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蚌埠市強化食品安全管理打造“放心食堂”

2021/9/2 13:52:18 來源：中國企業(yè)新聞網(wǎng) 評論：(0)

導(dǎo)言：從蚌埠市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，一是創(chuàng)新方法，壓實主體責(zé)任。聯(lián)合美團餐飲培訓(xùn)中心在全省率先開展了餐飲服務(wù)食品安全網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)。

　　從蚌埠市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，一是創(chuàng)新方法，壓實主體責(zé)任。聯(lián)合美團餐飲培訓(xùn)中心在全省率先開展了餐飲服務(wù)食品安全網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)。培訓(xùn)對象是學(xué)校負責(zé)人、食品安全管理員及所有餐飲從業(yè)人員。在培訓(xùn)中，通過直播培訓(xùn)和視頻自學(xué)的方式，重點培訓(xùn)疫情常態(tài)化下做好餐飲服務(wù)食品安全，詳細講解從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理、食材采購和加工管理、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理、服務(wù)管理等方面知識。已舉辦兩期網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)，共有16000余名食品安全管理員和餐飲從業(yè)人員參加培訓(xùn)。

　　二是實施三級檢查，建立逐級防范機制。對學(xué)校食堂開展“定期自查、縣(區(qū))普查、市級督查的“三級檢查”制，提升食品安全管控能力;轄區(qū)市場監(jiān)管部門對所有學(xué)校食堂開展不少于一年四次的全覆蓋檢查，對存在的問題督促整改并復(fù)查，實現(xiàn)閉環(huán)管理。

　　三是利用科技手段，實施互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管。升級明廚亮灶工程，全面推行“陽光餐飲”工程建設(shè)，餐飲單位在各功能間安裝攝像頭，并接入互聯(lián)網(wǎng)，將餐飲服務(wù)單位食品安全信息和食品加工制作全過程網(wǎng)上實時公開，方便群眾監(jiān)督。目前，我市495所學(xué)校食堂，27家集體用餐配送單位和4家中央廚房全部實施了“視頻廚房”。

　　四是推行科學(xué)管理，完善追溯體系。在全市學(xué)校食堂推行4D、五常、六T等科學(xué)管理模式，在集體用餐配送單位推薦食品安全體系認證。目前，全市495家學(xué)校食堂均實施了科學(xué)管理模式，13家集體用餐配送單位通過HACCP和ISO22000體系認證，力爭2021年底，所有集體用餐配送單位通過食品安全管理體系認證。建立從食品生產(chǎn)、流通到餐飲全鏈條的食品安全追溯系統(tǒng)。餐飲單位購進原料名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨單位，數(shù)量，生產(chǎn)商供應(yīng)商等內(nèi)容，在追溯平臺可以隨時查詢。來源：市市場監(jiān)管局(市知識產(chǎn)權(quán)局)

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[責(zé)任編輯：劉怡伽]