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　　從蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)真落實(shí)省局、市委市政府的工作部署，高度重視、多措并舉，切實(shí)加強(qiáng)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保重大活動(dòng)期間飲食安全。市市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法支隊(duì)具體承擔(dān)市局部署的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，工作中做到三突出三強(qiáng)化。

　　一是突出組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化主體責(zé)任。

　　支隊(duì)始終把保障工作作為政治任務(wù)和重點(diǎn)工作來(lái)抓,成立以支隊(duì)長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，因地因規(guī)模分別制訂重大活動(dòng)保障方案，方案中明確工作分組、工作內(nèi)容和工作記錄等。支隊(duì)長(zhǎng)及分管領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并督促落實(shí)餐飲服務(wù)保障工作。針對(duì)餐飲服務(wù)單位數(shù)量較多的情況，市局統(tǒng)籌協(xié)調(diào)部署，實(shí)施“駐點(diǎn)+巡查”三級(jí)聯(lián)動(dòng)，安排支隊(duì)駐點(diǎn)保障重點(diǎn)接待單位，屬地市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)保障其他類接待單位，屬地市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)舉辦地周邊餐飲服務(wù)單位開展全覆蓋巡查，確保重大活動(dòng)保障工作的順利進(jìn)行。

　　明確餐飲單位食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。要求做到“一書一報(bào)告”，簽訂《重大活動(dòng)食品安全主體責(zé)任承諾書》，落實(shí)食品安全自查并提交自查報(bào)告。

　　二是突出全面監(jiān)管，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控。

　　支隊(duì)接到保障任務(wù)后，第一時(shí)間對(duì)接待酒店進(jìn)行事前全面監(jiān)督檢查，做到“三必審、五必看、七必查”�！叭�必審”是審核菜單、自查情況和重大活動(dòng)工作實(shí)施方案;“五必看”是查看資質(zhì)制度、健康證、晨檢記錄、采購(gòu)臺(tái)賬索證索票和留樣記錄;“七必查”是檢查食品加工制作環(huán)境衛(wèi)生、備餐就餐環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、專間管理情況、食品留樣情況和庫(kù)房條件。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出監(jiān)督整改意見，直至符合保障要求。

　　保障期間重點(diǎn)監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)較高的涼菜、果盤、鮮榨果汁等生冷食物，要求加工制作全過程符合操作規(guī)范。要求餐飲服務(wù)單位認(rèn)真開展留樣工作，留全種類，留夠數(shù)量，留足時(shí)間。通過菜單審核開展食品安全快速檢測(cè)，對(duì)不合格樣品第一時(shí)間進(jìn)行處理。

　　三是突出食品快檢，強(qiáng)化能力提升。

　　支隊(duì)配有ATP檢測(cè)儀、農(nóng)殘檢測(cè)儀、劣質(zhì)油檢測(cè)儀、中心溫度計(jì)、罌粟殼檢測(cè)卡等快檢設(shè)備。重點(diǎn)檢測(cè)餐盤餐具的潔凈度，蔬菜農(nóng)藥殘留，食物中心溫度等項(xiàng)目。每次重大活動(dòng)保障，執(zhí)法人員根據(jù)實(shí)際情況開展快速檢測(cè)工作，做到應(yīng)檢必檢，并做好記錄，起到了技術(shù)支撐作用，體現(xiàn)了重大活動(dòng)保障工作的專業(yè)性，保證餐具和食品的干凈安全。

　　多舉措做到保障能力雙重提升。首先是提升監(jiān)管能力，增加人才儲(chǔ)備。支隊(duì)專業(yè)人才豐富，老中青搭配合理，以中青年為主，擁有多名省市級(jí)餐飲許可審查專家，一線執(zhí)法人員擁有豐富的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)驗(yàn)，每年均派人參加省局組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升綜合素質(zhì)。2021年支隊(duì)還邀請(qǐng)省食品監(jiān)督所專家對(duì)支隊(duì)全體人員進(jìn)行業(yè)務(wù)再培訓(xùn)、再指導(dǎo)，擴(kuò)充保障人員的人才隊(duì)伍，提升保障人員業(yè)務(wù)能力。其次是提升餐飲接待單位保障能力。主動(dòng)上門服務(wù)或接受餐飲接待單位的邀請(qǐng)，對(duì)接待單位的食品安全員、行政主廚、廚師等從業(yè)人員進(jìn)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，要求其規(guī)范操作，確保每一次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品保障任務(wù)圓滿完成。

　　蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局圓滿完成黨代會(huì)、科博會(huì)等40多項(xiàng)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，未發(fā)生一起涉及重大活動(dòng)的食品安全事故，為重大活動(dòng)的順利舉行貢獻(xiàn)了積極力量。來(lái)源：蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)管局作者：綜合執(zhí)法支隊(duì)