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　　從宣城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，市市場(chǎng)監(jiān)管局認(rèn)真落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，統(tǒng)籌謀劃，多措并舉，確保重大活動(dòng)食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

　　一是細(xì)致謀劃。成立市局主要負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)的重大活動(dòng)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組第一時(shí)間響應(yīng)市委、市政府部署安排,嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《安徽省重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作實(shí)施細(xì)則》要求，堅(jiān)持預(yù)防為主，科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級(jí)監(jiān)督、技術(shù)保障的原則，制定重大活動(dòng)食品安全保障方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保工作細(xì)致周全、不留死角盲點(diǎn)。

　　二是科學(xué)評(píng)估。保障任務(wù)開始前，由局分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)分別檢查承辦酒店的食品安全工作落實(shí)情況,認(rèn)真審查每一餐的菜譜，檢查索證索票，加強(qiáng)對(duì)涼菜、素食、自制調(diào)味料等重點(diǎn)品種，餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。配合安徽省食品監(jiān)督所的領(lǐng)導(dǎo)和專家，找準(zhǔn)食品加工流程中的的風(fēng)險(xiǎn)易發(fā)關(guān)鍵點(diǎn)，開展監(jiān)管研討,杜絕食品安全隱患。

　　三是壓實(shí)責(zé)任。召集重大活動(dòng)承接單位的食品安全負(fù)責(zé)人、所在轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員，進(jìn)行專題培訓(xùn)，從廚房布局、人員管理、食品原輔料進(jìn)貨、存儲(chǔ)、加工操作規(guī)范和應(yīng)急處置等方面進(jìn)行了詳細(xì)講解，明確要求，并簽訂《重大活動(dòng)食品安全主體責(zé)任承諾書》。

　　四是強(qiáng)化監(jiān)管。選派24小時(shí)駐點(diǎn)執(zhí)法人員，進(jìn)行定崗、定位監(jiān)管，落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管、長(zhǎng)江禁捕和禁食野生動(dòng)物的相關(guān)規(guī)定，規(guī)范填寫重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作相關(guān)日志表格，督促指導(dǎo)接待單位高標(biāo)準(zhǔn)做好菜肴加工、食品留樣等工作。同時(shí)，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)全程跟蹤，確保食材和廚房用具在冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，并在規(guī)范設(shè)置的操作間完成清洗消毒、切配、烹飪、送餐、留樣等工作。引入第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加大食品快檢工作力度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改，嚴(yán)禁不合格食材流向餐桌。

　　五是事后復(fù)盤。分析巡查檢察記錄表，整理重大活動(dòng)餐飲接待單位的問(wèn)題清單，通過(guò)開展“流動(dòng)診所”，提供專業(yè)、精準(zhǔn)的技術(shù)服務(wù)，指導(dǎo)接待單位整改落實(shí)，督促接待單位作為食品安全第一責(zé)任人進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量控制能力和食品安全管理水平。作者：餐飲科 來(lái)源：市市場(chǎng)監(jiān)管局