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　　“數(shù)字技術(shù)正在帶來一個(gè)全新的時(shí)代。而我想用數(shù)字化的手段，把餐飲行業(yè)重新做一遍。”2021年5月，弘毅投資董事總經(jīng)理、百�？毓�(HK01488)CEO王小龍?jiān)凇霸粕蟿?chuàng)新|2021阿里云峰會(huì)”上，如此表達(dá)他創(chuàng)建百�？毓傻某踔�。

　　據(jù)悉，百�？毓墒呛胍阃顿Y打造的新餐飲平臺(tái)企業(yè)。目前，弘毅和百福已經(jīng)投資或收購了和合谷、新辣道、權(quán)金城、瑪尚諾等14個(gè)餐飲品牌。“一手?jǐn)?shù)字化，一手抓運(yùn)營，我們要把自己打造成餐飲平臺(tái)新物種�！蓖跣↓埲绱私庾x百�？毓傻纳虡I(yè)目標(biāo)。

　　躬身入局，從投資人到創(chuàng)業(yè)者

　　當(dāng)時(shí)代風(fēng)向標(biāo)調(diào)整時(shí)，資本總是能用最敏銳的嗅覺洞察到機(jī)會(huì)。近年，數(shù)字化浪潮席卷而來，資本迅速下場。無論是在以AI為代表的硬科技，還是在以物流、金融為代表的數(shù)字化應(yīng)用方向上，新一代獨(dú)角獸公司橫空出世，以迅雷不及掩耳的速度，改變著人們對技術(shù)的應(yīng)用方式、生活與工作方式。

　　在數(shù)字化改變世界的進(jìn)程中，王小龍“盯”上了他所熟悉的餐飲領(lǐng)域。在做百福控股之前，王小龍已經(jīng)在消費(fèi)品、零售、品牌連鎖餐飲等多個(gè)領(lǐng)域取得不少成績。這次，他想躬身入局，親自用數(shù)字化的手段，把餐飲這件事重新做一遍。在弘毅投資的支持下，王小龍開始“脫掉皮鞋，赤腳下地”，以創(chuàng)業(yè)者的身份在餐飲的江湖里闖蕩。

　　如今，百�？毓梢呀�(jīng)初具規(guī)模。經(jīng)歷疫情的洗禮，王小龍對餐飲行業(yè)的認(rèn)知更加深刻。站在2021年的年中，王小龍依然充滿信心，他斷言：這是中國餐飲品牌的黃金時(shí)代。

　　會(huì)上，王小龍算了一筆賬：2019年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為4.6萬億人民幣，人均餐飲消費(fèi)為美國18%。如要增長到和美國持平，還有465%的增長空間。而中國市場上，規(guī)模達(dá)到肯德基、星巴克這樣千億美元市值的巨無霸企業(yè)尚未出現(xiàn)，即便是大如海底撈，目前市值約為300億美元，成長空間仍然很大。

　　(圖片來源：現(xiàn)場演講PPT)

　　王小龍洞察到，彎道超車的機(jī)會(huì)出現(xiàn)了：以Z世代、小鎮(zhèn)青年為代表的新用戶，以短視頻、新媒體電商、二次元平臺(tái)為代表的新內(nèi)容正在帶來新機(jī)遇，而數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用正在與用戶建立長期的新關(guān)系，“堂食+外賣+零售”、“公域流量+私域流量”等新場景也正在發(fā)生變化。一切都在預(yù)示，餐飲行業(yè)，該變了。

　　(圖片來源：現(xiàn)場演講PPT)

　　王小龍認(rèn)為，未來，是強(qiáng)者的天下。歷經(jīng)疫情洗禮，強(qiáng)者恒強(qiáng)，餐飲品牌的黃金時(shí)代來臨。是時(shí)候“擼起袖子加油干”了!

　　全新模型，打造餐飲平臺(tái)新物種

　　那么，餐飲行業(yè)，該走向哪里?王小龍和他所帶領(lǐng)的百�？毓桑�交出了一份令人耳目一新的答卷。峰會(huì)上，王小龍展示了百福模式。這是一種市場上從來沒有出現(xiàn)過的新模式：

　　(圖片來源：現(xiàn)場演講PPT)

　　其底座是目前百福的14個(gè)品牌及布局，可以總結(jié)為“跨區(qū)域、多品類、多業(yè)態(tài)的品牌投資布局”。多年來，弘毅和百福一起投資或收購了14個(gè)餐飲品牌，細(xì)分賽道遍及小面、咖啡等多個(gè)領(lǐng)域。其中，遇見小面，SeeSaw咖啡，煲仔皇，好色派等百福大家庭的多家企業(yè)，已經(jīng)完成新一輪融資。百福因其矚目的投資成績，登榜中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)。這一榜單中共有10家機(jī)構(gòu)，高瓴、紅杉等投資大鱷赫然在列。

　　(圖片來源：現(xiàn)場演講PPT)

　　百福模式的“屋頂”，是他們的目標(biāo)——打造新餐飲平臺(tái)企業(yè)，其中的關(guān)鍵詞，其一是“新”，這是一種從未有過的全新模式，既不同于以投資為主的傳統(tǒng)資本機(jī)構(gòu)，也不同于市場上常見的餐飲運(yùn)營集團(tuán)。其二是“平臺(tái)”，百福要做的不是簡單的餐飲投資或運(yùn)營，而是要做成平臺(tái)企業(yè)。

　　而實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，則要依托兩大支柱：一是數(shù)字化，二是運(yùn)營。

　　在數(shù)字化方面，百�？毓芍铝τ诖蛟觳惋嫈�(shù)字化體系。通過數(shù)字化系統(tǒng)串聯(lián)全渠道和多場景，突破傳統(tǒng)堂食時(shí)空限制，最終實(shí)現(xiàn)私域流量+公域流量的全渠道運(yùn)營。

　　(圖片來源：現(xiàn)場演講PPT)

　　在運(yùn)營賦能方面，百福旗下品牌已完成一系列“經(jīng)典變流行”的歷程。和合谷已經(jīng)完成一系列品牌升級，更加年輕化的新形象快速落地;權(quán)金城標(biāo)準(zhǔn)店、一人烤、烤肉到家三駕馬車并駕齊驅(qū)，打出了層次豐富的組合拳;新辣道推出高端年輕的子品牌，新開店面受市場好評，已經(jīng)初顯將迎第二春的勢頭;號稱“披薩界愛馬仕”的瑪尚諾，中高端意式披薩領(lǐng)導(dǎo)地位已經(jīng)凸顯。

　　從投資到運(yùn)營到數(shù)字化應(yīng)用，三大賦能環(huán)環(huán)相扣，協(xié)同發(fā)力，百福控股已然成為放眼中國餐飲界古往今來，獨(dú)一無二的平臺(tái)企業(yè)。到目前為止，百福大家庭的14個(gè)品牌，已經(jīng)覆蓋中國一二線城市，全國門店總數(shù)超過750家�？梢韵胂�，百福的數(shù)據(jù)，不僅是豐富的，更是流動(dòng)的。誠如王小龍?jiān)跁?huì)上所言的：不僅能識別每一位顧客是誰，更能知道每位用戶想吃什么、想花多少。更加聚合的數(shù)據(jù)，帶來更加可觀的想象空間：百�？梢猿练e海量餐飲的場景化數(shù)據(jù)，幫助餐飲品牌更懂用戶，從而更好的降本增效，實(shí)現(xiàn)值得矚目的商業(yè)價(jià)值。

　　百福還在飛馳的路上，未來還將有機(jī)會(huì)跑得更快、更遠(yuǎn)。正如王小龍所言：這不僅僅是技術(shù)變革，更是一場認(rèn)知與思維革命。未來已來，值得翹首以盼。