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3個(gè)月當(dāng)上炒鍋領(lǐng)班,李錦記助00后小伙"北漂"學(xué)廚獲新生

2022/11/3 11:00:18 來(lái)源:中國(guó)企業(yè)新聞網(wǎng)

導(dǎo)言:大山,是2017級(jí)希望廚師許智新回憶家鄉(xiāng)時(shí)繞不開(kāi)的話題。

  大山,是2017級(jí)希望廚師許智新回憶家鄉(xiāng)時(shí)繞不開(kāi)的話題。

  "那邊都是山,一山連著一山,一山連著一山"。幼年時(shí),他總是靜靜地望著遠(yuǎn)處的山,發(fā)呆、出神,幻想自己的未來(lái)。那個(gè)時(shí)候的許智新沒(méi)有想到,初中畢業(yè)后,他會(huì)選擇學(xué)廚。但正是這個(gè)決定,帶他走出了大山,走進(jìn)了一個(gè)全新的世界。

  去走一條自己的路,不必和別人一樣

  2017年夏天,許智新初中畢業(yè)。被高中錄取的他,本可以像大多數(shù)同齡人一樣,度過(guò)一個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的假期,然后讀高中、上大學(xué)、找工作……但他總覺(jué)得,那不是他想走的路。

  許智新出生在云南省大理市漾濞彝族自治縣。父母務(wù)農(nóng),收入不多,爺爺奶奶的身體也不太好。家里光是給哥哥湊大學(xué)學(xué)費(fèi),就已經(jīng)很吃力了,若是他繼續(xù)讀高中,父母的壓力會(huì)更大。在課桌、書(shū)本之外,許智新早就開(kāi)始考慮一些更現(xiàn)實(shí)的事情! 

2017級(jí)李錦記希望廚師許智新

  2017級(jí)李錦記希望廚師許智新

  雖然年齡尚小,但他卻見(jiàn)識(shí)過(guò)形形色色的人。他看到,一些高中畢業(yè)的朋友找不到合適的工作,終日迷茫;他也知道,一些當(dāng)廚師的同村人,在外面混得風(fēng)生水起。

  許智新喜歡食物,聽(tīng)到他們滔滔不絕地分享自己的廚師生活,他的心中泛起陣陣漣漪。但是,那是別人的生活,與他有何關(guān)系?

  就在這時(shí),許智新通過(guò)初中老師得知了一個(gè)好消息:李錦記希望廚師項(xiàng)目正在招生,資助有志青年三年免費(fèi)學(xué)廚。這就像命運(yùn)之神特意拋下的一條繩索,一端是他,一端是他向往的職業(yè)。許智新不愿錯(cuò)失良機(jī),決定報(bào)名。前往昆明參加了筆試、面試后,七月初,許智新收到了錄取通知。他很清楚,未來(lái)他要"去走一條自己的路,不必和別人一樣"。

  用最好的狀態(tài),去面對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)

  2017年9月,許智新北上學(xué)廚。從來(lái)到北京市勁松職業(yè)高中的那一刻起,他擁有了一個(gè)新身份——希望廚師。他下定決心,要"用最好的狀態(tài)去面對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)"。

  剛接觸雕刻時(shí),他的表現(xiàn)總是不盡人意。那時(shí)候,他一回宿舍就拿出材料,刻苦練習(xí)雕刻。為了一份作業(yè),他會(huì)重復(fù)雕刻好幾次,從中選出最好的作品。遇到不會(huì)的地方,他還會(huì)將學(xué)長(zhǎng)"請(qǐng)"來(lái)宿舍,虛心求教。經(jīng)過(guò)一番鉆研,許智新的雕刻技術(shù)有了明顯的進(jìn)步。

  學(xué)校和李錦記為希望廚師提供了很多實(shí)踐的平臺(tái)。只要有機(jī)會(huì),許智新總是積極參與,"隨叫隨到",哪怕只是搬東西、準(zhǔn)備材料。他就像一株新苗,在各種活動(dòng)中汲取養(yǎng)分,向上生長(zhǎng)。

  2018年,許智新的兩位學(xué)長(zhǎng)將參加第20屆FHC國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽,他被選為助手,協(xié)助他們訓(xùn)練。賽前一個(gè)月,他忙得連軸轉(zhuǎn),從早上七八點(diǎn)就開(kāi)始調(diào)醬汁、刷東西……但他卻樂(lè)在其中,抓住機(jī)會(huì)向前輩取經(jīng),積累經(jīng)驗(yàn)。在參加活動(dòng)、提升能力的同時(shí),許智新也獲得了不少在賽場(chǎng)上大展身手的機(jī)會(huì)。  

2019年,許智新榮獲北京市中職烹飪技能大賽熱菜組一等獎(jiǎng)

  2019年,許智新榮獲北京市中職烹飪技能大賽熱菜組一等獎(jiǎng)

  2019年,北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技術(shù)技能大賽上,許智新代表學(xué)校參賽,與幾十名選手現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技。最終,他以一道造型出色、營(yíng)養(yǎng)美味的"鱈魚(yú)石榴包",一舉拿下了中餐熱菜組的一等獎(jiǎng)。

  這道看似簡(jiǎn)單的作品,凝聚了許智新無(wú)數(shù)的心血。備賽時(shí),他就像住在實(shí)訓(xùn)室一樣,總是從早上七點(diǎn)練習(xí)到凌晨。為了做出完美的"石榴包",他在制作之余,還要反復(fù)研究自己的作品,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),并針對(duì)不足進(jìn)行改良。他沉浸于美食的世界里,日復(fù)一日,毫無(wú)怨言。

  "付出終有回報(bào)。其實(shí)回頭一想,過(guò)程更重要。"比起結(jié)果,許智新更在意學(xué)習(xí)提升的過(guò)程。正因?yàn)榇,在希望廚師班學(xué)習(xí)的三年里,他不斷抓住機(jī)會(huì)突破自我,在各方面都收獲良多。

  離開(kāi)校園后繼續(xù)"折騰"的少年

  2019年,許智新在北京香港馬會(huì)會(huì)所實(shí)習(xí),從事打荷工作。因?yàn)橛袑W(xué)長(zhǎng)的幫助,他很快熟悉了廚房和菜品,適應(yīng)了工作的節(jié)奏。在這里,他接受了社會(huì)餐飲方面的啟蒙! 

許智新向?qū)W弟學(xué)妹們分享自己的工作感悟

  許智新向?qū)W弟學(xué)妹們分享自己的工作感悟

  2020年,他來(lái)到天津,在一家餐廳擔(dān)任打荷主管。當(dāng)時(shí),他因?yàn)槿藛T管理問(wèn)題而煩悶,廚師長(zhǎng)的一句話啟發(fā)了他:"拿出本事,他們自然而然會(huì)聽(tīng)你的話。"于是,許智新更加專注于工作,不斷提升自己的能力。漸漸的,他贏得了同事們的敬仰,還被評(píng)為了"優(yōu)秀員工"。畢業(yè)不到兩年,他已經(jīng)體驗(yàn)過(guò)很多不同的崗位。在希望廚師班打下的扎實(shí)基礎(chǔ),讓他練就了極強(qiáng)的適應(yīng)力,來(lái)到新崗位兩三天就能上手。無(wú)論是點(diǎn)心煎炸,還是涼菜領(lǐng)班,他都游刃有余。

  現(xiàn)在,許智新在北京羅蘭湖餐廳工作。短短三個(gè)月,他就晉升成為炒鍋領(lǐng)班,月收入超過(guò)七千元。他一直定期給父母打錢,讓家人也過(guò)上了更好的生活。

  時(shí)至今日,許智新依然能感受到李錦記企業(yè)文化對(duì)自己的影響。他常用李錦記的著名公式"100-1=0"來(lái)提醒自己,不愿讓一點(diǎn)失誤影響了所有人的努力。他也一直記得"思利及人,造福社會(huì)"的價(jià)值觀,總是毫無(wú)保留地分享經(jīng)驗(yàn),不計(jì)回報(bào)地去幫助別人。

  談及未來(lái),許智新還想留在北京繼續(xù)"折騰"。我們相信,將來(lái)的他會(huì)站得更高,走得更遠(yuǎn),讓更多的人感受到美食和愛(ài)的力量。

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[責(zé)任編輯:姚小冰]
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