董事長(zhǎng)趙令歡的支持。弘毅投資原本就強(qiáng)調(diào)實(shí)業(yè)與金融結(jié)合的投資理念，并且認(rèn)可餐飲投資的長(zhǎng)期價(jià)值。實(shí)業(yè)出身的聯(lián)想集團(tuán)創(chuàng)始人柳傳志也鼓勵(lì)王小龍?zhí)�出投資人思維，把自己當(dāng)作企業(yè)領(lǐng)軍人物大膽去做。

　　2016年，弘毅投資收購(gòu)香港上市公司理文手袋。當(dāng)年年底，上市公司平臺(tái)正式更名為“百福控股”，開(kāi)始在餐飲領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)化投資布局和運(yùn)營(yíng)管理，王小龍?jiān)?019年下半年成為了百�？毓傻腃EO。在天時(shí)、地利、人和的推動(dòng)下，王小龍帶領(lǐng)百福持續(xù)探索在餐飲領(lǐng)域做重、做深。

　　一開(kāi)始，百福就采用控股型投資與參股型投資并重的方式打開(kāi)局面。具體來(lái)說(shuō)，百福一方面對(duì)發(fā)展到一定體量的餐飲品牌進(jìn)行控股型投資，財(cái)務(wù)并表后裝入上市公司平臺(tái)。由此，百福控股收購(gòu)了和合谷、新辣道等經(jīng)典品牌。

　　另一方面，百福對(duì)前瞻把握互聯(lián)網(wǎng)趨勢(shì)而崛起的新餐飲品牌，選擇參股方式進(jìn)行投資。此類的代表品牌包括遇見(jiàn)小面、SeeSaw咖啡等。加上此前弘毅的餐飲投資項(xiàng)目，百福大家庭已有14個(gè)餐飲品牌。這些項(xiàng)目囊括快餐、正餐、飲品等多個(gè)品類，看似駁雜，實(shí)則共性明顯：皆是短期內(nèi)可規(guī)模化、可標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制，且全國(guó)各地接受度普遍較高的品類。

　　值得關(guān)注的是，不論是在前兩年湊湊、巴奴帶動(dòng)的“火鍋熱”，還是后來(lái)瑞幸、Manner 引領(lǐng)的“咖啡”熱，抑或近期的“面類熱潮”，百福幾乎在這些熱門賽道全都有所布局。

　　在火鍋領(lǐng)域，百福收購(gòu)的新辣道，近期推出了翻江鮮魚(yú)火鍋，短期內(nèi)迅速成為網(wǎng)紅店;在咖啡賽道，精品咖啡SeeSaw新一輪融資受到諸多知名機(jī)構(gòu)的追捧，更是在李佳琦直播間等新?tīng)I(yíng)銷場(chǎng)地不斷獲得消費(fèi)者的稱贊;而在面類賽道，遇見(jiàn)小面尤其是個(gè)值得關(guān)注的典型案例。

　　2016年11月，百福以1億元估值，對(duì)遇見(jiàn)小面進(jìn)行了2500萬(wàn)元的投資，當(dāng)時(shí)其在廣州僅開(kāi)了8家直營(yíng)店。今年3月，遇見(jiàn)小面獲得來(lái)自碧桂園創(chuàng)投的新一輪融資后，估值近10億，門店數(shù)達(dá)100多家。有知情人士透露，融資后不到兩個(gè)月，就有投資人愿意以數(shù)十億元的估值參投遇見(jiàn)小面。以此估算，百福在這筆投資中將獲得數(shù)十倍的回報(bào)。

　　王小龍回憶稱，2016年，重慶小面滿大街都是三五塊錢一碗的夫妻店，創(chuàng)始人多是廚師出身，文化程度并不高，是為了謀生而創(chuàng)業(yè)。但遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)明顯不一樣。“第一，他們是高學(xué)歷精英人才，學(xué)習(xí)能力占有優(yōu)勢(shì)。第二，他們年輕，能夠更加迎合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。第三，有想法的人很多，能腳踏實(shí)地的人太少。遇見(jiàn)小面團(tuán)隊(duì)非常務(wù)實(shí)�！蓖跣↓堈f(shuō),“遇見(jiàn)小面有好的單店經(jīng)營(yíng)模型和品牌價(jià)值，它是中國(guó)快餐領(lǐng)域的一匹‘黑馬’，未來(lái)大概率超過(guò)百億估值�！�

　　目前弘毅和百福大家庭的14個(gè)品牌，全國(guó)門店總數(shù)達(dá)750家以上，這些資產(chǎn)能換算出多少個(gè)“遇見(jiàn)小面”，尚未可知。不過(guò)，更值得關(guān)注的是，百福和遇見(jiàn)小面早已建立了遠(yuǎn)超普通投資人與被投機(jī)構(gòu)之間的密切關(guān)系。王小龍認(rèn)為，百福的價(jià)值從來(lái)不僅僅是投資，而是打造平臺(tái)型企業(yè)能力，為遇見(jiàn)小面等百福大家庭的品牌乃至全行業(yè)賦能。

　　深耕產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)，打造賦能品牌的平臺(tái)型企業(yè)

　　投資或收購(gòu)品牌只是起點(diǎn)，如何通過(guò)有效運(yùn)營(yíng)把蛋糕做大，才是百福面臨的考驗(yàn)。

　　事實(shí)上，餐飲圈內(nèi)人都能明顯感覺(jué)到，弘毅與百福的控股品牌，運(yùn)營(yíng)成效已經(jīng)“肉眼可見(jiàn)”：和合谷完成一系列品牌升級(jí)，更加年輕化的新形象快速落地;權(quán)金城標(biāo)準(zhǔn)店、一人烤、烤肉到家三駕馬車并駕齊驅(qū)，打出了層次豐富的組合拳;新辣道推出高端年輕的子品牌，新開(kāi)店面受市場(chǎng)好評(píng)，已經(jīng)初顯將迎第二春的勢(shì)頭;號(hào)稱“披薩界愛(ài)馬仕”的瑪尚諾，中高端意式披薩領(lǐng)導(dǎo)地位凸顯。

　　但自身控股品牌的增長(zhǎng)，遠(yuǎn)達(dá)不到王小龍所希冀的“平臺(tái)型企業(yè)”愿景。提升全方位賦能能力，才是王小龍和他所帶領(lǐng)的百福的訴求。

　　百福首先能為旗下品牌帶來(lái)的，是源自其投資底色的判斷力。王小龍非常清楚各個(gè)階段的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該集中火力的方向，他曾向旗下品牌創(chuàng)業(yè)者建議：“年輕餐飲品牌創(chuàng)業(yè)者試圖自建供應(yīng)鏈的，無(wú)一例外會(huì)陷入泥潭，有太多既往案例證明了這件事。隔行如隔山，自建供應(yīng)鏈會(huì)面臨工廠生產(chǎn)管理、庫(kù)存管理等難題，讓主業(yè)發(fā)展自顧不暇�！贝藭r(shí)，該創(chuàng)業(yè)者正在猶豫是否自建產(chǎn)業(yè)鏈，在王小龍的建議下，最終選擇跟第三方合作，并在百福的牽線搭橋下，與某知名供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)達(dá)成合作。

　　而有效幫助單一品牌成長(zhǎng)并不足以體現(xiàn)百福的平臺(tái)價(jià)值。對(duì)百福而言，更值得做的事情是，帶領(lǐng)旗下品牌“集團(tuán)軍”，在強(qiáng)者恒強(qiáng)的市場(chǎng)上并肩前進(jìn)，走得更快、更遠(yuǎn)。在多品牌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，百福關(guān)注各個(gè)品牌之間做到資源打通，彼此配合，包括加盟、選址、組織、供應(yīng)鏈等。

　　例如，遇見(jiàn)小面使用權(quán)金城的工廠加工豬蹄、西少爺和煲仔皇委托和合谷中央工廠加工半成品;多個(gè)品牌共享冷鏈物流，在最大程度上協(xié)作，節(jié)省成本。王小龍稱，未來(lái)3-5年在京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角，將形成百�！凹瘓F(tuán)軍”，多個(gè)品牌有機(jī)會(huì)做到空間共享，在一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)大規(guī)模“包場(chǎng)”。

　　關(guān)于未來(lái)百福有機(jī)會(huì)成就多大的市場(chǎng)體量，王小龍表示，百福早年就立下了十年“萬(wàn)店”的目標(biāo)，“萬(wàn)店”意指線上線下多形態(tài)店面。如今，特許加盟的路線或?qū)⑹前俑��?shí)現(xiàn)這一宏愿的有效手段。盡管很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，做加盟容易把品牌做爛，寧愿選擇重資產(chǎn)的直營(yíng)模式。但王小龍?zhí)岬降奶卦S加盟有其獨(dú)到的路徑：尋找一批被西式餐飲培養(yǎng)出來(lái)的特許加盟商，讓他們來(lái)參與品牌的運(yùn)營(yíng)。

　　“市場(chǎng)上已經(jīng)一批被西式餐飲培養(yǎng)出來(lái)的足夠成熟的特許加盟商，他們將來(lái)會(huì)成為中式餐飲發(fā)展的主流運(yùn)營(yíng)者，開(kāi)放特許加盟是很聰明的打法�！蓖跣↓堈f(shuō)。相比西式餐飲加盟須四到五年回本的時(shí)間周期，面、粉等中式快餐的加盟門店能夠在一年左右時(shí)間回本，對(duì)加盟商具有更大的吸引力。

　　目前，百福正在通過(guò)反向加盟的方式，幫助大弗蘭、�？偷绕放仆卣贡本┦袌�(chǎng)，助力其在北方市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。同時(shí)，百福體系鼓勵(lì)內(nèi)部員工開(kāi)加盟店，將自己培養(yǎng)出的優(yōu)秀店長(zhǎng)變成加盟商，讓他們從“打工人”變成“老板”。

　　此外，百福還與一家蘭州的加盟商成立了合資公司“聚�！�。該公司將在西北六省，將百福大家庭多個(gè)品牌全面鋪開(kāi)，并以“5年千店”的宏愿，立志成為餐飲界的西北王。王小龍認(rèn)為，百福獨(dú)特的加盟方式，有機(jī)會(huì)將一家家夫妻加盟店，造就成一個(gè)個(gè)上市公司。

　　構(gòu)建餐飲數(shù)字化能力，向“千億市值”超級(jí)獨(dú)角獸奮進(jìn)

　　如果說(shuō)深度運(yùn)營(yíng)能力代表著14個(gè)品牌組成的“百福軍團(tuán)”能夠在當(dāng)下的市場(chǎng)上快速擴(kuò)張，那么數(shù)字化則是百福對(duì)未來(lái)的提前布局。

　　2020年以來(lái)，百福將數(shù)字化提上了公司戰(zhàn)略層�！皬�2016年到2019年的三年間，我們通過(guò)投資形成品牌體系。2019年到2021年，我們重在對(duì)現(xiàn)有品牌的運(yùn)營(yíng)管理和賦能。2021年開(kāi)始，百福平臺(tái)將加速發(fā)展，構(gòu)建數(shù)字化能力，這將體現(xiàn)出更大的平臺(tái)價(jià)值�！蓖跣↓堈f(shuō)。

　　百福數(shù)字化團(tuán)隊(duì)洞察到，以Z世代、小鎮(zhèn)青年為代表的新用戶，以短視頻、新媒體電商、二次元平臺(tái)為代表的新內(nèi)容正在帶來(lái)新機(jī)遇，而數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用正在與用戶建立長(zhǎng)期的新關(guān)系，“堂食+外賣+零售”“公域流量+私域流量”等新場(chǎng)景也正在發(fā)生變化。一切都在預(yù)示，餐飲行業(yè)，該變了。

　　目前，百福的策略是打造餐飲數(shù)字化顧客運(yùn)營(yíng)體系。現(xiàn)階段，新辣道、和合谷、權(quán)金城、瑪尚諾等都有自己的獨(dú)立會(huì)員系統(tǒng)，而百福未來(lái)會(huì)逐漸打通會(huì)員系統(tǒng)。據(jù)悉，百福擬與阿里云達(dá)成數(shù)字化方面的深度業(yè)務(wù)合作，打造跨品牌的數(shù)據(jù)中臺(tái)和業(yè)務(wù)中臺(tái)，將產(chǎn)生值得矚目的價(jià)值。未來(lái)，百福還將通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)串聯(lián)全渠道和多場(chǎng)景，突破傳統(tǒng)堂食時(shí)空限制，最終實(shí)現(xiàn)私域流量+公域流量的全渠道運(yùn)營(yíng)。

　　王小龍認(rèn)為，百�！按髷�(shù)據(jù)”不容小覷：旗下多個(gè)品牌，覆蓋一二線城市高中端消費(fèi)，囊括快餐、正餐等多個(gè)賽道，其數(shù)據(jù)的交叉性更強(qiáng)——不僅可以知道單品牌的用戶消費(fèi)行為，更能獲悉多品類之間的用戶交叉行為。例如，大部分用戶吃完大餐之后的下一餐是先吃簡(jiǎn)餐還是先喝茶飲?用戶每月在粉面、火鍋燒烤、正餐等不同細(xì)分領(lǐng)域的消費(fèi)分布如何?由此，通過(guò)數(shù)據(jù)、平臺(tái)、系統(tǒng)，百福能夠更加精準(zhǔn)地追蹤用戶全生命周期的消費(fèi)行為。

　　“很多公司經(jīng)常給用戶發(fā)促銷短信，但轉(zhuǎn)化率并不高，因?yàn)闆](méi)有找到真正有需求的用戶。我們的會(huì)員數(shù)據(jù)會(huì)在脫敏后進(jìn)行應(yīng)用。它們比單一品牌更加豐富，交叉分析之后，跟平臺(tái)的大數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)撞，能夠更細(xì)致地提煉各消費(fèi)群體的用戶畫像，在保護(hù)用戶隱私、不打擾用戶的前提下，為真正對(duì)相關(guān)消費(fèi)感興趣的人進(jìn)行推薦�！蓖跣↓堈f(shuō)。

　　海量餐飲場(chǎng)景化數(shù)據(jù)的沉淀，能夠幫助餐飲品牌更懂用戶，從而更好的降本增效，實(shí)現(xiàn)自身的商業(yè)價(jià)值。對(duì)百福自身來(lái)說(shuō)，投資、運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化三重能力的疊加，將為平臺(tái)發(fā)展打開(kāi)想象空間——這種疊加，不會(huì)是簡(jiǎn)單相加，而是彼此相乘，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。“此時(shí)此刻，正值餐飲品牌的黃金時(shí)代。未來(lái)已來(lái)，值得放手一搏�！蓖跣↓堈f(shuō)。