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　　什么因素促使98%受訪者愿意增加蔬食飲食？

　　6月13日，本周普羅維植 (ProVeg International) 發(fā)布了《蔬食在中國：認(rèn)知與機(jī)會》的消費(fèi)調(diào)研報告。報告指出，一旦了解到蔬食飲食的健康和環(huán)境益處，98%的中國消費(fèi)者表示會增加蔬食飲食的攝入。

　　中國對健康和可持續(xù)食品的需求正在快速增長，同時政府也推出了多項(xiàng)促進(jìn)健康和可持續(xù)消費(fèi)的重大政策。此次報告的發(fā)布，響應(yīng)了《"健康中國"2030規(guī)劃綱要》、"3060"雙碳目標(biāo)、《2024年中央一號文件》以及《中國居民膳食指南》等政策方向。

　　此次調(diào)研覆蓋了北京、上海和廣州三地的1000名消費(fèi)者。參與者家庭月總收入均在1.5萬元以上，其中400名為男性，600名為女性。所有調(diào)研對象均為家庭中的日常飲食決策者，并對蔬食植物基食品持開放態(tài)度。

　　普羅維植根據(jù)國際研究報告摘取了14項(xiàng)蔬食對于健康、環(huán)境、動物、糧食安全的益處描述，再加上美味共15項(xiàng)，來評估消費(fèi)者對蔬食的認(rèn)同。（附件）

　　調(diào)研結(jié)果顯示，受訪者對蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認(rèn)同水平為49%，我們稱其為普維植影響指數(shù)。這表明中國消費(fèi)者對蔬食飲食的認(rèn)知仍有提升空間和必要性。

　　調(diào)研報告中的普羅維植影響指數(shù)顯示，平均而言，受訪者對蔬食飲食的認(rèn)知水平在49%。

　　在15項(xiàng)描述中，蔬食飲食對身體健康的好處得到較高的認(rèn)同。例如，以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)（BMI）和肥胖率，降低心臟病、中風(fēng)、高血壓和高膽固醇的風(fēng)險。綠葉蔬菜（如羽衣甘藍(lán)、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，超過一半的人認(rèn)同以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。上海交大醫(yī)學(xué)院的沈秀華表示："根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要部分。因此，我們歡迎食品制造商、機(jī)構(gòu)和供應(yīng)商共同努力，繼續(xù)鼓勵消費(fèi)者采取均衡和可持續(xù)的飲食習(xí)慣。"

　　調(diào)研報告中，采用了認(rèn)同與說服力的矩陣分析。

　　報告采用了認(rèn)同與說服力的矩陣分析。在被告知15個描述都有研究根據(jù)后，請消費(fèi)者選出最據(jù)說服力的5個描述。

　　值得注意的是，因動物食品可能引起的抗生素耐藥性風(fēng)險，雖然目前認(rèn)同度低，但被告知后其說服力高。在中國，超過一半的抗生素被用于畜牧業(yè)。當(dāng)細(xì)菌對抗生素發(fā)生耐藥，這些細(xì)菌造成的感染會變得更難治療，導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用增加和死亡率上升。抗生素耐藥性是對目前全球衛(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。

　　調(diào)研報告中，采用了認(rèn)同與說服力的矩陣分析。

　　報告對植物基食品市場提出了推廣建議：最大化利用強(qiáng)認(rèn)同、強(qiáng)說服力的溝通論點(diǎn)；提升低認(rèn)同但具有強(qiáng)說服力論點(diǎn)的知名度；以及強(qiáng)化強(qiáng)認(rèn)同、弱說服力的論點(diǎn)與群眾的切身關(guān)聯(lián)度。報告里的認(rèn)同與說服力的矩陣分析，旨在幫助企業(yè)利用數(shù)據(jù)和分析，納入營銷和傳播策略。該矩陣有效定位了15 項(xiàng)蔬食利益描述，顯示每項(xiàng)描述的認(rèn)同程度與改變飲食的說服力程度。

　　國家應(yīng)對氣候變化戰(zhàn)略研究和際合作中心對外合作交流部主任張志強(qiáng)介紹道："植物性飲食不但能改善個人健康，降低患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險，同時也是實(shí)現(xiàn)我國雙碳目標(biāo)的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅能有效減少碳足跡，還能構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的美好未來。" 牛肉和乳制品生產(chǎn)是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內(nèi)，其造成的溫室效應(yīng)是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠?qū)⑴c飲食相關(guān)的甲烷排放量減少90%。

　　在被告知14個益處都是基于科學(xué)研究成果后，98%的調(diào)研者表示愿意改變飲食習(xí)慣，攝取更多蔬菜，或嘗試以蔬食為主的飲食方式。64%的彈性素食主義者非常愿意。調(diào)研結(jié)果顯示中國植物性食品市場有巨大的增長潛力。

　　調(diào)研報告顯示，98%受訪者愿意攝入更多蔬食

　　普羅維植亞洲區(qū)董事總經(jīng)理暨中國首席代表 Shirley Lu提道："中國擁有悠久的植物飲食傳統(tǒng)和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)和植物基食品行業(yè)向消費(fèi)者有效傳達(dá)植物性飲食在健康、環(huán)保、糧食安全等方面的優(yōu)勢。希望我們能夠繼續(xù)同心協(xié)力，創(chuàng)造一個對人類、地球和動物均友好的糧食系統(tǒng)。"

　　通過提升消費(fèi)者對蔬食飲食的認(rèn)知和接受度，中國市場將迎來巨大的發(fā)展?jié)摿�。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國的食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇。中國食品制造商應(yīng)把握這一機(jī)遇，進(jìn)一步擴(kuò)大市場認(rèn)知和需求。

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