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　　一、牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行情況及分析

　　據(jù)濟(jì)南市商務(wù)局監(jiān)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2020年牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格整體呈現(xiàn)高位盤整運(yùn)行態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)價(jià)格環(huán)比處于窄幅波動(dòng)狀態(tài)，同比去年同期價(jià)格有所攀升。

　　縱觀2020年牛肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格基本呈現(xiàn)“凹型”運(yùn)行軌跡，全年平均價(jià)格62.77元/公斤，同比去年均價(jià)上漲12.94%；全年市場(chǎng)價(jià)格在59.2元/公斤～66.75元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比增幅在下降5.63%～上漲11.06%之間升降波動(dòng)，總體處于窄幅波動(dòng)狀態(tài)。1—5月份市場(chǎng)價(jià)格“由高向低”運(yùn)行，從1月份的65.75元/公斤逐月趨降至5月份的60.08元/公斤,區(qū)間最大漲跌幅9.44%；6—9月份市場(chǎng)價(jià)格基本處于“相對(duì)穩(wěn)定”狀態(tài)，維持在62.0元/公斤～62.73元/公斤之間；10月份價(jià)格震蕩性下降，環(huán)比下降5.63%，價(jià)格降至59.2元/公斤，處于年度最低價(jià)格；11—12月份市場(chǎng)價(jià)格“由低向高”回歸上漲趨勢(shì)，區(qū)間最高環(huán)比上漲11.06%，價(jià)格達(dá)到65.75元/公斤的年度最高值，恢復(fù)升至年初價(jià)格水平。

　　從牛肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比增長運(yùn)行軌跡來看，整體高于去年同期水平，全年除9月、10月份同比分別下降0.4%、1.33%，略低于去年同期水平外，其他月份不同程度的高于去年同期水平。在同比增長區(qū)間，上漲幅度處于1.23%～44.98%之間，同比增長波動(dòng)較大；其中1月份以同比上漲44.98%的增幅處于年度最大值，2月、5月、6月、7月份同比增長處于20.0%以上，3月、4月、8月、11月、12月份同比增長維持在1.3～14.1%之間。

　　2020年羊肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格年均64.04元/公斤，同比去年均價(jià)下降0.7%。全年市場(chǎng)價(jià)格在58.0元/公斤～68.0元/公斤之間運(yùn)行；環(huán)比增幅在下降11.11%～上漲15.52%之間升降波動(dòng)，總體處于窄幅波動(dòng)狀態(tài)。1—3月份價(jià)格處于年度較高價(jià)位運(yùn)行，價(jià)格處于66.0元/公斤以上，年度最高價(jià)格出現(xiàn)在3月份；4—10月份價(jià)格有所回落，維持在61.75元/公斤～65.25元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比升降幅處于8.0%之內(nèi)；11月份市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步下降，降至58.0元/公斤的年度價(jià)格最低值，同時(shí)以環(huán)比下降11.11%達(dá)到年度最大降幅；12月份價(jià)格在低價(jià)位基礎(chǔ)上明顯上漲，漲至67.0元/公斤，環(huán)比上漲達(dá)到15.52%的年度最大漲幅。

　　從羊肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比增長運(yùn)行軌跡來看，價(jià)格與去年同期水平漲跌幅度不大，逐月同比增幅基本處于窄幅波動(dòng)狀態(tài)。其中6—9月份同比增長處于下降狀態(tài)，降幅在1.12～15.03%之間波動(dòng)，最大降幅出現(xiàn)在7月份；其他月份同比增長呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，漲幅處于4.37～11.48%之間波動(dòng)，最大漲幅出現(xiàn)在3月份。

　　牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)高位盤整運(yùn)行，主要因素是供給與需求之間剪刀差幅度加劇所致。一是供給端提升處于瓶頸期。自2011年開始，牛羊集約化規(guī)模養(yǎng)殖受草原生態(tài)環(huán)境及畜牧平衡影響，規(guī)模難以快速擴(kuò)張；中小型規(guī)模養(yǎng)殖受養(yǎng)殖用地、資金、成本上漲、環(huán)境保護(hù)等因素的影響，規(guī)模有所萎縮。活牛、活羊市場(chǎng)價(jià)格整體處于高位攀升態(tài)勢(shì)，牛羊肉市場(chǎng)有效供給減弱，供給端偏緊的狀況尚未得到實(shí)質(zhì)性解決。二是需求端快速擴(kuò)張。隨著肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，牛羊肉消費(fèi)需求明顯增加，在肉類消費(fèi)中牛羊肉占比從4.0%上升到11.0%左右，前幾年以20.0～30.0%的速度遞增。三是受疫情影響，今年牛羊肉進(jìn)口數(shù)量減少。由于目前國外疫情仍處于嚴(yán)重蔓延局勢(shì)，肉類加工企業(yè)多次出現(xiàn)聚集性感染，部分企業(yè)處于關(guān)閉或停業(yè)狀態(tài)，對(duì)我國牛羊肉進(jìn)口產(chǎn)生了較大不利影響。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示[12]，2020年11月份，我國牛肉進(jìn)口191噸，同比下降29.9%。四是豬肉市場(chǎng)價(jià)格高位運(yùn)行，助推牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格居高難落。由于豬肉市場(chǎng)價(jià)格長時(shí)間維持在高價(jià)位，縮小了與牛羊肉之間的價(jià)格差，進(jìn)一步促使牛羊肉需求的提升。五是牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格存在季節(jié)性漲跌波動(dòng)。如夏季“燒烤模式”及秋冬季“滋補(bǔ)模式”，促使牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格處于相對(duì)高位。六是節(jié)假日市場(chǎng)效應(yīng)，往往對(duì)牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格起到一定的提振作用�？傊�，各種因素疊加，牛羊肉市場(chǎng)仍處于緊平衡狀態(tài)，市場(chǎng)價(jià)格整體呈現(xiàn)高位盤整運(yùn)行態(tài)勢(shì)。

　　二、雞肉市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行狀況及分析

　　縱觀2020年雞肉市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行軌跡，環(huán)比整體處于窄幅交替性漲跌波動(dòng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)，同比去年同期價(jià)格呈現(xiàn)趨降狀態(tài)。雞肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格年均價(jià)13.08元/公斤，同比去年均價(jià)下降14.51%；零售市場(chǎng)價(jià)格年均價(jià)24.27元/公斤，同比去年均價(jià)下降12.57%。

　　1、雞肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行情況

　　從雞肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格及環(huán)比增長運(yùn)行軌跡來看，全年呈現(xiàn)“多輪交替漲跌”運(yùn)行態(tài)勢(shì)，價(jià)格處于11.0～14.54元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比增幅處于下降16.22%～上漲17.73%之間波動(dòng)。第1輪漲跌處于1—4月份，價(jià)格由1月份的14.24元/公斤下降到3月份的13.15元/公斤，然后升至4月份的全年最高點(diǎn)14.54元/公斤，本輪價(jià)格波動(dòng)基本處于全年高位運(yùn)行區(qū)間，增幅漲跌比較緩和，升降幅度在10.0%以內(nèi)；第2輪漲跌處于4—8月份，價(jià)格自5月份開始下跌，降至6月份的全年最低值11.0元/公斤，至8月、9月份市場(chǎng)價(jià)格回升到12.95元/公斤，本輪價(jià)格波動(dòng)雖然不處于高位運(yùn)行區(qū)間，但環(huán)比漲跌幅度較大，6月份出現(xiàn)全年最大降幅（下降16.22%），7月份出現(xiàn)全年最高漲幅（上漲17.73%）；第3輪漲跌處于8—12月份，價(jià)格自9月份開始回落，降至10月份的12.37元/公斤，然后升至12月份的13.23元/公斤，本輪價(jià)格波動(dòng)基本處于中高價(jià)位運(yùn)行區(qū)間，環(huán)比漲跌幅度平緩，升降在6.5%以內(nèi)。

　　從雞肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格同比增長運(yùn)行來看，全年市場(chǎng)價(jià)格低于去年同期水平運(yùn)行，同比整體呈現(xiàn)下降狀態(tài)，降幅波動(dòng)區(qū)間較大，在下降1.94%～31.37%之間，最小降幅出現(xiàn)在1月份，最大降幅出現(xiàn)在6月份。

　　2、雞肉零售市場(chǎng)價(jià)格運(yùn)行情況

　　從雞肉零售市場(chǎng)價(jià)格及環(huán)比增長運(yùn)行軌跡來看，市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)“前期由高位回落、中期反彈性上漲、后期轉(zhuǎn)向下降”運(yùn)行態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)價(jià)格處于20.5～28.62元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比漲跌幅較為平緩，處于下降10.44%～上漲5.84%之間。1—7月份市場(chǎng)價(jià)格由高位逐漸回落，呈現(xiàn)下降運(yùn)行狀態(tài)，價(jià)格由1月份的年度最高值28.62元/公斤，逐月回落至7月份的21.4元/公斤，降幅區(qū)間較為平緩，最大降幅出現(xiàn)在6月份的下降10.44%；8—10月份市場(chǎng)價(jià)格反彈性上漲，由8月份的22.65元/公斤，上升至10月份的23.74元/公斤，上漲幅度處于5.9%之內(nèi)；11—12月份市場(chǎng)價(jià)格重回下降區(qū)間，至12月份價(jià)格降至20.5元/公斤，達(dá)到年度價(jià)格最低值，環(huán)比降幅在6.0%以內(nèi)，仍屬于窄幅波動(dòng)。

　　從同比增長運(yùn)行軌跡來看，市場(chǎng)價(jià)格上半年高于去年同期水平運(yùn)行，下半年則低于去年同期水平運(yùn)行；同比波動(dòng)幅度較大，同比增幅在上漲2.43%～23.18%之間，同比降幅在下降10.31%～29.85%之間。其中1月份和5月份分別呈現(xiàn)最高和最低增幅，6月份和9月份分別呈現(xiàn)最小和最大降幅。

　　今年雞肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)弱勢(shì)運(yùn)行，主要受有以下因素影響。一是活雞市場(chǎng)供給充足，導(dǎo)致雞肉市場(chǎng)價(jià)格弱勢(shì)運(yùn)行。受非洲豬瘟影響，去年豬肉市場(chǎng)價(jià)格長期高位堅(jiān)挺，雞肉市場(chǎng)需求旺盛，拉動(dòng)雞肉市場(chǎng)價(jià)格快速上漲，在高利潤空間的引導(dǎo)下，去年下半年肉雞養(yǎng)殖規(guī)模急劇擴(kuò)大，肉雞產(chǎn)能快速擴(kuò)張，導(dǎo)致今年肉雞存欄整體處于高位，加之屠宰業(yè)凍雞產(chǎn)品庫存高位化，雞肉市場(chǎng)供給基本處于“飽和狀態(tài)”，形成了“供大于求”的基本面，因此雞肉市場(chǎng)價(jià)格順勢(shì)下行，尚屬市場(chǎng)調(diào)節(jié)合理化運(yùn)行；據(jù)省畜牧信息統(tǒng)計(jì)，2020年活雞年均價(jià)8.99元/公斤，同比去年均價(jià)下降22.57%。二是雞肉市場(chǎng)消費(fèi)需求疲軟，難以支撐市場(chǎng)價(jià)格上升空間。今年新冠病毒疫情的突發(fā)、蔓延以及常態(tài)化防控，對(duì)餐飲業(yè)、大中專院校及團(tuán)體消費(fèi)沖擊較大，特別是上半年雞肉市場(chǎng)消費(fèi)需求明顯減弱，雞肉批發(fā)、零售市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)持續(xù)性下降狀態(tài)。三是肉類替代效應(yīng)對(duì)雞肉市場(chǎng)價(jià)格起到一定支撐作用。目前雞肉已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品，消費(fèi)需求整體處于遞增趨勢(shì)，在豬肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)高位的背景下，雞肉成為最佳替代品；特別是下半年隨著新冠病毒疫情取得戰(zhàn)略性成果，雞肉消費(fèi)需求明顯改善，消費(fèi)需求疊加替代效應(yīng)，雞肉市場(chǎng)價(jià)格在下半年有所回升，但上漲動(dòng)力不足，呈現(xiàn)弱勢(shì)上漲狀態(tài)。四是肉雞分割產(chǎn)品高位運(yùn)行對(duì)雞肉市場(chǎng)價(jià)格起到一定的拉升作用。隨著市場(chǎng)需求細(xì)分化發(fā)展，雞腿、雞翅、雞爪等分割產(chǎn)品需求旺盛，市場(chǎng)價(jià)格一直處于相對(duì)高位運(yùn)行，特別是“炸雞腿”、“烤雞翅”“腌雞爪”等消費(fèi)模式的盛行，在一定程度上拉動(dòng)雞肉市場(chǎng)整體價(jià)格的上行。

　　文章來源:濟(jì)南市商務(wù)局

　　作者:張雅君