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　　從2020年肉類市場價(jià)格整體運(yùn)行軌跡分析，濟(jì)南市肉類市場價(jià)格波動(dòng)較大，漲跌幅度有所擴(kuò)大。豬肉市場供需矛盾仍較為突出，市場價(jià)格整體呈現(xiàn)由高價(jià)位趨于回落態(tài)勢；牛羊肉市場仍處于緊平衡狀態(tài)，市場價(jià)格呈現(xiàn)高位盤整趨勢；雞肉市場供需較為寬松，市場價(jià)格處于弱勢運(yùn)行狀態(tài)。

　　一、生豬市場價(jià)格運(yùn)行情況

　　據(jù)全國生豬價(jià)格監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省2018年外三元生豬平均價(jià)格12.6元/公斤，年內(nèi)最高價(jià)格15.15元/公斤，最低價(jià)格10.27元/公斤；2019年外三元生豬平均價(jià)格21.72元/公斤，同比上漲72.24%，年內(nèi)最高價(jià)格35.5元/公斤，最低價(jià)格12.14元/公斤；2020年外三元生豬平均價(jià)格33.2元/公斤，同比上漲52.85%，年內(nèi)最高價(jià)格36.67元/公斤，最低價(jià)格12.14元/公斤。

　　從三年生豬市場價(jià)格運(yùn)行軌跡分析，2018年生豬市場價(jià)格處于上下“豬周期”交替年，全年市場價(jià)格基本維持低位，波動(dòng)幅度不大，最大漲跌幅20.24個(gè)百分點(diǎn)。2019年生豬市場價(jià)格呈現(xiàn)“前低中升后高”運(yùn)行趨勢，自8月份開始進(jìn)入快速上漲通道，不斷突破歷史高點(diǎn)并維持高位運(yùn)行，全年價(jià)格波動(dòng)較大，最大漲跌幅達(dá)192.42個(gè)百分點(diǎn)。2020年生豬市場價(jià)格延續(xù)前一年的高價(jià)位運(yùn)行，并進(jìn)一步突破歷史高點(diǎn)，創(chuàng)建生豬市場價(jià)格36.67元/公斤的最高值；環(huán)比增長方面，在下降11.48%～上漲15.21%之間波動(dòng)，雖屬于窄幅升降，但在高價(jià)位運(yùn)行的狀態(tài)下，市場價(jià)格則呈現(xiàn)較大范圍漲跌波動(dòng)；同比增長方面，在下降15.8%～上漲194.13%之間波動(dòng)，波動(dòng)范圍極大，由于今年與去年市場價(jià)格形成“反剪刀差”運(yùn)行狀態(tài)，同比整體呈現(xiàn)由超高幅增長逐漸回落直至下降運(yùn)行趨勢。

　　從生豬市場價(jià)格環(huán)比增長運(yùn)行來看，升降幅在下降15.07%～上漲22.64%之間波動(dòng)。1—2月份市場價(jià)格環(huán)比小幅增長，1月份上漲幅度6.92%；3—5月份市場價(jià)格呈現(xiàn)下降狀態(tài)，降幅在5.88～11.01%之間；6—7月份市場價(jià)格呈現(xiàn)寬幅上漲，其中6分月份環(huán)比上漲22.64%，達(dá)到了年度環(huán)比最高漲幅；8—10月份市場價(jià)格逐漸回落，8月、9月份環(huán)比小幅下降，10月份下降15.07%，達(dá)到年度環(huán)比最大降幅；11—12月份市場價(jià)格出現(xiàn)反彈上漲，特別是12月份環(huán)比上漲達(dá)20.02%。

　　從生豬市場價(jià)格同比增長運(yùn)行來看，波動(dòng)幅度較大，升降幅在下降30.07%～上漲198.62%之間，整體呈現(xiàn)由超高幅增長波動(dòng)性回落直至下降態(tài)勢。1—3月份同比增長處于100.0%以上運(yùn)行，然后逐月不同程度回落，其中1月份呈現(xiàn)年度同比增長最高值；4—8月份同比增長在100.0%以內(nèi)交替性波動(dòng)，直到9月份回落到增長20.74%；10—11月份同比呈現(xiàn)下降態(tài)勢，10月份以下降30.07%達(dá)到年度最大降幅；12月份市場價(jià)格小幅反彈上漲，同比上漲6.3%。

　　二、豬肉市場價(jià)格運(yùn)行情況

　　據(jù)對(duì)2020年豬肉零售（精瘦肉，下同）市場價(jià)格、白條豬批發(fā)市場價(jià)格運(yùn)行現(xiàn)狀分析，市場價(jià)格整體呈現(xiàn)漲跌交替性回落態(tài)勢，環(huán)比增長基本以窄幅升降模式由增長逐漸趨于下降，同比增長由高于100.0%的極高增幅逐漸回落，直到呈現(xiàn)下降運(yùn)行態(tài)勢。

　　1、豬肉零售市場價(jià)格運(yùn)行情況

　　從豬肉零售市場價(jià)格運(yùn)行及環(huán)比增長軌跡來看，全年平均價(jià)格65.84元/公斤，同比去年均價(jià)上漲54.08%；全年市場價(jià)格在56.72元/公斤～77.51元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比增幅在下降11.8%～上漲13.88%之間波動(dòng)。1—2月份零售市場價(jià)格由68.06元/公斤上漲到年度最高值77.51元/公斤，環(huán)比上漲13.88%；自3月份開始，市場價(jià)格逐月以小幅趨于下降狀態(tài)，3—6月份市場價(jià)格在60.06元/公斤～72.87元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比在下降4.5%～8.8%之間波動(dòng)；7月、9月、12月份市場價(jià)格分別以環(huán)比上漲12.5%、3.19%、2.34%反彈性上漲，反彈上升空間整體不大；8月、10月、11月份以環(huán)比下降3.57%～11.8%幅度呈現(xiàn)下降狀態(tài)，11月份以56.72元/公斤的價(jià)格達(dá)到年度最低值。

　　從同比增長運(yùn)行軌跡來看，1—10月份市場價(jià)格整體高于去年同期水平運(yùn)行，同比增長以不同幅度交替性收窄回落，自2月份的上漲129.78%逐漸回落到10月份的上漲11.78%；11—12個(gè)月市場價(jià)格低于去年同期水平運(yùn)行，同比呈現(xiàn)下降狀態(tài)，下降幅度處于11.27%～18.03%之間。其中1—4月份同比增長仍處于100%以上，2月份以同比上漲129.78%的幅度達(dá)到年度最高值；5—10月份同比增長處于100%以下運(yùn)行，但除9月、10月份同比增長低于50.0%以外，其他月份仍處于上漲66.44%～94.56%之間；11—12月份同比增長呈現(xiàn)下降狀態(tài)，11月份以同比下降18.03%達(dá)到了年度最低值。

　　2、豬肉市場白條豬批發(fā)價(jià)格運(yùn)行情況

　　從白條豬批發(fā)價(jià)格運(yùn)行及環(huán)比增長軌跡來看，全年平均價(jià)格46.56元/公斤，同比去年均價(jià)上漲60.5%；全年市場價(jià)格在39.32元/公斤～54.73元/公斤之間運(yùn)行，環(huán)比增幅在下降10.27%～上漲13.5%之間波動(dòng)。1—2月份白條豬批發(fā)價(jià)格處于50.0元/公斤以上運(yùn)行，環(huán)比呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，2月份市場價(jià)格達(dá)到年度最高值；3—5月份市場價(jià)格逐漸回落，從49.95元/公斤逐漸下降到41.83元/公斤，環(huán)比呈現(xiàn)下降狀態(tài)，處于下降6.67%～10.27%之間；6—9月份市場價(jià)格反彈上漲，逐月以窄幅呈現(xiàn)上漲狀態(tài)，至9月份市場價(jià)格升至48.15元/公斤；10—11月份開始市場價(jià)格重新回落，11月份達(dá)到39.32元/公斤的年度最低值，降幅在下降13.1%以內(nèi)；12月份市場價(jià)格反復(fù)性上漲，升至42.74元/公斤，環(huán)比上漲8.01%。

　　從白條豬批發(fā)價(jià)格同比增長來看，基本與豬肉零售市場價(jià)格同比增長運(yùn)行軌跡類似，只是增降幅波動(dòng)谷峰區(qū)間有所不同。1—7月份同比增幅處于100.0%以上，在上漲101.2%～173.79%之間波動(dòng)，其中2月份同比達(dá)到年度最高增幅；8—10月份同比增幅處于80.0%以下運(yùn)行，增幅階段性回落較為明顯，由8月份的上漲71.19%回落到10月份上漲6.69%，市場價(jià)格基本接近去年同期水平；11—12月份市場價(jià)格進(jìn)一步回落，同比呈現(xiàn)下降狀態(tài)，11月份以同比下降20.46%處于年度最低值。

　　三、影響豬肉市場價(jià)格的主要因素

　　2020年豬肉市場價(jià)格仍呈現(xiàn)高位運(yùn)行態(tài)勢，是由多種因素疊加影響而成，主要是受新冠病毒疫情、生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能恢復(fù)、生豬周期運(yùn)行以及非洲豬瘟疫情等因素影響。

　　1、雙疫情”疊加，對(duì)豬肉市場價(jià)格產(chǎn)生深度影響。

　　首先是新冠病毒疫情加劇了豬肉市場供需矛盾。新冠病毒疫情歷經(jīng)2月份的疫情防控嚴(yán)管期，3月份的防控向好關(guān)鍵期，4月份取得疫情防控階段性成效，5月份取得疫情防控戰(zhàn)略性成果，下半年仍處于“外防輸入，內(nèi)防反彈”時(shí)期，以及目前由于“境外輸入”和“冷鏈物流”引發(fā)的“人”、“物”同防時(shí)期。新冠病毒疫情對(duì)豬肉市場價(jià)格的影響，主要是由于豬肉市場供給與需求之間的延時(shí)錯(cuò)配，體現(xiàn)在供給端與消費(fèi)端的強(qiáng)弱交替博弈，從而階段性加劇了豬肉市場供需之間的矛盾。

　　從供給端來看，2—3月份由于疫情防控需求，運(yùn)輸行業(yè)處于“停滯狀態(tài)”，生豬調(diào)運(yùn)不暢，普遍形成二次育肥現(xiàn)象，生豬壓欄較為嚴(yán)重，造成豬肉市場有效供給明顯減弱，豬肉市場價(jià)格處于全年最高價(jià)位區(qū)間運(yùn)行；隨著4—6月份“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的好轉(zhuǎn)，交通運(yùn)輸和市場流通逐漸恢復(fù)，生豬集中性出欄，二次育肥超標(biāo)豬（130公斤以上）占比較多，豬肉市場供給能力明顯增強(qiáng)，階段性呈現(xiàn)“供過于求”現(xiàn)象，豬肉市場價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢；下半年隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)同發(fā)展，生豬養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入秩序化正常狀態(tài)，交通運(yùn)輸和市場流通各環(huán)節(jié)趨于秩序化常態(tài)運(yùn)行，但受前期生豬集中性出欄，超標(biāo)豬出清，豬肉市場供給短缺局面凸顯，促使7—9月份豬肉市場價(jià)格出現(xiàn)小幅反彈；10—11月份隨著疫情影響進(jìn)一步趨弱，加之生豬產(chǎn)能恢復(fù)向好，豬肉市場供給得到了進(jìn)一步改善，豬肉市場價(jià)格重新恢復(fù)下降趨勢；但由于12月份多地市頻繁性點(diǎn)狀疫情發(fā)生，對(duì)豬肉市場供給產(chǎn)生一定影響，豬肉市場價(jià)格小幅反彈上漲。

　　從消費(fèi)端來看，2—3月份疫情背景下的豬肉市場需求受到“抑制性”減弱，居民消費(fèi)“空間”受限，餐飲業(yè)、大中專院校、團(tuán)體消費(fèi)等聚集性消費(fèi)低迷；4—6月份隨著“復(fù)商復(fù)市”的秩序化恢復(fù)，居民消費(fèi)逐漸增強(qiáng)，集中性消費(fèi)有所改善，消費(fèi)需求逐漸提升，但仍未達(dá)到往年歷史水平，仍處于“弱復(fù)蘇”狀態(tài)。下半年疫情影響進(jìn)一步趨弱，消費(fèi)加快釋放，需求明顯提升，在國家保供穩(wěn)價(jià)強(qiáng)有力政策的保障下，部分緩解和抑制了豬肉市場價(jià)格的上漲。

　　其次非洲豬瘟疫情對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生致命性沖擊，在尚無有效疫苗的前提下，生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能恢復(fù)緩慢，對(duì)豬肉市場有效供給將產(chǎn)生長期影響。自2018年8月我國發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，2019年全國共發(fā)生162起豬瘟疫情，累計(jì)撲殺生豬近120萬頭，目前非洲豬瘟疫情蔓延在我國已得到了有效控制，但仍有點(diǎn)狀小規(guī)模疫情發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年截止目前全國共報(bào)告發(fā)生19起非洲豬瘟疫情，累計(jì)撲殺生豬1.35萬頭，非洲豬瘟病毒已在我國定殖并形成一定污染面，疫情點(diǎn)狀發(fā)生的態(tài)勢將在較長時(shí)期內(nèi)存在。

　　在非洲豬瘟疫情復(fù)雜性和長期性的影響下，2019年8月生豬產(chǎn)能跌至低谷，2019年全國生豬缺口在1億頭以上[10]，豬肉供給缺口達(dá)1080萬噸。隨著2019年四季度及2020年生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能的有效恢復(fù)，截止目前生豬產(chǎn)能已經(jīng)恢復(fù)到2017年末的90%以上，但生豬產(chǎn)能缺口依然存在，豬肉市場有效供給仍處于偏緊狀態(tài)，導(dǎo)致豬肉市場價(jià)格將會(huì)在一定的時(shí)期仍處于中高位運(yùn)行態(tài)勢。

　　總之“雙疫情”疊加，一是加劇了豬肉市場供需矛盾，供需之間的強(qiáng)弱變化，以及供需之間的錯(cuò)位運(yùn)行，進(jìn)一步加劇了豬肉市場價(jià)格階段性漲跌波動(dòng)。二是延緩了生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能的恢復(fù)進(jìn)程，降低了豬肉市場有效供給，從而延長了豬肉市場價(jià)格高位運(yùn)行期。

　　2、“豬周期”導(dǎo)致豬肉市場價(jià)格周期性漲跌波動(dòng)

　　“豬周期”是指生豬生產(chǎn)和豬肉價(jià)格的周期性波動(dòng)現(xiàn)象，本質(zhì)上是豬肉行業(yè)的利潤運(yùn)行周期，其循環(huán)軌跡一般是“豬肉價(jià)格上漲—母豬存欄量大增—生豬供應(yīng)增加—豬肉價(jià)格下跌—大量淘汰母豬—生豬供應(yīng)減少—豬肉價(jià)格上漲”，周期時(shí)間一般是3～4年，循環(huán)往復(fù)演繹。“豬周期”的運(yùn)行，從市場價(jià)格的角度來看，由于生豬養(yǎng)殖規(guī)模的萎縮及基礎(chǔ)產(chǎn)能的下降，體現(xiàn)到生豬市場價(jià)格開始進(jìn)入上升通道，導(dǎo)致豬肉市場有效供給減弱，引發(fā)豬肉市場價(jià)格上漲；再由豬肉市場價(jià)格的高位運(yùn)行反饋到生豬養(yǎng)殖業(yè)，促使生豬養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大及基礎(chǔ)產(chǎn)能提升，從而使生豬市場價(jià)格開始進(jìn)入下行通道，延伸至豬肉市場價(jià)格趨降運(yùn)行。如此循環(huán)往復(fù)。

　　據(jù)歷史上完整的“豬周期”統(tǒng)計(jì)，自2006年以來，我國已經(jīng)歷了3個(gè)完整的豬周期，分別是2006年6月份至2009年5月份、2009年6月份至2014年4月份、2014年5月份至2018年5月份，時(shí)長分別為36個(gè)月、59個(gè)月和49個(gè)月，從波谷到波峰的上漲時(shí)間分別為23個(gè)月、28個(gè)月和26個(gè)月。

　　目前已進(jìn)入第4個(gè)“豬周期”，本輪周期從2018年6月開始，疊加2018年8月發(fā)生的非洲豬瘟疫情及防控政策、環(huán)保政策、生豬產(chǎn)品調(diào)運(yùn)政策和生產(chǎn)周期性因素，與前幾個(gè)周期相比有極大的不同之處。本輪上升周期區(qū)別于前幾個(gè)周期的突出特點(diǎn)，一是生豬存欄和能繁母豬存欄深度下降，二是對(duì)所有養(yǎng)殖主體生產(chǎn)均產(chǎn)生不同程度的影響；據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)顯示，2018年10月份以來，能繁母豬存欄同比降幅超過了5%的預(yù)警線且降幅持續(xù)加大，到2019年9月份，全國能繁母豬存欄同比降幅達(dá)38.9%，生豬存欄降幅超過41.0%。由于目前對(duì)非洲豬瘟疫情尚無有效控制疫苗，疫情將對(duì)這次周期的影響遠(yuǎn)超之前的周期，生豬產(chǎn)能恢復(fù)的速度會(huì)更加緩慢，豬肉市場有效供給及豬肉市場價(jià)格高位運(yùn)行時(shí)間將會(huì)延長，可能成為“超強(qiáng)豬周期”。

　　本輪“豬周期”是否達(dá)到高點(diǎn)或呈現(xiàn)下降拐點(diǎn)，將取決于生豬產(chǎn)能的長期改善，以及豬肉市場供給的有效增強(qiáng)；依據(jù)目前生豬存、出欄加快恢復(fù)向好，豬肉市場價(jià)格高位趨降基本面已經(jīng)形成，預(yù)計(jì)2021年上半年后期生豬產(chǎn)能或?qū)⒒謴?fù)常年水平，豬肉市場價(jià)格將迎來下降拐點(diǎn)。

　　3、豬肉市場有效供給是決定豬肉市場價(jià)格的主導(dǎo)因素

　　豬肉市場價(jià)格的高低是供需博弈的結(jié)果，在消費(fèi)需求相對(duì)穩(wěn)定的前提下，豬肉市場價(jià)格主要取決于豬肉市場的有效供給，而市場供給又取決于生豬產(chǎn)能的大小及價(jià)格的高低運(yùn)行。

　　2018年8月非洲豬瘟疫情對(duì)生豬養(yǎng)殖業(yè)的致命沖擊，生豬產(chǎn)能于2019年8月跌入低谷。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年末全國生豬存欄31041萬頭，同比下降27.5%;生豬出欄54419萬頭，同比下降21.6%；能繁母豬存欄2685萬頭，同比下降31.56%；能繁母豬和生豬存欄兩項(xiàng)指標(biāo)的大幅下降，體現(xiàn)了生豬產(chǎn)能已處于較低水平狀態(tài)。

　　生豬產(chǎn)能的急劇下降，引起了國家層面的高度重視，國務(wù)院、農(nóng)村農(nóng)業(yè)部以及相關(guān)部門相繼出臺(tái)了多項(xiàng)系列扶持生豬生產(chǎn)的政策措施，同時(shí)各省市相繼完善和落實(shí)了“恢復(fù)生豬生產(chǎn)，保障市場供給”的政策細(xì)則，對(duì)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供起到了關(guān)鍵性作用。據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部畜牧局統(tǒng)計(jì)，2019年10月份全國能繁母豬存欄首次止降回升，11月份全國生豬存欄開始止落回長；截止2020年11月份，全國能繁母豬存欄環(huán)比增長3.8%，連續(xù)14個(gè)月增長；同比增長31.2%，連續(xù)6個(gè)月正增長。生豬存欄環(huán)比增長4.3%，連續(xù)10個(gè)月增長；同比增長29.8%，連續(xù)5個(gè)月正增長；生豬出欄環(huán)比增長16.0%，連續(xù)9個(gè)月增長；同比增長66.1%，連續(xù)3個(gè)月增長。目前全國生豬存欄和能繁母豬存欄均已恢復(fù)到常年水平的90%以上。

　　生豬產(chǎn)能的有效恢復(fù)，有效保障了豬肉市場的供給，促使豬肉市場價(jià)格順勢高位回落。豬肉零售市場價(jià)格及白條豬批發(fā)價(jià)格自2月份之后總體呈現(xiàn)趨勢性回落，11月份開始同比已低于去年同期水平。

　　四、保供穩(wěn)價(jià)措施有效抑制豬肉市場價(jià)格的快速上漲

　　一是保障市場供給，穩(wěn)定市場價(jià)格。為有效抑制豬肉市場價(jià)格的快速上漲，保障“節(jié)假日”豬肉市場供應(yīng)，國家及省市在“元旦、春節(jié)”、“五一”、“國慶”節(jié)假日期間加大政府儲(chǔ)備肉投放力度。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年國家已投放中央儲(chǔ)備肉38批次，累計(jì)投放量達(dá)67萬噸；我省加大儲(chǔ)備肉力度，目前容量已達(dá)到了3.5萬噸，“春節(jié)”期間投放量在2萬噸左右。我市儲(chǔ)備肉由原來1500噸/年的基礎(chǔ)上，增加了3500噸，達(dá)到了5000噸/年的儲(chǔ)備量；在“國慶節(jié)”、“春節(jié)”期間按照低于市場批發(fā)價(jià)10%以上的價(jià)格，在全市124個(gè)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)投放。政府儲(chǔ)備肉的投放，在滿足節(jié)假日豬肉需求的基礎(chǔ)上，有效緩解了豬肉市場價(jià)格的上漲。

　　二是加大肉類進(jìn)口，彌補(bǔ)供給缺口。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2020年1—11月份累計(jì)進(jìn)口豬肉395萬噸，同比增長115.0%，豬肉進(jìn)口的大幅提升，對(duì)豬肉市場供給具備一定的彌補(bǔ)作用。但由于我國是豬肉消費(fèi)大國，據(jù)統(tǒng)計(jì)2019年國內(nèi)豬肉產(chǎn)量為4255萬噸，豬肉消費(fèi)量達(dá)4454萬噸，缺口197萬噸。由于今年受疫情影響，國外豬肉主要出口國肉類加工企業(yè)相繼關(guān)閉或停業(yè)，截止目前我國對(duì)發(fā)生員工感染新冠病毒的20個(gè)國家99家生產(chǎn)企業(yè)采取了暫停其產(chǎn)品進(jìn)口的措施，對(duì)我國豬肉進(jìn)口產(chǎn)生了一定影響。豬肉市場供給缺口基本面仍然存在，缺口部分只能通過其他肉類產(chǎn)品替代性彌補(bǔ)，或通過市場價(jià)格調(diào)節(jié)形式達(dá)到新的供需“緊平衡狀態(tài)”。

　　文章來源:濟(jì)南市商務(wù)局

　　作者:張雅君