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“上半年，小龍蝦的訂單量超過2000萬單，按一份訂單平均15只小龍蝦計(jì)算，上半年美團(tuán)外賣共銷售了3億只小龍蝦。據(jù)說國人一年會(huì)吃掉 4.5 萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近 3 圈�！边@有趣的數(shù)據(jù)來源于近日美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告（2019年上半年）》。報(bào)告顯示，2019年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)增速放緩，但仍保持較快增長速度，2019年全年的交易金額預(yù)計(jì)將從2018年的4613億元增長到6035億元。

2015-2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模變化（億元）

國民“辣”味依然是最愛

在 “最喜歡的小龍蝦口味”問題上，全國的吃貨們比較一致。從美團(tuán)平臺(tái)的訂單可以看到，麻辣小龍蝦當(dāng)之無愧地是小龍蝦的口味之最，其次是香辣和十三香。根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)，絕大多數(shù)80、90后都喜歡“重口味食物”。CNNIC第 44 次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至 2019 年 6 月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4. 21 億，較 2018 年底增加 1516 萬，占網(wǎng)民整體規(guī)模的一半左右。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，80后、90后是外賣消費(fèi)的主力軍，2019年上半年外賣訂單中20-34歲用戶的訂單占比高達(dá)86.3%，其中20-24歲用戶的訂單占比為21.5%，25-30歲用戶的訂單占比為37.5%，30-34歲用戶訂單的占比為27.3%。80后、90后的外賣消費(fèi)頻次遠(yuǎn)高于60后、70后。

2019年上半年美團(tuán)外賣用戶年齡分布

再看兩組數(shù)據(jù)，2018年我國餐飲市場超過4萬億規(guī)模，其中光是火鍋就貢獻(xiàn)了4800多億，在龐大的中國美食家族中連續(xù)5年占比超過11%。2018年我國辣椒產(chǎn)量飆升至4000萬噸，中國成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)國；而今年我國辣椒種植面積已經(jīng)擴(kuò)大到3000萬畝左右，產(chǎn)值超過了700億元人民幣。

     人體對于辣味是會(huì)上癮的，從科學(xué)原理來說，辣椒素觸及到神經(jīng)，我們的身體中發(fā)生的是病理性疼痛的介質(zhì)快速在痛覺神經(jīng)上跳躍，而這種痛覺刺激人的大腦，令其產(chǎn)生補(bǔ)償機(jī)制，釋放內(nèi)啡肽，從而產(chǎn)生欣快感。這也就解釋了為什么有的人吃飯總是喜歡配些辣醬，為什么人一旦養(yǎng)成吃辣的習(xí)慣，便再也忍受不了清淡了。“多巴胺產(chǎn)品”能帶來“爽感”和“癮感”，所以老干媽曾每天賣出130萬瓶，一年能賣出6億瓶，可圍繞地球兩周。

“家庭小型化”周邊經(jīng)濟(jì)繁榮

2019年上半年，中國外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢良好，市場規(guī)模保持較快增長速度。報(bào)告中稱，品類擴(kuò)張、用戶消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展、區(qū)域下沉、家庭小型化都將成為外賣產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)和助推器。家庭小型化是指過去十幾年間，我國的家庭人口結(jié)構(gòu)發(fā)生的巨大變化。國家統(tǒng)計(jì)局的人口抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，一人戶家庭占總戶數(shù)的比例從2002年的7.7%增加到2017年的15.6%，二人戶家庭占總戶數(shù)的比例從2002年的18.4%增長到2017年的27.2%。

對于小型化的家庭結(jié)構(gòu)和單身的新生代消費(fèi)者來說，他們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)家庭的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是有所不同的，“家庭小型化”帶動(dòng)了餐飲外賣“一人量”周邊產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)， 2018年“一人食”類食品銷售額同比增幅超過60%，熱銷食品代表有自熱鍋、自熱缽缽雞、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉、速食湯、速食等，購買主力為26—35歲的人群。同時(shí)，小罐茶、小包裝的堅(jiān)果、肉脯、蜜餞都開始受到消費(fèi)者青睞，這是因?yàn)樵�本以老中青大家庭消費(fèi)行為中選擇大包裝實(shí)惠為主的購物觀正在慢慢改變。仍以高頻食用的佐餐為例，公開資料稱，曾每天賣出130萬瓶的老干媽的銷量據(jù)說已大不如前，除了傳聞原材料變更以及市場同品類競爭等原因，其實(shí)也有消費(fèi)主力及小型化家庭結(jié)構(gòu)演化的因素。對于1個(gè)人或2個(gè)人的家庭結(jié)構(gòu)而言，傳統(tǒng)家庭瓶裝280g的玻璃裝佐餐產(chǎn)品量較大，可能幾次都吃不完，容易過期造成浪費(fèi)，因此消費(fèi)者開始欣然接受一頓飯就能吃完的“一人食”佐餐解決方案。如同為佐餐品牌的佐大獅經(jīng)過反復(fù)測試，契合當(dāng)下消費(fèi)場景的一人量可以讓消費(fèi)者吃得既滿足又不浪費(fèi)。

當(dāng)然，對于餐飲業(yè)來說，份量賣點(diǎn)不足以達(dá)成消費(fèi)決策。眾所周知，新生代消費(fèi)者往往喜新厭舊，口味變化很快，餐品迭代升級(jí)周期短。餐飲商家僅依靠單品，很難讓消費(fèi)者“長情”，多元口味的佐餐，可以消解外賣場景中占比80%的簡餐口味單一的問題，滿足新生代消費(fèi)者“享受生活的美好”的價(jià)值觀，享受一人獨(dú)食的自在。 “佐大獅會(huì)順應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的大趨勢，施行‘一縱一橫’戰(zhàn)略，縱向繼續(xù)挖掘餐飲場景中高頻消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷拉近外賣行業(yè)與用戶的需求之間的距離。橫向從商家外賣線上運(yùn)營診斷、數(shù)據(jù)決策等方面拓展，持續(xù)為商家賦能。”佐大獅創(chuàng)始人兼CEO戴振開告訴記者。