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6月5日，開(kāi)店邦副總經(jīng)理陳炫宇在“方法論+企業(yè)案例分享會(huì)”做了關(guān)于連鎖實(shí)體開(kāi)店方法的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)分享。他指出，開(kāi)店最好能建立在自己已有相關(guān)資源優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上進(jìn)行，小而美的項(xiàng)目更多被投資者所青睞。

開(kāi)店邦副總經(jīng)理陳炫宇

強(qiáng)反差：當(dāng)下是誰(shuí)在開(kāi)店

9年前，女性開(kāi)店需求只占30%，男性占70%�，F(xiàn)在變化是開(kāi)店女性占75%，男性占25%。變化巨大。

為什么性別比例發(fā)生如此大的變化？分析來(lái)看，這部分女性也是現(xiàn)在最為重要一個(gè)群體：這個(gè)族群就是孩子在4歲左右的家庭主婦，這時(shí)她們開(kāi)始不甘愿只當(dāng)一個(gè)家庭主婦，她們要實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。另一個(gè)捕獲到的開(kāi)店群體是，對(duì)開(kāi)店感興趣、有這個(gè)情懷、有適合房產(chǎn)或擁有或租用的這樣一個(gè)物業(yè)空間、又或者有一部分這樣的閑錢等等。集中到家庭主婦的群體，她們喜歡選擇的項(xiàng)目就會(huì)和母嬰強(qiáng)相關(guān)的、較為感性的類別。

如何在開(kāi)店中使用好杠桿

開(kāi)店是一個(gè)投資，杠桿效應(yīng)很重要，開(kāi)店之初杠桿效應(yīng)是非常講究的。隨著大家對(duì)投資回報(bào)率期望程度越來(lái)越高，對(duì)項(xiàng)目選型造成很大壓力。一般項(xiàng)目收益達(dá)不到15%，已經(jīng)沒(méi)有人會(huì)感興趣了。而，開(kāi)店項(xiàng)目如果與你以往的職業(yè)和經(jīng)驗(yàn)密切相關(guān)，那么它就是一個(gè)杠桿。比如，以前做教育系統(tǒng)，現(xiàn)在開(kāi)一個(gè)早教培訓(xùn)店，那么你的之前經(jīng)驗(yàn)和人脈，就是做這筆投資的杠桿。再如，一些母親帶孩子很多年，那么她做母嬰投資，也是一個(gè)杠桿。

建議每個(gè)投資人都應(yīng)該清晰自己的優(yōu)勢(shì)，就自身優(yōu)勢(shì)去找興趣點(diǎn)，并結(jié)合優(yōu)勢(shì)與興趣去惡補(bǔ)資源和夯實(shí)基礎(chǔ)，從而走向事半功倍。

面對(duì)傳統(tǒng)意義上的房租和人力成本上升，最好的解決辦法是，像小而美的項(xiàng)目，就以客單價(jià)及購(gòu)買活躍度的不斷提升，去補(bǔ)回。

至于，究竟是選直營(yíng)還是加盟？商業(yè)模式越清晰，越容易管控，就此來(lái)看也許加盟倒是更佳選擇。一般而論，直營(yíng)和加盟區(qū)別不大。尤其，近年出現(xiàn)的互聯(lián)網(wǎng)品牌，線上管理用戶，負(fù)責(zé)將線上的用戶導(dǎo)流入加盟店，模式值得參考。

從1到10家，開(kāi)啟連鎖之路

• key1 ：資質(zhì)問(wèn)題。一般資質(zhì)沒(méi)有任何費(fèi)用，流程期大概1個(gè)月。如果簽了加盟合作，將視為承擔(dān)全部責(zé)任。如果發(fā)展加盟，國(guó)家商務(wù)部有特許經(jīng)營(yíng)備案的要求：規(guī)定必有兩家直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)滿一年，或一家直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)滿兩年，再持有注冊(cè)商標(biāo)，就可以申請(qǐng)。雖然要求低，還是不容易達(dá)到。因?yàn)槲匆?guī)避風(fēng)險(xiǎn)，簽約加盟商，只能用品牌合作，不能出現(xiàn)加盟兩字。
• Key2：抓住主要矛盾，解決主要問(wèn)題。開(kāi)店運(yùn)營(yíng)核心3件事：人、事、錢。門店是麻雀雖小五臟俱全，每天的運(yùn)營(yíng)都不能脫離“人事錢”三個(gè)核心。
• Key3：務(wù)必做好預(yù)算。開(kāi)店預(yù)算必須分兩塊，一是起步用，二是持續(xù)經(jīng)營(yíng)用。開(kāi)店幫會(huì)提供預(yù)算表格，建議預(yù)算按月做，會(huì)更精準(zhǔn)。

投資連鎖項(xiàng)目，如何拿捏團(tuán)隊(duì)核心基因

渠道快建還是慢建？我們往往看到，很多創(chuàng)業(yè)公司由于超速建立渠道高速擴(kuò)張，最終倒閉。轉(zhuǎn)型生產(chǎn)還是品牌合作更適于當(dāng)下投資環(huán)境，就要考慮團(tuán)隊(duì)核心基因，是在工廠生產(chǎn)設(shè)計(jì)，還是在門店運(yùn)營(yíng)等方面。連鎖消費(fèi)企業(yè)很依賴于團(tuán)隊(duì)基因。每家企業(yè)情況不同，找到基因最重要。如果團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)，這兩年托管式加盟是最佳選擇。比如做生鮮，就主要考驗(yàn)供應(yīng)鏈，而非開(kāi)店能力。做供應(yīng)鏈，則需要匯總算價(jià)格和成本優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)階段比較好做的連鎖店，有絕味鴨脖、構(gòu)思眼鏡、新加坡媽媽烤包�？傮w都是投資額小的小而美項(xiàng)目。房租成本還是一塊較大投入，因此，如果初次開(kāi)店就管理3-40人，我們判斷十之有九要虧。

什么是較好的投資項(xiàng)目選項(xiàng)

從互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷層面看，如果總部和美團(tuán)等平臺(tái)合作，幫加盟店引流，倒可以保證毛利。但是大部分連鎖加盟店的盈利并不依靠互聯(lián)網(wǎng)紅利，我們一直在反思互聯(lián)網(wǎng)方式對(duì)傳統(tǒng)店面的幫助能力，比如最近一些店鋪員工因?yàn)橐�入了互�?lián)網(wǎng)營(yíng)銷平臺(tái)，從10個(gè)人直增到18人，主要為提升外賣。期待中的互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)提高單位面積貢獻(xiàn)的局面，并沒(méi)發(fā)生。外賣占比，目前還是實(shí)體店收益一小部分，除非是客流很差或互聯(lián)網(wǎng)品牌。拿大望路的麥多餡餅和黃太吉相比，麥多雖然沒(méi)有什么互聯(lián)網(wǎng)宣傳卻比后者生意好。所以要看產(chǎn)品和品牌踏實(shí)做事的基因。還有臺(tái)灣菜系的家樂(lè)緣等，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)他們幾乎無(wú)影響。09和10年，團(tuán)購(gòu)盛行，好多真正基因選準(zhǔn)的實(shí)體幾乎不受影響。

另外，近期打“手工”牌的各種面包坊，生意都挺好。深圳一條百米長(zhǎng)街，有4家面包坊、3家鴨脖店。另外的項(xiàng)目選擇，可能是產(chǎn)品優(yōu)化。比如許鮮最近推出果汁+水果的生鮮模式。對(duì)生鮮再加工，提高利潤(rùn)率，這是值得研究的方向之一。其中的問(wèn)題是，生鮮再加工，會(huì)復(fù)雜供應(yīng)鏈，降損也是挑戰(zhàn)。一般做供應(yīng)鏈主要模式是進(jìn)行客戶需求預(yù)計(jì)，把損耗降到5%以內(nèi)，利潤(rùn)就來(lái)自損耗。

分享嘉賓介紹：

陳炫宇，開(kāi)店幫副總經(jīng)理，商業(yè)和投資領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的集企業(yè)經(jīng)營(yíng)和資本運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)于一身的優(yōu)秀資本和商業(yè)顧問(wèn)。幫助很多像麥多餡餅、拼豆夜宵、多彩換新、有一手汽車維修拿到A輪投資。