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　　歷經(jīng)疫情反撲，餐飲消費(fèi)市場也逐步恢復(fù)。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年1-7月，全國餐飲收入25463億元，同比增長42.3%;其中，7月份全國餐飲收入3751億元，同比增長14.3%。

　　與此同時(shí)，新餐飲消費(fèi)市場頻獲資本青睞。不止高瓴、紅杉等傳統(tǒng)投資機(jī)構(gòu)，騰訊、字節(jié)跳動、小紅書、嗶哩嗶哩等一眾互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)的CVC也紛紛下場，在新餐飲市場跑馬圈地。截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資事件數(shù)86起，涉及到的投融資金額439.1億元，超過2020全年的2倍。

　　而近日，恰逢2021上市公司中報(bào)發(fā)布期。攜遇見小面、Seesaw Coffee、煲仔皇等一眾新餐飲品牌、被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是“新餐飲組合股”的百�？毓�(HK.01488)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可圈可點(diǎn)：2021年上半年百�？毓蓪�(shí)現(xiàn)扭虧為盈，其系統(tǒng)收入(包括本集團(tuán)旗下品牌所有直營和加盟餐廳的銷售額)達(dá)10.9億人民幣，同比增長92%。上市公司稅前利潤對比去年同期實(shí)現(xiàn)了1.2億元的漲幅。

　　我們不妨通過百�？毓傻纳鲜泄�司公開信息，來管窺今年的新餐飲市場。

　　做平臺企業(yè)，支持餐飲品牌“按自己的節(jié)奏走”

　　將百福作為新餐飲的切口，并非空穴來風(fēng)。據(jù)了解，百�？毓�(HK.01488)是弘毅投資打造的以數(shù)字化運(yùn)營為核心的多品牌“新”餐飲平臺企業(yè)，目前，弘毅及百福已經(jīng)共投資了遇見小面、Seesaw Coffee、煲仔皇、西少爺、越小品、美奈小館、福客、大弗蘭、好色派沙拉、和合谷、新辣道、比薩瑪尚諾、權(quán)金城、權(quán)味等14個(gè)品牌，遍及米飯、粉、面、火鍋、麻辣燙、肉夾饃、健康輕食等多個(gè)品類的新銳品牌。

　　據(jù)百福控股相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次中報(bào)的扭虧為盈，得益于百�！巴顿Y+運(yùn)營+數(shù)字化”三大業(yè)務(wù)能力的齊頭并進(jìn)�！皩Π俑�來說，資本能力是骨架，運(yùn)營能力是血肉，數(shù)字化能力是靈魂。三方面能力疊加后，百福的價(jià)值將得到指數(shù)級增長�！卑俑？毓蒀EO王小龍?jiān)�談到�?

　　不得不承認(rèn)，在這一獨(dú)特“新”餐飲平臺模式驅(qū)動下，疫情之后百�？毓善煜缕放破毡榈玫搅搜杆倩謴�(fù)，而百福其自身的平臺價(jià)值也開始得到市場認(rèn)同。目前，百�？毓傻拇蟛糠珠T店布局在北京、上海、廣州、深圳等一線城市。歷經(jīng)2020年全國疫情之下一線城市的嚴(yán)管控和2021上半年京津冀和廣深為主的疫情反撲，百福整體門店數(shù)和會員數(shù)仍在增長。其中系統(tǒng)內(nèi)門店數(shù)量同比增長27%;系統(tǒng)內(nèi)會員半年增量為23%。

　　更值得關(guān)注的是財(cái)報(bào)以外的信息：2021年，百�？毓纱蠹彝�3起知名投融資事件就是其投資賦能的最好印證。遇見小面半年內(nèi)連續(xù)兩次融資，估值三個(gè)月內(nèi)翻三倍;創(chuàng)意咖啡品牌Seesaw Coffee獲喜茶首筆對外戰(zhàn)略投資;煲仔皇為今年首個(gè)公布融資消息的米飯類品牌。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，百�？毓啥际沁@些融資項(xiàng)目背后的有力促成者，而百福當(dāng)初對這些項(xiàng)目的投資，也分別獲得4到20多倍不等的估值增長。

　　不過，對百福而言，投資僅是其布局產(chǎn)業(yè)的手段，運(yùn)營與數(shù)字化能力才是其“支柱”。在運(yùn)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)，百福旗下的多品牌正在實(shí)現(xiàn)資源協(xié)同與共享，包括區(qū)域特許加盟、供應(yīng)鏈、數(shù)字化、財(cái)務(wù)、人力等方面;在數(shù)字化方面，百福和阿里云結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，共同打造行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)據(jù)中臺，以期提升用戶與品牌的互動體驗(yàn)，并力促生態(tài)內(nèi)多品牌會員數(shù)據(jù)打通與匯集。

　　百福這種獨(dú)到的平臺模式，放眼全行業(yè)，只此一家。相較傳統(tǒng)投資機(jī)構(gòu)，百福更強(qiáng)調(diào)自己的實(shí)體平臺屬性。某種程度上來說，其中報(bào)業(yè)績及眾多品牌的良好“長勢”正在印證這種模式的價(jià)值。除了被各大媒體關(guān)注的百福為遇見小面等新銳品牌賦能、力促Seesaw和喜茶“喜結(jié)連理”等故事之外，百福對更是一以貫之地堅(jiān)持這幾件事：幾乎從不簽回購協(xié)議，不逼創(chuàng)業(yè)者上市，也不談賽道布局。王小龍?jiān)�表達(dá)過如下觀點(diǎn)：餐飲行業(yè)高度分散，不像互聯(lián)網(wǎng)占住前三就意味著占住了整個(gè)賽道;而餐飲品牌成長過程中也會遇到種種問題，并不是一開始“押寶”押對了就可以，而是要踏踏實(shí)實(shí)的一步步幫扶品牌，幫助他們按照自己的節(jié)奏發(fā)展�；�于此，王小龍帶領(lǐng)百�？毓蛇x擇了一條少有人走的路：從投資的“云端”走下來，開始“光腳下地干活”，陪伴品牌成長。這也就是百�？毓闪�圖打造“新”餐飲產(chǎn)業(yè)平臺、為行業(yè)賦能的原因。

　　從2016年開始，百福一直都在幫助品牌快速成長，有業(yè)內(nèi)人士評價(jià)，百福的推動讓行業(yè)新品牌發(fā)展至少快3年。不過，行業(yè)生態(tài)在不斷發(fā)生變化，消費(fèi)者也在變，百福憑什么預(yù)判未來呢?他們的答案是：數(shù)字化、數(shù)字化、數(shù)字化。

　　新餐飲的未來在哪里?數(shù)字化!數(shù)字化!數(shù)字化!

　　餐飲行業(yè)數(shù)字化的大趨勢顯然已經(jīng)非常明顯了。近日，紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》基于超14萬家全國知名連鎖品牌門店的調(diào)研，得出結(jié)論：數(shù)字化升級已經(jīng)是餐企發(fā)展的必選項(xiàng)。艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，統(tǒng)計(jì)對象中，2020年20.3%的餐飲商家將“轉(zhuǎn)型升級”定為企業(yè)首要解決的問題。其中，外賣平臺、微信小程序、餐飲企業(yè)以及第三方SaaS服務(wù)商等協(xié)同探索，在會員運(yùn)營、外賣運(yùn)營以及新零售等多維度嘗試推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

　　“餐飲行業(yè)要調(diào)整傳統(tǒng)經(jīng)營方式，而百�？毓芍驹诖蛟煲詳�(shù)字化運(yùn)營為核心的新餐飲平臺模式。”百�？毓蒀EO王小龍?jiān)�談到。換言之，百�？毓勺鳛樾虏惋嬈脚_，對旗下品牌進(jìn)行數(shù)字化賦能、幫助品牌實(shí)現(xiàn)全數(shù)字化運(yùn)營，也是百福的題中要義。

　　百�？毓烧�在通過各種小程序掃碼點(diǎn)餐、公域平臺對接等手段擴(kuò)張會員數(shù)量。部分成員企業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程也可圈可點(diǎn)，例如，和合谷上半年累計(jì)會員數(shù)量實(shí)現(xiàn)100%增長;新辣道等品牌加速掃碼點(diǎn)餐和數(shù)字化會員運(yùn)營進(jìn)程，并在抖音等多渠道拓展粉絲會員;遇見小面的小程序點(diǎn)餐占比近100%，復(fù)購率高達(dá)53%。值得關(guān)注的是，百福大家庭的14個(gè)品牌，其會員主要為北上廣深等一線城市的中高端消費(fèi)者，且其數(shù)據(jù)將覆蓋“新”餐飲的各個(gè)品類。

　　接下來，百福更致力于通過數(shù)字化積極布局未來。近期，百福與阿里云聯(lián)袂打造的跨品牌的數(shù)據(jù)中臺，將有機(jī)會串聯(lián)全渠道和多場景，突破傳統(tǒng)餐廳的時(shí)空限制，最終實(shí)現(xiàn)私域流量+公域流量的全渠道運(yùn)營。可以預(yù)見，百福生態(tài)內(nèi)多品牌共同締造的海量餐飲場景化數(shù)據(jù)的沉淀，能夠幫助餐飲品牌更懂用戶，從而更好地服務(wù)用戶，提升自身的商業(yè)價(jià)值。

　　這就是百福給餐飲行業(yè)未來發(fā)展的答案。新餐飲迭代速度太快，消費(fèi)者喜新厭舊的現(xiàn)象已經(jīng)愈發(fā)明顯。在近期的半年報(bào)發(fā)布季，九毛九的財(cái)報(bào)或顯示了這一趨勢：其增長動力除源自疫情的復(fù)蘇之外，還來自太二品牌的擴(kuò)張。太二品牌在今年上半年實(shí)現(xiàn)收入16億元，占總營收的比例近八成，而九毛九西北菜的營收占比僅為18.9%。

　　鮮少有消費(fèi)者愿意每天吃同一個(gè)品類的食品、聚會去同一家餐廳，Z世代或許更關(guān)心新餐飲帶來的新奇體驗(yàn)。而數(shù)字化用戶運(yùn)營，恰恰是解決這一“喜新厭舊”難題的不二法門。百福系的14個(gè)中高端品牌的種種消費(fèi)大數(shù)據(jù)中可以逐步提煉出一二線城市人群的中高端餐飲消費(fèi)行為與喜好“拼圖”，深度了解每一年代表增長方向的產(chǎn)品/品類、用戶喜愛度較高的風(fēng)格等等，并由此指導(dǎo)平臺上的各家餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌升級與產(chǎn)品優(yōu)化——這顯然是一場用數(shù)字手段驅(qū)動的餐飲供給側(cè)深度改革。百福掌握了足夠豐富的數(shù)據(jù)及數(shù)字運(yùn)營能力，從而能夠更好地掌握新餐飲的未來。

　　百福控股顯然正在加速對未來的布局。近日百�？毓砂l(fā)起的新項(xiàng)目“新餐飲·創(chuàng)新夢工場”就充分彰顯了這一模式的獨(dú)特性：其官方微信公眾號“百福餐飲”為該項(xiàng)目發(fā)起“英雄帖”，稱其愿拿出數(shù)億的資金與年輕創(chuàng)業(yè)者共同布局未來，并強(qiáng)調(diào)與年輕創(chuàng)業(yè)者的關(guān)系并非傳統(tǒng)的投資人與創(chuàng)業(yè)者，而是以合伙人的身份互相支持。不難預(yù)測，隨著創(chuàng)新夢工廠場的啟航，百�？毓晌磥碜⒍〞�有源源不斷的有能力的創(chuàng)業(yè)者和品牌加入�？梢灶A(yù)見，百福將持續(xù)在“投資+數(shù)字化+運(yùn)營”方面賦能品牌，而其平臺價(jià)值也將隨著各個(gè)品牌的成長不斷凸顯。未來的百福，不僅自己是個(gè)“新物種”，還將有能力締造無數(shù)個(gè)餐飲“新物種”。